隆盛号：沉醉在古法技艺中

许瑾

脱奉辰还总爱说一句话：钱生不带来、死不带去，

唯一不能丢的是信仰，商人的信仰是诚实无欺。

关于隆盛的诸多争议

在青州，隆盛糕点坊每年至少收到三个批评，一是花样少，糕点品种不推陈出新。就说月饼吧，随便找个偏僻小镇的糕点铺，最少也能端出一二十种，在蟹肉、咸菜、韭菜月饼大行于市的今天，隆盛却还只做最古老的青红丝五仁月饼，真是让人大跌眼镜。二是有的糕点甜味重，虽说吃着甜而不腻，但现在患糖尿病、高血压的人这么多，为什么不能少放点糖呢？三是服务员态度差，顾客很难找到“上帝”的感觉。

对于批评，隆盛的回应亦有三：一、我们只做中国传统的月饼，只做老味道；二、我们坚持自己的糕点特色，不会为迎合顾客而擅改；三、关于服务，事出有因，不做解释。

态度竟如此傲慢！然而奇怪的是，每天一大早来隆盛的人却越来越多。从门口到柜台，因空间有限，特设置了环形通道，密密麻麻全是人，店里装不下，外面自觉排起队来，一溜烟排到右边的商业街。

生意这么好，然而多年来，隆盛的店面却连半寸也没扩建，厂房只比一个四合院大不了多少。不能说他们没有发展的机会：多年来，前来寻求合作的国内外的企业、集团络绎不绝；几年前，日本安吉丸公司负责人专程来到隆盛，希望大批生产他家糕点，卖到日本市场，利润将比在中国高出20倍；政府也出台了优惠政策，专门批地帮隆盛扩建……然而这些，均被隆盛一一拒绝。

对隆盛第六代传人脱氏兄弟的不作为，坊间又有几种传闻，一是说当年脱氏先祖为防秘方外传，故不让子孙与外界有过多接触。要是与大集团合作的话，可能头几年能大发一笔，赚个盆满钵满，但难保秘方外泄。还是安分守己好，起码能保证世世代代都可靠这手艺挣钱。第二种说法是脱氏先祖怕子孙起内讧，分别传给他们不同糕点的秘方，兄弟齐心才能做出完整的隆盛糕点，而这一代传人之间并不和睦，在经营理念上意见不一，所以很多合作都不了了之。还有人嚷嚷哪有这么多内幕，不作为只是因为他们懒，懒到什么程度呢？那些竞争对手都跑到隆盛门口摆摊了，卖的还是同质化产品，哎！连这他们都不去管。

没想到竟如此讲究

“春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的百合花蕊十二两，秋天开的白芙蓉花蕊十二两，冬天开的白梅花蕊十二两……把这些花蕊集中在次年春分这天晒干、研好，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二两加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。”这是《红楼梦》中一僧人为宝钗开的药方冷香丸。据说真有人花大力气备齐了，病得痊愈。在连中医抓药都不那么讲究的当今，这样精致的药方大约只出现在小说中吧，然而没想到，隆盛——一个小小的糕点坊，在原材料上仍坚持如此考究。

拿最简单的鸡蛋糕原料来说，古时隆盛人都是用散养的山鸡所下的蛋，可惜现在根本买不到了，无奈下，只好退而求其次，用土鸡蛋代替。为了保证蛋的质量，隆盛专门和农户订了合同：只喂麦麸、苞米粉等，杜绝激素等添加剂。

乡野村间，放养的母鸡悠闲地踱步，不时啄开松软的土层，逮到只张皇的小虫。母鸡精力充沛，处处皆可取食，产的鸡蛋也蛋黄色深，蛋香浓郁。滋味、营养远非普通鸡蛋可比。即便如此，刚能下蛋的鸡在半年到一年之间这段时间产的蛋，隆盛才用。为什么会有这么奇怪的要求呢？他们深知连养鸡人也未必知道的秘密：母鸡刚下蛋前半年，由于体能不稳，蛋的质量参差不齐，水分大；下蛋一年后，母鸡精力渐弱，鸡蛋营养下滑，水分更大。

还有玫瑰酱的酿制。每年春天，隆盛人会专门赶往百里之外的玫瑰园。清晨，和着露珠的光，采下最芬芳艳丽的那一朵，之所以一大早摘取，这是因为露珠能最大程度润泽、留住玫瑰的清韵。接着快马加鞭运到隆盛，仍是露珠微颤。之后，摘蕊去茎，将细细选好的花瓣洗净晾干、腌、蒸、酿制，配上独家酿的蜜，待半月后开坛，满室幽香四溢。

