益生菌发酵饲料对猪的生长和肉质的影响

黄印尧 全胤飞 张志刚 叶葆衡 朱苏琴 吴玉娟 李国平

（1.厦门银祥集团肉食品安全生产技术国家重点实验室 福建厦门 361100；2.厦门银祥集团动保部 福建厦门 361100）

应用课题组研制的益生菌添加剂，按0.2%加入饲料中加水发酵24 h后喂猪。经过64 d试验，结果表明能提高饲料营养，促进生猪生长，降低生猪料肉比和粪便臭味，提高猪肉品质。现将试验报告如下。

1 材料与方法

1.1 材料

1）试验在厦门银祥集团下属莲花猪场进行。试验猪为外三元（杜长大）白猪。试验用小公猪均已人工手术阉割去势，母猪均末去势。

2）试验猪喂食的饲料均为银祥饲料厂生产的全价大猪料。

3）益生菌添加剂为本课题组研制，益生菌含有酵母菌、乳酸杆菌、曲霉菌。

1.2 方法

1）选择 3～3.5月龄、体重 50～60 kg的外三元白猪，公猪均已阉割，母猪均末阉割，随机分成2组，公母比例相近。试验组5栏共60头，平均初重54.15 kg/头；对照组 2栏共21头，平均初重61.52 kg/头。对照组猪只饲喂加入45%清水的该公司生产的全价湿拌料。试验组饲喂添加0.2%益生菌添加剂、加入45%清水并经过24 h堆积发酵的全价湿拌料。整个试验期64 d，试验结束时，大部分猪只体重100 kg以上。

2）试验期间每天记录各组采食量，观察生猪采食、饮水、排粪、粪便气味等，并记录。

3）试验结束时，秤取各组猪的终重和耗料量，计算各组增重和料肉比。

4）从试验组和对照组中各抽取1头母猪进行屠宰，观察猪肉、脏器的颜色和气味，并进行猪肉品质、风味鉴定。

2 结 果

2.1 生长发育情况 在整个试验阶段，猪只健康，未发病，生长正常，试验组饲喂经过益生菌发酵的饲料，有一股清淳酒香味，猪爱吃，争着吃，吃得很干净。与对照组比较，猪只食欲增加，吃得快，吃得干净，不浪费料，喂养1周后，猪粪便臭味明显降低，半个月后粪便基本不臭。而对照组猪排出的粪便较臭。

2.2 粗蛋白比较 从猪场取回用于饲喂试验组的经益生菌发酵24 h的饲料和对照组拌水的湿料进行粗蛋白测定（凯氏定氮法），结果显示，发酵后的猪饲料中的粗蛋白比不发酵的湿料提高1%。

2.3 生长性能情况 各组增重、耗料量和料肉比情况见表1。

表1 各组增重、用料和料肉比情况

2.4 猪肉品质鉴定 经过现场屠宰鉴定，试验组猪瘦肉比对照组的颜色红嫩，光泽度好，瘦肉中的脂肪分布均匀，手感黏、无异味。品尝时明显感觉到试验组的瘦肉好于对照猪瘦肉---脆、甜，口感好，试验组的瘦肉汤也好于对照组，与农家不用配合饲料饲养的猪肉一样鲜甜。试验组猪的内脏与对照组猪比较，最大区别是前者无异味，后者内脏与当前猪只一样，有一股较轻的粪臭味，胆囊中的胆汁较稀、颜色较白，最为明显的是大肠经清水冲洗，前者肠黏膜光滑、不粘粪便，无粪臭味，后者肠黏膜仍粘有少许粪便，有股很浓的粪臭味（大肠味）；用刀切开肾脏，中间的白色肾盂无任何尿膻臭味，后者则相反，将猪肾用开水烫熟，其味道差别更明显。总之，试验组猪的瘦肉汤、脊柱骨汤都比对照组的香、甜，基本达到与不吃配合饲料“土种猪”一样的水平。

