基于任务驱动的餐饮服务与管理课程教学改革

王丽芹

摘 要：在餐饮服务与管理课程教学中引入任务驱动教学法是新时期培养高素质餐饮服务与管理人员的有效途径，任务驱动教学法以任务为主线、以教师为主导、以学生为主体，是一种全新的教学方法。本文简单论述了任务驱动式教学的内涵和优越性，深入研究了任务驱动式教学法在餐饮服务与管理课程教学改革中的应用。

关键词：任务驱动式 餐饮服务 管理 教学改革

《餐饮服务与管理》是一门实用性较强的学科，学好该课程不仅需要掌握专业的知识还需要具备熟练的技能。在当前餐饮服务行业日新月异的背景下，餐饮服务与管理学科的知识内容更新速度很快，需要学生具备主动学习的能力、树立终身学习的理念，但是传统的课程教学模式已经无法满足当前餐饮行业的发展需求，因此必须改变传统的教学方法和模式以适应社会的发展，开展基于任务驱动的餐饮服务与管理课程教学改革研究意义

重大。

一、任务驱动式教学的内涵与优越性

任务驱动式教学的概念是指教师结合教学的内容设计并提出一项任务，针对课堂上提出的任务老师可以演讲或者演示完成任务的思路和方法，以此来引导学生一边学习专业知识一边掌握专业技能，通过这种学习和模仿的形式高效地完成学习的任务。任务驱动式教学主要包含任务的提出、任务的分析、任务的实施、任务的完成以及任务的评价总结等。任务驱动式教学方法的优越性体现在可以提高学生学习的积极性、培养学生的创新能力、提升学生的团队合作意识。

任务驱动式教学需要老师设置合适的教学任务，并把教学内容融入到任务当中，老师引导学生积极思考并提出问题，老师在必要的时候提示和点拨学生，使其圆满地完成教学任务并掌握餐饮服务的专业知识和职业技能，使学生的思维始终处于积极的状态，提高其学习的积极性。学生在完成任务的过程中会发现其中的问题，并通过一定的思考找到解决的方法，老师通过提示帮助学生从多个角度展开思考，并使用多种不同的方法解决现实生活中的同一个问题，或者使用同一种方法解决现实生活中的多个问题，并鼓励学生大胆思考、勇于创新，以此来培养学生的创新能力。确定合适的任务之后，老师要将班上的学生分成多个小组，在分配的时候要结合学生平时的学习成绩，要保证分配的小组成员都能够积极地参与到任务的完成当中，避免自我控制能力较差的学生产生一种依赖和懒惰的思想，在小组中要安排成绩层次不同的学生相互交叉，增加学生与学生之间交流的机会，培养学生倾听他人想法的习惯，理解和思考他人的意见和观点，提高学生团队合作的意识。

二、任务驱动式教学法在餐饮服务与管理课程改革中的应用

餐饮服务与管理课程是高职院校酒店管理专业的核心课程，其主要的教学目的是保证学生掌握餐饮行业服务与管理的基础知识和基础技能，让学生可以胜任餐饮行业的初级管理和中级管理等工作。就学生的自主学习能力而言，任务驱动式教学法可以让学生主动去查阅相关的文献和资料，对难以理解的问题会积极地寻求解决方法。这样学生学习的欲望被调动起来，并逐渐培养较强的自主学习能力，因此在课程教学中一方面要关注学生对理论知识的掌握，另一方面要注重课程对实践的要求，重点培养学生的实际操作技能和创新管理能力。

1.工作任务的设置

工作任务的设置是任务驱动式教学中十分重要的环节，而且工作任务的难易程度、趣味性以及完整性对课堂的教学效果有着直接的影响，因此在运用任务驱动式教学时首先要设置合理的工作任务。对餐饮服务与管理课程进行改革需要对餐饮企业进行全面的调查、分析，并以就业类型为导向，以餐厅的岗位要求为人才的培养目标，围绕学生毕业后就业的酒店餐饮部门和社会餐厅的对口服务、餐厅管理等实际工作来设置课堂任务。在课堂中要让学生对餐饮行业有较为完整的认识，如中餐服务、西餐服务、菜单的制作以及餐饮管理等，在这些关节中要有针对性的设置工作任务，让课堂最大限度地接近学生毕业之后的工作环境和工作内容。

