粤北农产品：恪守传统 演绎珍稀

高凤

清远走地鸡——五分钟清水煮熟，鸡味清香四溢;肇庆封开杏花鸡——明清贡品，玻璃皮蔗渣骨，传承千年鸡味;云浮郁南无核黄皮，正气飘香全民致富果;韶关始兴宰相粉，始于唐开元宰相张九龄之母手剪米粉之佳话，用现代工艺演绎零添加纯天然米粉……生态优良的粤北山区，是传统岭南农产品汇集地，是岭南地区老品牌和老味道的寻根之地。近日，来自清远、韶关、肇庆、云浮粤北四市近90种名优农产品在广东省十大名牌系列农产品推介会清远站集体亮相，所展农产品极具岭南传统特色，文化内涵与品质保证兼具，为广东省十大名牌系列农产品评选活动掀起高潮。

凤城清远——鸡天下

清远又名“凤城”，源自清远地图像一只凤凰和一段水漫清城凤凰救人的美丽传说。实质上，清远名声在外，确实与“凤凰”——鸡有密不可分的关系。清远市位于北回归线北侧，年平均气温21.5℃，在原鸡及家鸡的最佳生长温度范围内。因此，清远市也是我国著名的三鸟（鸡—鸭—鹅）之乡。1951年全国首届家禽工作会议就在清远召开。

清远鸡全名清远麻鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡属小型优质肉用鸡种，素以皮色金黄，肉质嫩滑、皮薄、骨软、鲜香味美著称。业内人士有云：要想培育出上好的肉鸡，育种首选清远鸡血统。

在广东天农食品有限公司清远总部的会议室内，一位师傅在一盆事先烧开的清水内，放入该公司的凤中皇清远鸡，沸水煮了五分钟左右，一碟碟香气四溢的鸡肉新鲜出炉。清水煮鸡，除了白水和鸡肉，再无其他作料，没曾想，煮出的鸡肉十分鲜嫩爽滑，鸡汤更是鲜香四溢，清远鸡果真名不虚传。广东人爱吃鸡，更爱吃好鸡。清远鸡成为老广们最爱选用的传统好鸡，同样深受特别会吃鸡的香港人的喜爱。早在1973年，清远鸡就曾跃居香港活鸡售价之冠。

天农食品有限公司总裁张莹讲述，一次他们带着公司生产的清远鸡去香港参加展销会，在展会初期，由于清远鸡远高出其他参展鸡的价格，鲜有人来问津，但随着一些宾客品尝过清远鸡后，情况改变了，在参展第二日，清远鸡一家独大，人们蜂拥而至将清远鸡抢购一空。

如今，养鸡业成为清远市农业支柱产业，甚至人们冠以清远市“鸡城”的别名，原因是这里有珠三角乃至全国最会养鸡的企业，最爱吃鸡的市民和最会用鸡赚钱的农民。广东天农食品有限公司是清远市养鸡行业的典型代表，该公司的肉鸡养殖采用“公司+农户”模式，已带动了4000多农户脱贫致富，年上市清远鸡3000多万只，产值10亿元，农户年累计纯收入8000多万元，社会效益显著。

稻城罗定——米天下

广东“罗定稻米”以油润有光泽，饭味微甜而闻名珠三角地区。从地理上看，罗定盆地地处广东省最大的盆地，属南亚热带季风气候，昼夜温差大，土地肥沃，是广东省水稻新品种区域试验点，也是广东省重要的粮产区和首个全国绿色食品原料（水稻）标准化生产基地。

水稻种植生态环境质量的好坏，对生产优质米至关重要。罗定市几乎为零污染地区，盆地内唯一流经水源为 “南江”，水质优良;罗定盆地土壤偏酸性，“南江”水呈弱碱性，偏酸性土壤和弱碱性水源相结合，刚好可以最大程度地保持土壤的有机质，适宜生产优质稻米。水稻专家、中国工程院院士颜龙安曾指出，罗定有独特的自然条件和保护良好的生态环境，很适宜种植绿色食品。

