西北民族大学体育学院学生营养现状的调查与分析①

寇嘉琪

（西北民族大学体育学院 甘肃兰州 730030）

近年来，我国对专业运动员和普通大学生的膳食营养状况已有深入地研究，但对体育教育专业学生的膳食营养调查尚不多见，为此，对我院体育教育专业4个年级在校学生进行了膳食营养现状的调查，揭示存在于学生中的营养问题，适宜的营养既能保证他们的生理需要，又有助于他们保持良好的运动能力，促进体力恢复和降低运动性疾病的发生。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

随机抽取西北民族大学2003—2006级体育教育专业249名学生为调查对象，其中男生187名，女生62名。

1.2 研究方法

(1)问卷调查法：记录连续三天每名学生一日三餐的种类和数量，调查营养知识，饮食习惯，饮食规律等情况。发放问卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效问卷249份，有效率94.0%。

(2)访谈法：进一步询问学生的饮食情况的详细资料。

(3)数理统计法：对收集的资料进行统计分析。采用《食物成分表》对各类食品和营养成分进行分析，依据中国居民平衡膳食宝塔和膳食营养素参考摄入量中的能量的推荐摄入量(RNI)的标准进行评价。

2 结果与分析

2.1 每人每日各类食物摄入情况与分析

从表2可见，男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量也偏低。其它各类食物的摄入量构成大致合理。我院学生的膳食组成以粮谷类、蔬菜类为主，其次是肉类、蛋类、水产类、豆类、 奶类、油脂。

2.2 三大营养素摄入情况与分析

2.2.1 三大营养素摄入情况

从表3可见，男女每日能量、蛋白质摄入量均偏少，女生的脂肪摄入量不足；男女糖的摄入量均高于推荐量。由于我院体育系学生多数来源于农村，经济条件较差，奶类，蛋类，鱼类，精瘦肉等摄入不足可能是造成蛋白质摄入量偏少的原因。

2.2.2 三大营养素的功能及食物来源

(1)蛋白质的功能及来源。

蛋白质供给人体能量，作为生命的基础，有营养脑细胞，加强记忆力，注意力的作用。蛋白质在作为运动的能源方面作用不大，在竞赛前没有必要大量摄入，然而在进行激烈的训练时易引起运动性贫血，使有氧和无氧的运动能力下降，疲劳提早出现，所以训练期间每天摄入2g/kg体重左右蛋白质是必需的。

(2)脂肪的功能及来源。

表1 调查对象情况

表2 人均每日各类食物摄入量(g)及构成比(%)

表3 平均每人每日三大营养素摄入量

表4 平均每人每日三餐能量摄入量及构成比（%）

脂肪有储存能量，保护机体和内脏的器官，构成机体组织，提供能量和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的作用。从事体育教育专业的学生膳食中脂肪不宜过多，否则食物不易消化，在胃内滞留时间长会给人一种饱足感，膳食中不宜使用过多猪肉，如果以猪肉为主，也要尽量多食用瘦肉，否则会因猪肉中的脂肪过多，引起体内血脂增高，使运动机能下降。

(3)糖的功能及来源。

糖具有提供能量，合成蛋白质和脂肪，节约蛋白质，调节脂肪代谢等功能。食物中的糖主要来自粮谷类、薯类、蔗糖、果糖、甜食、糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜。我院学生膳食组成以粮谷类为主，可以满足学生糖的需要量。

3 三餐能量分配情况

中国营养学会制定的“中国居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。本次调查结果（表4）发现,男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐摄入量偏低，为13.00%，中、晚餐的能量摄入量偏高，分别为45.00%和42.00%,尤其晚餐能量摄入量更高；女生能量摄入比例较合理，基本符合3∶4∶3这一标准比例。

4 结论与建议

4.1 结论

我院体育教育专业学生膳食结构大致合理，但男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量偏低。男女每日总能量摄入不足。男生蛋白质摄入量偏少，女生蛋白质、脂肪摄入量均偏少。男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量摄入量偏低，中餐的能量摄入量偏高,特别是晚餐能量的摄入量更高；女生能量摄入比例较合理。

4.2 建议

膳食中应注意增加几种食物的摄入量。加强对营养知识的了解，提高对早餐营养的认识。改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。为了增强体育教育专业学生体质，保证健康，应自觉养成良好的饮食习惯，注意各种营养素的摄入与互补，不偏食不挑食，学会合理安排一日三餐的热能与营养素，增进健康，保持充沛的体力。加强食堂卫生管理，食堂应制定科学的卫生管理制度，并严格加以实行，食堂日常运作中应严把进货关，食品的加工过程应严格按照卫生操作进行，学校应建立严格的监督检查及奖惩机制以确保各项措施的切实执行。

[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:中国卫生出版社,2005.

[2]山东医科大学营养与食品卫生教研室.山东体育运动技术学院部分学员营养现状调查[J].中国校医,1997,11(4):244-245.