东南亚的咖啡梦

赵玥

导语：曾经为了满足欧洲人对于咖啡的痴迷而在亚洲种植的咖啡，如今已经成为当地生活的重要组成部分。

清晨走出房门，空气清冷，弥漫的淡淡晨雾把衣衫打湿了。这个旧时殖民者开办的咖啡种植园已经被现在的人生财有道地开发出来，围绕着这栋殖民建筑的咖啡树已经大多不再是提供咖啡豆的植株，而是一些增添情调的观赏植物了。而在其他部分，咖啡豆则采收烘焙，供给客人们品尝，毕竟爪哇咖啡是世界有名广受欢迎的高级咖啡豆之一。

饱满而明朗的口感与香气，爪哇咖啡确实很可口。17 世纪便被荷兰人将咖啡引入了印尼，温和湿润的气候使得印尼成为了世界上最好的咖啡生产地之一，也造就了苏门答腊咖啡、爪哇咖啡这样著名的咖啡种类，爪哇咖啡曾经是顶级咖啡的代名词。不过如今，说起印尼的咖啡，人们第一反应是大名鼎鼎的猫屎咖啡，虽然不少人觉得重口味，却依然会在此同时露出神往的表情。真正的印尼猫屎咖啡本来是野生的麝香猫将咖啡果实当做食粮吃下，然后消化掉果肉把咖啡豆排出体外，而由于这一个消化过程消解掉了咖啡的苦涩，使得滋味变得圆润顺滑，因此被奉为上品。不过小小的麝香猫能产出的咖啡豆太少，所以天然的猫屎咖啡自然是珍稀而昂贵。如今，为了能够利用猫屎咖啡这个噱头来挣钱，奸商们开始圈养麝香猫，给它们喂食咖啡果实以获得猫屎咖啡豆。因此，许多的麝香猫被当地人关进了笼子，所以许多商店里价格昂贵的猫屎咖啡，里面饱含了小动物的多少眼泪，其真正价值几何，可想而知。

真正的麝香猫咖啡泡制出的咖啡会散发出似蜜糖与巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感，而原本水的质地已被咖啡圆润丰厚的质地充分地包覆著，因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量。不苦、不酸、不涩，却多了几分奶香味，而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。即使放冷了，口感依然甘醇。品尝完后，杯中仍旧留有甜甜的奶香味。是个独具丰厚质感且有深度的咖啡，绝对是独一无二的极品。有一种说法：如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。

除了印尼，在东南亚很多国家都有着咖啡种植和饮用的历史，比如越南、马来西亚、老挝。越南的咖啡饮用传统在社会上根深蒂固，简直跟喝茶一样普遍。越南咖啡因为独特的冲泡方式在世界上非常有名，先将咖啡粉放进咖啡杯上的滤泡杯中，用压板压实，然后加上一点热水微微湿润，术语叫做“闷蒸”，过一会再在滤杯中加满热水，让咖啡滴进咖啡杯中，配以炼乳饮用。越南咖啡的冲泡方法佐以越南本地出产的咖啡粉简直堪称绝配，这种咖啡粉尽管并非来自100%阿拉比卡咖啡豆，而是阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的拼配，但是却丝毫没有损害咖啡的口味，味道浓重强烈却又无比香滑，非常特别。

马来西亚所产的白咖啡是游客们喜欢的带回去的土特产。白咖啡的历史是和华人密切相关的，就连它的烘焙方法也是华人所创。白咖啡的发源地在马来西亚的怡保，当年这里因为锡矿开发而有许多华工，劳动强度大，工作环境恶劣让华工们只能依靠咖啡这种饮料来给自己提神，不过因为华人不喜欢咖啡的苦涩味，所以将烘焙方式加以改良，用糖和奶来调和咖啡的苦涩。当然了，白咖啡并不是白色的咖啡，只是经过特殊处理的咖啡颜色较一般咖啡更淡，确切地说是浅金黄色的。

老挝咖啡的种植时间并不长，20世纪初法国殖民者将咖啡种植引入。尽管老挝咖啡对于许多人来说还很陌生，但事实上老挝咖啡种植园的海拔、纬度、土质和气候条件却非常适宜咖啡的生长，这里出产的咖啡味道丰富，兼顾了清新的花香果香和丰润饱满的坚果味，有的种类不加糖奶，只是品“斋咖”口感也非常清润，能喝出咖啡原始的滋味。此外，作为“金三角”中的一角，老挝的咖啡种植现在还有了更多一层的意义，它是替代鸦片的一种经济作物，政府鼓励农民种植咖啡获得财富而不是铤而走险种植罂粟。所以无怪有朋友说，没想到喝咖啡也算是做了好事呢。

猫屎咖啡的焙制：

1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果；

2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子；

3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干；

4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆，就是常说的猫屎咖啡了。

一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯供不应求。

在巴厘岛，一杯要20多万印尼盾，相当于RMB 150多。

在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达USD 1200。在国际市场上始终在USD 1000左右。

在英国，一杯要50英磅（RMB 500）。endprint