在“十一五”期间，罗定市发挥本地生产优质大米得天独厚的自然条件优势，先后进行了产粮大县建设、优质粮产业化工程、改造中低产田和农业综合开发等项目的大规模投资建设，实施了一系列保护粮食生产能力和确保粮食优质安全的配套措施，从根本上保护了当地粮农的种粮积极性，使该市粮食生产在优质、高产、安全、高效方面始终保持领先位置，于2005年、2008年、2010年共3次获得“全国粮食生产先进县”称号。目前，全市水稻播种面积超50万亩，稻谷总产量超22万吨，成为广东省优质大米的主产区。

记者走访中发现，罗定市大米种植行业正在兴起一股有机稻米种植热。当记者走进罗定市丰智昌顺科技有限公司的有机大米种植基地时，发现在稻田的隔壁养着成群的鸭子，原来该公司实行稻鸭共作的种养方式，让鸭子作为稻田里的捉虫治安军。

宰相故里——传统风味话故事

韶关市是广东省的农业大市，是全国重点林区，森林资源居全省首位，因此，该市生态条件十分优良，全市市级以上龙头企业达到90家。尤其是韶关市始兴县，在当地有着“世外桃源”的美称，孕育了不少名牌农产品。在清远推荐会上，韶关市展出的农产品品牌涉及品种十分丰富，有传统的客家黄酒，以粉糯著称的赖家香芋，蜜甜爽脆的仁化长坝沙田柚，软香油粘的马坝油粘米等。相对粤北其他三市展出的农产品品牌，韶关市农产品品牌极具文化内涵，尤其以始兴县最为突出，该县是远近闻名的宰相县，域内出产的农产品不仅优质，更极具传统文化内涵。

始兴县，是唐朝名相张九龄的故乡。当地关于贤相张九龄流传着各种佳话。其中，当地有种著名小食“清化粉” ，又名“宰相粉”，即是与宰相有关的美食之一。相传，张九龄从小聪慧好读，经常熬夜苦读，因母担心其身体，别出心裁，用大米加当地的山泉水磨制成米糊，再制成粉片，刀剪成粉，而后晾干，制成米粉，供张九龄熬夜读书时吃宵夜，张九龄最终考取功名，成为一代贤相。从此“宰相粉”成为当地家喻户晓的美食，高考前的学生吃碗“宰相粉”，多了一层美好寓意。

“你看，我们清化米粉的形状，像不像旧时宰相们上朝时用的朝笏？这些米粉像不像是剪刀剪出来的？我们的米粉是纯大米制作而成的绿色食品，从建厂到现在没有出现过一次产品检测不合格的情况。”韶关市旺满堂食品有限公司董事长官超城向记者介绍到。官超城表示，该公司生产的米粉绝对不采用任何添加剂，除了大米和水绝无其他添加。其中大米是结合早稻、中稻和晚稻，三种稻米混合制成，如此一来，保证了米粉在不添加任何添加剂的情况下，也能劲道有味，保持了传统清化米粉“炒而不烂，煮而不糊”的口感。

据悉，当地的清化米粉一直很有名，但生产多以家庭作坊为主，一天生产50-60斤，难以形成规模。而今，旺满堂食品有限公司自己研发了生产线，一天产量达到2-3吨，年销售量达700多吨，由过去单一的本土消费，扩展到珠三角、华中地区和四川地区均有销售。该公司申请注册品牌“清化粉”成为当地唯一一家地理标志保护产品。

“据农业部门统计，目前市场上，清化粉是各类米粉当中售价最贵的米粉，我们的出厂价是7元/斤，市场上有人最贵卖到了20元/斤。目前做了3年多，我们的米粉根本不愁卖，现在准备进一步扩大生产。”官超城告诉记者。深深刻有文化符号的清化粉，成为珠三角地区米粉市场中的新贵，据介绍，清化粉在武汉举办的一次博览会中，获得绿色金奖的荣誉。

