五种红薯点心的制作

邹刚

1.桂花糖油红薯

原料。红薯15千克，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉0.5克。

制作方法。 红薯洗净， 去净外皮，立即放入有明矾的冷水中， 浸泡l小时左右。锅内放清水15千克， 将红薯从明矾水中捞出， 放入锅中， 加苏木粉， 使清水呈深黄色， 加盖，用旺火煮沸后， 改用小火煮30分钟。 红薯熟后将锅内汤倒剩二成左右，放白糖， 再用小火煮30分钟， 熬成浓胶质糖油。 待糖油滋润发光，用铲挑起见有糖丝时， 撒上糖桂花， 装盆即成。

2.红薯金钱饼

原料。红薯250克，糯米粉250克，豆沙馅心250克，白砂糖100克，生油500克。

制作方法。红薯洗净， 蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团， 再做成26个中间厚、四周较薄的圆形皮子，放豆沙馅心， 包成球形，再略揿扁成金钱形的红薯饼。烧热平底锅，放适量油。 将红薯饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。 锅中加少量清水和100克白砂糖， 在温火上熬成糖稀直然后再放入煎好的红薯饼， 使饼两面贴上糖稀， 装盆即成。

3.红薯芝麻圆

原料。鲜红薯500克，面粉8千克，菜油、白糖、芝麻适量。

制作方法。 将红薯洗净去皮切成块状，用蒸锅蒸熟，压烂成泥状，将面粉、白糖加入拌匀后，搓成汤圆大小的薯泥团，放入菜油锅中炸成黄色起锅。芝麻炒熟，磨成芝麻粉装入盘中，薯泥团炸好后放入芝麻中滚一圈。

4.红薯面包。

原料。红薯泥2千克，面粉8千克，白糖、鸡蛋、黄油或猪油、老酵母。

制作方法。 在少量面粉中加入老酵母，进行第一次培养发酵。3小时后掺入较多面粉，进行第二次培养发酵。经过3小时发酵后，将全部面粉混入并加入红薯泥、油煎蛋、糖等，经过10～11小时发酵，搓成面包形状，置入铁盘，入炉烘烤。

5.红薯饼干

原料。鲜红薯3千克、面粉7千克、白糖、猪油（或奶油）、苏打、发酵粉、碳酸钙、香草汁等。

制作方法。 将红薯去皮煮熟后去红薯纤维制成薯泥，加入发酵粉，发酵约半小时后，再与糖、 油、 苏打、 碳酸钙、 香草汁、 水等拌和， 最后掺入面粉揉匀，压皮、打印、烘烤。endprint