浅谈四川省饭店管理公司的问题与对策

胡晓立

（四川天一学院，成都 610000）

1 基本情况简介

1.1 国内饭店管理公司基本情况

目前，中国国际饭店业集团（管理公司）的发展呈良好的上升趋势，其统计情况如下（中国旅游饭店业协会公布）：据不完全统计，2014年国内共有160多家饭店管理公司，同比2013年增加近50家；管理饭店1 060家，比2013年增加300家左右；星级饭店集团化程度达9.63%，比2013年增长了2.4个百分点。

1.2 四川省内饭店管理公司基本情况

四川省内的饭店管理公司也随着国内饭店管理公司的上升势头而迅速发展。根据四川省旅游局发出的统计调查表显示，有14家饭店管理公司正活跃在四川省饭店行业。经过统计，这14家饭店管理公司共管理饭店26家，其中5星级2家，4星级6家，3星级14家，2星级4家，各星级所占比例如下：2星级15%，3星级54%，4星级23%，5星级8%。

1.3 笔者对基本情况进行分析，概括出了以下几方面基本情况

1.3.1 经营时间

以上6家饭店管理公司，成立时间最早的至今13年，最年轻的不到1年，平均经营时间为6.5年。

1.3.2 企业性质

股份有限公司：3家；责任有限公司：2家；国有企业：1家。总的来说，企业性质并不算单一，社会资金融入较多，但是国有企业仍然存在。

1.3.3 曾管、在管饭店

参照附录一、图一及其分析

1.3.4 从业人员

（1）年龄构成

30～40岁的从业人员所占比例47%，41～50岁占26%，20～30岁占27%，其中30～40岁最多，整个行业从业人员偏年轻化。

（2）学历构成

从业人员以大专学历居多，占到了总数的一半以上，本科及以上高学历的较少，只有26%，不到1/3，依然有中专学历的人员存在，占到了将近20%的比例。

1.3.5 经营利润

以上6家饭店管理公司里，利润率（营业利润/营业总收入）最少的只有 6.15%，最多的有 62.5%，平均 19.65%。四川省内的饭店管理公司一般都以输出管理为主要的经营方式，投入的基本是无形的人力资源。在这种情况下平均利润率只有不到20%，说明整个行业的利润率偏低，劳动生产率有待提高。（如果数据的真实性较低的话，又另当别论。）

2 存在的问题

2.1 饭店管理公司数量众多，但良莠不齐，大多是皮包公司

四川省现有的饭店管理公司数量众多，但真正有有实力、懂饭店的正规公司很少。在6家抽样调查的饭店管理公司中，其经营利润率差别很大，相差达到了10倍以上。

2.2 在市场方面还存在着障碍

四川省的饭店管理公司目前的发展很大程度上和行业性、产权所属性及关系性有关，在6家抽样调查的饭店管理公司中，国有企业仍然存在。所以四川省的饭店管理公司不像国际饭店管理集团那样依靠自身的资金、品牌、管理、营销网络等来进行市场竞争，占领市场。

2.3 缺乏品牌战略

饭店管理公司拥有较高知名度的品牌是其进行市场竞争的有力武器。而四川省内的饭店管理公司大多长期忽视品牌培养，导致至今没有一个在业界和顾客中响亮的品牌。这从上述6家饭店管理公司中，有自身饭店联号的管理公司仅有1家可以明显看出。

2.4 缺乏专业的酒店管理人材

四川省饭店管理公司中，真正算的上合格的职业经理人很少，多数为半途入行，属于经验型。在6家抽样调查的饭店管理公司中，本科及以上学历的所占比例很少，不到1/3。而一个合格的职业经理人，除了经验之外，对理论方面更是有高要求，其所需的知识主要有：具有饭店管理能力、熟悉国际饭店业行规与法规、掌握国际饭店操作模式、具有国际战略眼光等等。因此，饭店管理行业迫切需要高学历的人员渗入进来。

2.5 缺乏成熟的酒店管理模式

四川省的一些饭店管理公司，虽然有丰富的管理经验，但是没有形成系统成熟的管理模式，有的甚至认为只要有经验，就可以顺利输出。但是，在实际运作中由于缺乏了科学、系统的规范与技巧，光凭经验，往往会直接影响到管理的效果。

2.6 缺乏足够的资金

四川省的饭店管理公司大多缺乏资金，只能进行输出管理，很少有带资管理。国家旅游局下发的《饭店管理公司管理暂行办法》中明确规定：申报饭店管理公司应具备一家资产额在1亿元人民币以上的大企业的资信担保书。就这一点上说，四川省内的相当部分饭店管理公司都没有足够的实力能争取到实力如此雄厚的企业的支持。

3 对策

3.1 政府的规范和引导

国家旅游局下发的《饭店管理公司管理暂行办法》中明确规定：饭店管理公司接到国家旅游局的批复件后，到有关工商行政管理部门登记注册，领取营业执照。这规定了饭店管理公司的建立，但并没有明确规定饭店管理公司在经营过程中也要受到旅游相关行政部门的约束和管理。

政府在肯定饭店管理公司在饭店业发展过程中所起到的重要作用的基础上，应该尽早出台、完善对饭店管理公司的有关法律、法规，把饭店管理公司规范起来，逐渐杜绝现在这种饭店管理公司游离于饭店行政管理部门管辖范围之外的不合理现象。

3.2 行业的规范和引导

除了政府的规范和引导之外，行业部门也应该发挥作用，利用行业内部的规章制度和管理手段，规范饭店管理公司，消灭皮包公司，杜绝临时拉班子进驻饭店、只靠不完善的感性经验管理饭店等现象，同时对饭店管理公司也要进行一定的培训和培养，引导其在饭店业发展中做出更大的积极贡献。

3.3 推优和树模

要把饭店管理公司规范和管理起来，现阶段而言也不是一蹴而就的事情，因此，目前可以考虑由政府和行业牵头，在对四川省饭店管理公司进行逐一评估的基础上，听取业主和业界的评价，对照政府和行业今后对饭店管理公司的规划，由政府和行业向全社会推荐几家认定为合格或者优秀的饭店管理公司，以此来起到一个模范和树立发展目标的作用。

3.4 重视对饭店管理专业人才的培养

学校和培训机构应该注重对饭店管理专业方面的人才培养，对学生进行多方面知识的熏陶，包括建筑学、人体工程学、心理学、文化学、美学等等，并且要尽量提供学以致用的机会，让学生接触到实践，在实践中提高理论；饭店管理公司应该有勇气接纳只有理论基础，暂时缺乏实践经验的饭店管理科班人才，结合企业自身的特点把人才培养成蕴涵企业自身文化的复合型人才，逐渐引导饭店管理从经验型向科学、规范型转变，从而培养出更多合格、优秀的职业经理人。