“牛痴”说牛——访福建长富乳品有限公司副总经理蔡永辉

文/ 本刊记者 王兴文 林少华

在福建南坪这个高温、高湿，很多专家都不看好养奶牛的地方，福建长富乳品有限公司却创造了一个神话。长富成立于1998年，到2013年，公司拥有奶牛2 万多头，已实现产值近7 亿元，入库税费3 370 万元；成母牛平均单产达到7.5 吨/年，2014年有望突破8 吨；巴氏奶订户已超80 万户，销量位居福建市场第一；现有员工700 多人，产业链就业员工超3 万人；承载着福建奶业的菜篮子工程，是集牧草种植、奶牛饲养、乳品生产、销售以及科研为一体的农业产业化龙头企业。谈到这些成绩，自诩为“牛痴”的长富乳品有限公司副总经理蔡永辉脸上露出了自豪的笑容。但是谁也不会想到，这位成功的企业家曾经也是一个“煤老板”，他把“兄弟们”从煤窑子里带回老家后，凭着一股子敢为天下先的勇气在福建这个沿海城市建起了奶牛场。作为福建最大的巴氏奶生产企业，长富率先开始了倡导“新鲜”，引领“新鲜”的长跑。

高胆识，长眼光，全心全意双“牛”企

走进蔡总的办公室，首先映入眼帘的是办工桌上堆满的资料和文件以及书架上摆满的专业书籍和杂志，好像在向我们诉说着这位企业家成功的秘密。办公桌对面墙上装裱着中国乳制品工业协会理事长宋昆冈对长富乳业的题词：五行之行牛为首，福建长富酿仙酒。琼浆玉液真醍醐，壮强中华润九州。这些寄语时时地提醒办公桌后的主人要为“壮中华润九州”而不断努力。

武夷山下的采访必定是从喝茶开始的，茶叶经过了热水的洗礼散发出它怡人的清香，这就像蔡总的事业，历经了风风雨雨，终于成就了今天的辉煌。蔡总告诉我们，在刚建奶牛场的时候，有两种声音：第一，福建这种高温高湿的地方是不适合养奶牛的，养奶牛肯定不会成功；第二，在福建是没有人喝牛奶的，是没有市场的。但是蔡总偏偏不相信这些，伴随着改革开放的大潮，借助着老专家的指导，蔡总建立起了自己的牧场和乳品加工厂，成功养出了一流的奶牛，生产出了一流的牛奶。

“只有高科技的现代化的牧场才能养出好牛，才能赢得最大的效益”蔡总说。长富乳业一直坚持着高科技的建设方向，在国内首家引进转盘式挤奶机并在建场之初就使用全混合日粮饲喂技术（TMR技术）和大跨度牛舍设计。当时国内还没有建设大跨度牛舍相应的材料，都是从台湾购买的，现在看来，蔡总的坚持和决定都是正确的。

严把控，保质量，一心一意做品牌

品牌是企业的灵魂。在养殖上，生鲜乳的质量是奶牛场的灵魂，能否保证生鲜乳的质量关系着奶牛场的生死存亡。长富乳业严格把控生鲜乳的质量，一直遵循欧盟标准，微生物含量控制在10万CFU/mL以下，实现“冷链”挤奶，“冷链”贮藏，“冷链”运输，“冷链”销售的“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2℃～6℃的冷藏保鲜状态，并且从奶牛产下鲜乳到加工不会超过24 个小时。业内提出“无抗奶”的时候，长富乳业积极响应，抗生素超标的生鲜乳就会全部倒掉，虽然现在看来，真的没有什么，但是在创业之初就能做到这样实属不易。农业部原副部长、中国奶业协会名誉理事长刘成果对长富乳业的生鲜乳质量这样评价：“长富牛奶好比婴儿吃的母乳一样，只是中间加了一条全封闭的管道，从奶牛乳头一直到消费者口里，可以很放心地食用。”

对于整个长富乳业来说，牛奶品质是关键，长富作为福建最大的巴氏奶生产企业和国内巴氏奶的领跑者，一直坚持为消费者提供新鲜营养的好牛奶，为国民的健康不断努力着。巴氏奶以它丰富的营养、浓香的口味赢得了越来越多的消费者。蔡总相信随着人们对生活品质追求的不断提升和对巴氏奶认识的不断增强，巴氏奶的市场会越来越大。

当记者问到从做企业到现在的感触，蔡总告诉我们，“无论一个人或是一个企业都要有信仰，信仰意

牛为本，适规模，因地制宜养好牛

作为长富乳业的副总经理，蔡总对牛场的管理情有独钟。他说，“我是牛痴，我喜欢研究牛，所以说到牛场的管理，我很有信心”。他认为牛场的设计思路不能以人为本，而是要以牛为本，比如说牛舍如果用水泥地板，虽然对粪便的清理会很方便，但是对牛蹄的损伤会特别大，很多奶牛场蹄病的发病率都达到50%～60%。所以牛舍的地面要非常松软，与牛原始的生存状态（草地）相同。

