屠宰生猪肺脏眼观病变的统计与分析

林 凌 福建省福清市畜牧兽医中心海口畜牧兽医站 350300

在生猪屠宰过程中发现许多肺脏的病变，有肺瘀血、肺出血、肺水肿、肺气肿、肺肉变、肺炎等，有些病变在宰前检疫中难以被发现，要通过宰后的脏器检查才能发现。由于传染性疾病大多都会通过肺部的病变表现出来，所以，检疫人员能否快速通过观察肺脏的病理特征并做出相应的检疫处理至关重要。

1 样品采集

2012年10月至2013年10月，对福州地区某生猪屠宰场屠宰的10个猪群共计3000头生猪进行采样。所有生猪均完成标准免疫程序，且体重大于120 kg，7～8月龄。共采集有效肺脏样品2940份。记录所有样品的畜群来源、生猪品种、饲养情况、疫苗接种情况等信息。

2 检验方法

2.1 悬挂观察、检验 从气管环之间挂起肺脏器官，观察肺的表面色泽、形态、大小有无异常，触摸两肺实质，检查有无结节或硬变。

2.2 剖检左右支气管淋巴结 用检验钩钩住靠近主动脉弓的左支气管部分，稍向左拉，右手用刀切开动脉弓与气管间的脂肪组织直到左支气管分叉处，剖检左支气管淋巴结；再用检验钩钩住右肺尖叶，向左侧拉，使其翻转，在肺的尖叶与气管之间紧靠气管切开并检查。有时还要剖检纵膈淋巴结。

2.3 平案检查 先将肺放在检验台上，肺脏的膈面向上，左肺在检验人员左侧。用左手拇指和食指提起主动脉靠近支气管部分，其余三指托住左肺膈面，然后稍向外翻，就可以按悬挂检验方法剖检左支气管淋巴结。然后再用左手拇指和食指抓住右肺尖叶的基部，其余手指和手掌托住肺心叶膈面，提起肺脏并向内翻转，就可使尖叶、右肺膈叶基部和支气管分叉处露出。

3 结果与分析

3.1 肺脏病变统计 对2940头生猪肺脏样品进行观察、记录、统计，有肺脏病变者1105头，占总数的37.6%；类型主要有气肿、瘀血、出血、混合感染（肉变）、水肿和不同类型的肺炎等。其中肺炎占病变肺脏的比例最大，为42.5%；肺出血次之，比例为35.7%。结果见表1。

表1 屠宰场生猪肺脏病变统计

3.2 肺脏病变分析 图1A：为正常肺脏，颜色正常，边缘清晰，无坏死、无出血。图1B：两侧肺脏尖叶、心叶、膈叶散在分布多个斑块状、大小不一红的病灶，病灶与周围正常组织界限分明，外观呈红褐色，质地变实。图1C：两侧肺膈叶可见大面积病灶，呈橘红色，有的呈暗红色，病灶呈实变状。图1D：肺脏紫红色，体积增大，质地变韧，重量增加，肺脏表面有散在出血点。图1E：肺肿大，间质增宽，质地实在，有明显的肝变区，肺胸膜附有纤维素薄膜，呈淡黄色。

图1 肺脏病变肉眼观察

4 讨论与结论

4.1 加工引起的出血变化与病理性出血变化的比较 肺脏呛血是指在刺杀放血过程中，血液被猪吸进肺脏，发生在一侧或两侧肺的背侧缘，有时限于肺的尖叶，呛血区大小不一，暗红色，有弹性，切面鲜红或暗红，支气管内有凝血块。呛血部位水中不下沉。支气管淋巴结一般不肿大。电麻出血是由于电麻的电压过高或者电麻时间过长，引起全身多个器官出血，其中肺脏比较明显。在肺脏的胸膜下以及实质中，散在大小不一的鲜红色出血点。如果同时吸入烫毛池的污水，出血点色泽变暗。而病理性出血则是散在肺的表面，出血点数量一般不多，但猪瘟出血点大或出血性浸润，支气管淋巴结出血，其他脏器也会出血病变。

4.2 加工引起的水肿变化与肺水肿、肺炎性水肿的比较 猪在刺杀放血后处于濒死期被投入烫毛池热水中，汤池中的脏水被吸入或者压入肺脏称为呛水。呛水多郁积于尖叶或其他肺叶下垂部分，呈浅灰色或黄褐色，透明、湿润。切开流出多量温热浑浊液体，可能混有汤池杂物，支气管无异常变化。而肺水肿在各个肺叶都能发生，肺脏膨大、苍白，同时存在瘀血呈暗红色，被膜光亮湿润，间质增宽，胶样浸润，切面流出泡沫状液体。支气管淋巴结充血、水肿。而肺炎常对称性发生在尖叶心叶、中间叶和膈叶前缘，主要见于急性气喘病。肉眼观察病区紫色，质地较硬，外观半透明，胶样浸润状，支气管淋巴结显著肿大，切面多汁，质地较硬，可有出血。

该屠宰场每个畜群生猪肺脏都有不同程度与类型的病变，总病变率占37.6%，该地区的生猪肺脏病变具有相似性，且病变类型主要有肺炎、肺出血、肺气肿和混合感染。其中以肺炎、肺出血为主，占病变的绝大多数。结果表明，该地区生猪呼吸道疫病有普发的趋势，应引起生猪养殖户重视，加强饲养管理，做好呼吸道疫病的防控措施，从而减少损失。

敬 告：作者在撰写论文时应本着实事求是、科学严谨、尊重他人知识产权的精神，适当参考、引用已公开发表的相关文献资料，但不可抄袭。本刊将用"学术不端文献检测系统"对所有来稿进行检测、分析，反对并打击学术不端行为。

（本刊编辑部）