3 小结与分析

1）选择莲花猪场 3～3.5月龄、体重 50～60 kg的杜长大白猪进行试验，对照组猪只饲喂该公司生产的加入45%清水的全价湿拌饲料，试验组饲喂的是添加0.2%益生菌添加剂和45%清水并经24 h堆积发酵的全价湿拌料。整个试验期为64 d，饲料经益生菌发酵后，能提高饲料中粗蛋白1%，能明显降低猪粪便臭味，试验结束时，试验组每头增重44.56 kg，对照组每头增重43.24 kg，试验组的料肉比为3.21/1，对照组料肉比为3.69/1。试验说明，益生菌发酵饲料喂猪，能提高饲料营养、降低猪粪便臭味，促进生猪生长，明显降低料肉比，提高猪肉品质。这是一种节粮、环保、降低养殖成本、提高猪肉品质的好方法。

2）本研究中饲喂益生菌发酵饲料的试验组较对照组猪只的生长性能提高，是由于益生菌在发酵过程中可产生能降解植物性饲料中的抗消化不良因子等[2]，促进猪只的消化吸收、降低粪便臭味、提高生长性能。乳酸菌不仅可分解生物大分子物质，还能产生对风味起决定性作用的芳香类物质[3]。本研究中饲料经24 h适度发酵，有清醇的酒香味，这可能是菌体产生了芳香类物质，提高饲料适口性，使试验组猪食欲增加，促进猪只的生长。

畜禽粪尿中氮、磷和药物残留等物质的大量排出不仅臭，还严重污染环境。猪只不能完全利用饲料中的粗蛋白，且体内缺乏植酸酶，最终使饲料中氮磷主要以排泄物的形式大量流失[4-6]。本研究采用的乳酸菌、酵母菌和曲霉菌可能会产生植酸酶，很大程度上降解植酸磷，提高氮、磷利用率，减少氮磷的排放量，从而降低粪便臭味。有研究表明乳酸杆菌发酵饲料，能降低肠道环境pH而抑制大肠杆菌等病原菌的定植、繁殖[7]，增强猪只抵抗病原菌的能力，避免大量使用抗生素而导致粪便中的药物残留，减少粪便的臭味。

3）廖雪义等用含酵母菌、曲霉菌的混合菌种发酵秸秆，测定终产物中粗蛋白含量从2.2%增加到24.61%[8]。而本试验结果显示，经益生菌发酵后的猪饲料中粗蛋白较未发酵的湿料提高1%，这与以上研究结果基本一致。

综上所述，应用益生菌发酵饲料不仅能提高猪采食量和营养素的消化率，提高料肉比，改善肉质，还能减少氮磷排泄等对环境的严重污染，降低粪便臭味，给猪的生长营造了较好的环境。同时发酵饲料中不必添加抗生素，从根本上解除了由抗生素引发的一系列问题，为无抗猪肉的生产提供保障。

致谢 本文得到福建省农业厅金颜辉研究员审阅，特此致谢。

[1]黄印尧,纪思智,连玉华,等.酒糟益生菌发酵饲料和LHRH试剂对猪的去势、生长及猪肉品质的影响[J].福建畜牧兽医,2013,35(6):26-29.

[2]王蔚淼,张家学,齐振雄.乳酸茵类微生态制剂在饲料中的应用[J].饲料博览:技术版,2008(7):8-11.

[3]代永刚,田志刚,南喜平.乳酸茵及其生理功能研究进展[J].农产品加工学刊,2009(7):24-27.

[4]韩爱云,黄仁录.河北省畜牧兽医学会2004年学术年会论文集[C].石家庄:河北农业大学出版社,2004.

[5]张敏,孟繁艳,李香子,等.猪低污染日粮技术的研究进展[J].延边大学农学学报,2002,24(4):296-299.

[6]贺建华.植酸磷和植酸酶研究进展 [J].动物营养学报,2005,17(1):1-6.

[7]Van Winsen R L,Lipman L J A,Biesterveld S,et al.Mechanism of Salmonella reduction in fermented pig feed[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2001,81:342-346.

[8]廖雪义,代青,余海忠.多菌种混合发酵秸秆生产蛋白质饲料的研究[J].中国饲料,2009(16):8-11.