“注水活蟹”只是个传说

2014-12-18 20:23温往
农产品市场周刊 2014年36期
关键词:网传量杯针筒

温往

每年中秋前后,都是新蟹大量上市的时节。近日,网传“注水蟹”横行水产市场,让消费者防不胜防。有媒体就此展开实地调查走访,一探“注水蟹”的真相。

在温州市某农贸批发市场内,媒体记者在水产摊位前逐一翻找网传的“注水蟹”,结果无论是在活蟹还是死蟹身上,都未找到明显的针孔痕迹。一业主直摇头称,批发市场走货量大,螃蟹都是一箱一箱地卖,“真没那个闲工夫给每只螃蟹都打上几针”。

下游的零售商有无可能给螃蟹注水?在农贸市场做了多年水产生意的刘老板表示,给螃蟹注水这招根本行不通,“和猪肉、牛肉注水不同,螃蟹若注水,用不了几个小时就死了,死螃蟹贱卖都没什么人要。”

活螃蟹是否真能注水?注水后重量是否有明显变化?为此,有媒体人士特地买来螃蟹、针筒、量杯进行注水实验。首先,将螃蟹放在电子秤上进行称量,显示0.2千克,随后用针筒从量杯内抽取清水,从螃蟹肚脐处扎进将水注入。进行两次注水后发现,蟹脚关节处开始往外渗水。短短五分钟内,随着注水次数的增加,螃蟹腹部、蟹脚处都出现不同程度的渗水状况。再称量螃蟹的重量仍跟实验前一样,为0.2千克。

“那为啥买回家的螃蟹蒸熟后打开一看壳里面全是水,这样的螃蟹难道不是注过水的?”针对部分市民遇到的疑惑,浙福边贸水产城检测室主任陈良株解释说,螃蟹在蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳内,煮熟掰开后或多或少会有水溢出。“根据我们的了解和经验,活蟹注水可能性不大,因为活螃蟹一旦注水,对蟹的成活率有影响,也会影响它的售价。”陈良株说,部分螃蟹腹部出现的疑似针孔,可能是这些螃蟹发育不够完全,在换壳过程中受到外界攻击而留下的“伤痕”。同时,活螃蟹在打捞上岸时,难免会受点小伤,比如丢了几条腿或者壳体上面有裂缝,这样如果放在水里再打氧,水就有可能会流入螃蟹肚子里。

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