2.工作小组的搭配

合理搭配工作小组是保证课堂教学效果的必要条件，而且从实际的情况来看，单靠一个人的力量和智慧是很难完成任务的。尤其是班上成绩相对较差的学生，让其自己完成一项工作任务是非常困难的，因此在搭配小组的时候老师要遵循小组内成员优差搭配的基本原则。好的学生可以起到带头作用，差的学生可以对工作方式和方法进行补充，确保学生都可以积极地参与到课堂任务的完成中。在小组搭配时每小组4名学生较为合适：一名优秀的学生，两名中等学生，一名成绩稍差的学生。要结合学生的实际水平和学校的设备情况，选择小组最优秀的学生为小组的组长，负责协调课堂任务的完成进程和成员的合作情况。

3.教学过程的实施

以教学任务“中餐宴会菜单的设计与制作”为例，可将教学过程分为5个环节。

（1）课前传达任务课题。在开展任务课堂的一周之前，老师要让学生去收集和查看酒店和会议餐饮的菜单，以此来驱动课堂的教学任务。通过课前学生对中餐宴会菜单资料的收集，可以帮助学生树立自主学习的意识、培养学生自主学习的能力。

（2）明确课堂任务。老师在课堂上可以用提问的方式来导入新的课程内容，例如：同学们在参加宴会的时候是否曾经关注过宴会的菜单？都收集到了什么样的资料？对你见过的中餐菜单有何观点？这种提问式的导入法可以把学生的注意力集中在教学任务上，而且老师通过对学生观点的点评和认可增加了师生互动和交流的机会，营造了良好的课堂气氛。

（3）展示菜单。老师可以使用多媒体向学生展示有代表性的菜单，给学生一个较为完成的印象。并借此机会对学生开展职业道德教育，教育学生要以诚信为本，不要欺骗顾客，养成良好的职业道德。

（4）菜单设计。每小组4人设计一份中餐宴会菜单，在设计的过程中老师要对学生的疑问做详细的解答，让小组内成员先做讨论再使用PPT制作。通过小组之间的合作和学习，不但可以培养学生团队合作的职业意识，而且也可以提高学生的计算机操作水平。

（5）成果展示和总结。在学生完成菜单设计任务后，老师要让学生把自己设计的作品在课堂上展示，对其中存在的问题提出整改意见，并讲述菜单设计的技巧，对优秀的作品要给予表扬和鼓励，让学生在头脑中对菜单的设计过程有完整的知识框架，进而全面掌握该任务的学习内容。

三、小结

总之，任务驱动式教学方法從根本上改变了老师单纯讲述课本知识、学生被动地接受的教学模式，学生成为了课堂的主体，并借助学生之间的帮助和主动交流，为学生培养必需的职业能力提供了新途径。任务驱动式教学法应用于餐饮服务与管理课程教学不仅可以提高学生对专业知识和职业技能学习的积极性和主动性，而且还可以培养学生创新思维能力和团队合作意识，因此在高职餐饮服务与管理课程教学中运用任务驱动式教学法对提高课堂的教学质量和培养应用型的技术人才有重要的现实意义。

参考文献：

[1]许莲.任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索[J].广西轻工业，2010（41）.

[2]刘艳.基于任务驱动的餐饮服务与管理课程教学改革[J].辽宁高职学报，2010（3）.

[3]史冬防，杨祎.高职餐饮服务与管理课程教学内容整合和教学方法改革探析[J].新课程学习（下），2013（22）.

（作者单位：江苏省阜宁中等专业学校）