除了好吃的清化粉，始兴县一极具地方风味的佳酿——杉树下黄酒（糯米酒的一种）也在清远推荐会上崭露头角。

“这是南岭山脉最传统的一种糯米酒，没有添加任何成分，只为保存它最原始的状态，酿造最原始的糯米酒。”邓赞平，始兴县澄江杉树下黄酒厂厂长，从1993年开始研究当地8度糯米酒的制作方法，决心要把家乡最为传统的糯米酒引入市场，但要想打入市场，糯米酒的酒精度就要达到10度，可邓赞平不愿意，因为只有8度的糯米酒，才可最完整地保存糯米酒的氨基酸含量，只有完整保存糯米酒的氨基酸含量，才可以让糯米酒为产妇和小孩提供最好地营养成分。

保持8度，解决不了保质期，进不了市场;添加防腐剂，他不肯，因为是给产妇吃的;达到10度，就要添加酒精，却要破坏最核心的营养成分氨基酸，这不是邓赞平想要的。 就这样，一个对酿酒一窍不通的门外汉，潜心研究了10多年，通过引进国外相关技术，破解难题，终于在2009年，拿到8度糯米酒的生产许可证，取得市场准入资格。终于，邓赞平如愿将这种极具地方特色的客家风味米酒引入市场。

“现在一般的水稻普遍使用农药，化肥过多，因此，我们建立生产基地，种植有机糯米，从源头上保证糯米的质量。”始兴县澄江杉树下黄酒厂成为广东省第一个申请了有机认证的酒厂。一位为8度糯米酒而疯狂的痴人邓赞平，终于让极具营养价值的杉树下黄酒走出广东南岭，走向更广阔的市场。

封开古鸡——广东人的私房鸡

清远麻鸡、肇庆封开杏花鸡，是粤北两大名鸡，论历史论口感，两鸡都不在话下。杏花鸡，明清年间一直是以朝廷贡鸡而闻名，以“玻璃皮脆蔗渣骨”的上好口感赢得广东地区尤其是粤北一带老百姓的喜爱。近日，记者走进肇庆市封开县，寻访广东三大名鸡之一、被誉为中华名鸡的封开杏花鸡。

“您认为杏花鸡与广东其他名鸡最大的不同是什么？”封开县智诚家禽育种有限公司的负责人曾先生告诉记者，从口感上来讲，杏花鸡与其他鸡最大的不同点是皮脆，骨脆，被食客们形象的描述为“玻璃皮脆蔗渣骨”，其体型小，肉质紧密，适合家庭自制白切鸡;从消费群体来讲，购买杏花鸡的更多是家庭主妇，而非酒店和集团消费市场，像清远鸡和湛江鸡在多数酒店可以食到，而杏花鸡走小众路线，多被普通市民买走。杏花鸡更像是广东人的私房鸡。

市面上一般鸡的售价在12元/斤左右，而封开杏花鸡的售价一般都在18元/斤以上。在封开当地，记者了解到，杏花鸡的养殖大多为公司加农户的合作模式，公司统一供给鸡种、饲料后统一进行收购。养殖规模相对较小，多以散养为主。杏花鸡又称“米仔鸡”，顾名思义是吃米长大的鸡仔，当地养殖户主要以稻谷、谷壳、木薯等粗粮野菜喂养杏花鸡，养殖饲料较为原始。因此，杏花鸡的喂养过程更为传统，也许这是杏花鸡得以保持原始农家鸡味的最大原因。

一时之间，名声在外的清远麻鸡与以家庭消费为主的杏花鸡，难分伯仲;当下，粤北两大传统名鸡格局是否有变？我们期待本届广东省十大名牌系列农产品评选推介活动名鸡系列评选尽快出炉。