掰开外皮金黄酥软的月饼，细细长长的青丝玫瑰，样子好看，尝起来甜香适中、回味爽净，能瞬间唤醒儿时的记忆。四季玫瑰是万万不可用的，它们粗粝荼蘼，没有传统玫瑰那抹沉潜入里的暗香。有八九年的时间，市场上很难买到传统玫瑰，隆盛的第六代传人脱氏兄弟不得不包地雇工，亲自种植。

即便是芝麻、绿豆类的配料，从脱皮、水煮到磨粉等等，每一道工序都有严格要求。另外，环境温度、湿度，原料的投放顺序，和面时间的长短，手的力度大小等等，分寸拿捏均需恰到好处。例如，气温高时，面粉会比较软，和面时就要少放水，原本20分钟的醒面时间也要缩短到15分钟，不然起发性差，做出来的糕点会又硬又干。

隆盛的声名鹊起，纯因原材料，不在秘方。

对每个前来寻求合作的人，脱氏兄弟都试图让他们明白这一点，然而，很少有人能懂他们的意思。也很少有人想到，隆盛要培养出一个技术熟练的师傅至少要花3-5年时间。而年轻一代，已很少有人愿意静下心来做这行了。把祖业做大做强，是隆盛人的梦想，然而原材料、人力的限制，均非一时所能解决，这也是传统手工业难以发展壮大的瓶颈。亦因此，隆盛每天制作的糕点数量也是有限的，一天最多生产五百斤。

不扩大生产经营规模，总可以降低成本不这么讲究吧，或者干脆把价格升上去？脱氏兄弟还是没动静……

下午路过隆盛，看它店门紧关，外地人会以为没开业，其实是已经打烊了。厂子每天为店里供货三次，常常不到三点就卖完了。为了让更多顾客不空手而归，限购每人只能买10斤，这规定同样惹恼了一批顾客，特别是那些慕名远道而来的，客人的一肚子怒火，最终都发给了售货员，售货员自是很难再笑得出来。脱安利站过柜台，他深有体会。

商人的信仰

明代时，青州衡王府糕点坊有一脱姓回人，善制面点，取材考究，样新形美，入口惊喜。清顺治三年，查抄衡王府，脱氏后人流落民间。清道光初年，脱氏第十九世祖脱仕元在青州海晏门里建起糕点茶食铺，取字号“隆盛”， 延绵至今已有一百多年历史。

脱奉辰，1912年生，隆盛号第四代传人。1979年，政府鼓励发展民族手工业，在时任益都县县委书记隋华堂的关怀下，已经67岁的脱奉辰毅然出马，关了二三十年的隆盛号重新开张了。

爷爷脱奉辰经历了晚清、民国、抗日、新中国，历史动荡练就了他的魄力与大气。在伪政府时期他还做过保长，辖区的百姓无力缴税交租的，都是由他家来垫付。到了解放时，脱家除了房子什么也没剩下，也因此，土改时未被波及。

那时代，面、糖、油还都是定量配备，一家人小的小，病的病，全靠这手艺糊口。有一次，制作中少放了一味原料，试尝下，也没发现什么异样，但脱奉辰却坚决不肯拿去卖。

每年年初五，店里开始加做元宵，几乎是成本价出售，看着来来往往的顾客，脱奉辰总是笑容满面，觉得回馈了客户。很多时候，街坊邻居赊的账还不上，脱奉辰也不主动要，就这样，欠着欠着就忘了……

有很多年了吧，在隆盛门口抢生意的，总不乏其人。每逢节假日，看着铺面都快被堵严了，为什么不赶那些人走呢？脱氏兄弟当年都这样问过脱奉辰。“都是吃这口饭的，咱们能填饱肚子，也不能让别人饿着。”而那些在门口摆摊的商贩，每逢人问，也总不忘补上一句：我们卖的不是隆盛糕点，比他们的便宜，没他们的好吃。

脱奉辰还总爱说一句话：钱生不带来、死不带去，唯一不能丢的是信仰，商人的信仰是诚实无欺。而今，几十年过去了，每当遇到大的机遇，脱氏兄弟都会细细斟酌爷爷的话，万万不能砸了隆盛的牌子！

喜静厌躁的脱氏兄弟仍兀自沉醉于传统手工技艺所带来的安宁与踏实，不亦乐乎！