蔡总告诉我们，养奶牛一定要把好两个关，第一味着你做事有底线，你会努力地不去触碰底线。若你没有信仰，你会越过底线，当这种经历不断的蓄积，总有一天你会爆发。作为企业，你要规范你的行为，你要有你的底线，你做错了就要受到惩罚，如果企业不断越过底线而不受惩罚，随着积累，一定会出大事情，甚至造成整个行业的混乱”。从蔡总的这席话，我们体会到了他一直守着企业良心而不被发扬的无奈，更体会到了他对行业发展的一种责任。

▲长富十四牧场干净的奶牛

▲国内首家引进转盘式挤奶机

▲先进的粪污处理系统

▲生态养殖（牛场粪污处理后用作有机肥料种植蔬菜）

长富乳业守住了企业的良心，赢得了消费者的放心，最终通过了ISO 9002，ISO 9001国际质量利系认证、HACCP认证等，首批获得市场准入证（QS认证），2011年3月又顺利通过国家乳制品行业生产许可证重新审核，成为福建省首批通过审核并获得生产许可的乳制品企业。个是入口关，俗话说“病从口入”，做好这一关，奶牛就会很少疾病。比如在国外奶牛养殖发达的国家，奶牛的疾病很少，不会配备专业的兽医；第二个是舒适度关，业内一直在提奶牛舒适度的问题，甚至很多公司都建立了奶牛舒适度的评分系统。只有让奶牛生活的舒适了，奶牛才会少生病，产更多的优质牛奶。

长富乳业在奶牛管理的两关把控上有很多值得国内养殖者借鉴的地方。在入口关上，长富乳业所有饲料在入库前都要进行仔细严格的检测，包括黄曲霉毒素等10 多种霉菌和毒素的检测，只有合格的饲料才会用来饲喂奶牛。长富乳业所有牧场进行统一采购，一方面降低了饲料的成本，提高了经济效益；另一方面，所有牧场共同使用饲料，降低了库存时间，饲料发霉的可能性大大降低了。在舒适关上，长富乳业有着得天独厚的优势，地处武夷山，有着新鲜的空气和天然的矿泉水，奶牛场都地处山沟，四面环山且日照强烈，形成天然的病毒屏障，奶牛的疫病少。牛舍采用自由卧床和大跨度设计，奶牛可以有充足的空间活动，厚厚的垫料也保证了奶牛躺卧的舒适（长富奶牛的垫料是干湿分离后的牛粪，既降低了垫料成本，又排除了外来物品带来疫病的危险）。自从应用自由卧床，长富奶牛蹄病的发病率只有千分之几。牛舍采用高屋脊，底屋檐设计，可产生烟囱效应，便于牛舍的通风和遮阳。翻转屋面设计，当外界环境恶劣时闭合屋顶，为奶牛遮风避雨；天气好时开启屋顶，让奶牛第一时间呼吸新鲜空气，这样不但为奶牛生长提供了充足的自然光照，更可保持舍内干燥，抑制细菌滋生，减少奶牛疾病发生率。在粪污治理上，实施了通过国家“星火计划”验收的牛粪固液分离无害化处理技术，彻底解决了牧场的污染问题，从根本上保护了奶牛生活环境的良好。如果你有幸到长富乳业参观，你会惊讶地发现这里的奶牛牛体十分干净，这里的奶牛生活得也非常幸福。在长富流传着这样一句话：谁要到长富乳业发现哪头奶牛脏了，蔡总就会把这头奶牛送给他。

长富乳业下属各奶牛场规模上一直保持在1 000～2 000 头，蔡总并不建议在中国建设万头牧场，因为配套的管理和措施都没有到位，比如说饲料的来源和粪污的处理、疫病管控等，这对牧场的可持续发展很不利，还会造成奶牛高淘汰率，高疾病发生率等不正常的现象，1 000～2 000 头规模牧场管理较为灵活，管理也容易做到位。

2 个多小时采访，让记者发现长富在福建养牛的成功不仅是一个神话，而且是一个必然。蔡总渊博的专业知识、长远的企业发展眼光再加上敢为天下先的干劲必定会铸就长富的成功。借用一句俗话“火车跑得快，全靠车头带”，凭着蔡总火车头的智慧，长富这辆为人们送去健康的列车会越跑越快，越跑越远。

▲长富乳品有限公司副总经理蔡永辉（中）与《中国乳业》杂志记者合影