京都的京果子

洁尘

日本人在个性难以朝外界扩张、承受种种约束的同时，个人的专注点、创造性、爆发力等等都集中于可以自控的范围内。深入，深入，再深入，于是产生了高度细节化、精致化乃至极致化的日常美学体系，京果子就是范例之一。

对于糯米点心，我是怎么抒情也不够。要说最喜欢的甜食品种，想来想去，首选糯米类，比如各种汤圆，比如北京的驴打滚，比如成都的三大炮，还比如京都的京果子。

清代时就有京果子这种说法，指的是地方进贡给皇宫的糯米点心，后来通指糯米炸制的形似花生的小茶点。现在的中国，似乎很少使用这个词汇了。

在日本，和果子是甜食代表，以精致著称，以京都生产的为名产，叫做京果子。台湾作家舒国治先生在《理想的下午》一书中谈到京果子时说：“京果子，在京都堪称重头戏。名店极多。我人在京都，见到果子，不免这尝一块、那尝一块，顿感口中甜不可耐，几乎要责备于它了。”舒国治先生认为，京果子这么甜，是因为古代人们不容易吃到糖，偶尔吃上一口，得管个三五年，所以必须在极小的点心容量里放入最大限度的糖，让人吃上一口，感激得欲哭欲死。

可能男人对于甜食的耐受力比较差，我就觉得京果子的甜非常合适。那种甜度跟糯米的糯劲配合在一起，入口让人不禁微笑，有人生恰好的意思。

要说甜得欲哭欲死，应该是中东以及土耳其那一带的甜食。我在土耳其吃过各种糖、各种糕点，这才充分理解了“齁”这个词的意思。汉典解释“齁”，吃太咸或太甜的东西后使喉咙不舒服。真是如此。写这篇文字的时候，正值中秋，当然吃了不少月饼。要说月饼这东西，还是云腿那种咸甜味的好吃，芝麻、豆沙这一类都是纯甜，莲蓉尤其甜。今年有朋友送了一个盘子那么大的五仁，接近齁甜的境界。怪不得网上那么多人黑五仁，还是有点道理的。

在京都，京果子店比比皆是，进去转一圈，什么都不吃都是极大的享受。各种淡雅的色彩、各种精致的造型、各种诗意的名字，再配以各种考究的器皿，深蕴日本日常美学风雅纤细的精髓。

京都的京果子店有不少都是百年老店，它们分为几个流派，有鹤屋系、若狭屋系、龟屋系、镒屋系、俵屋系、虎屋系等等；京果子的种类也有不少传统制式和口味，并标以很美的名字，比如“游河”、“葛之初花”、“濡燕”、“苔清水”、“嵯峨野之月”、“峰之松风”等等，听这些名字，就令人十分向往其滋味的美妙。我尤其喜欢“葛之初花”这个名字，好幽美，好玄妙。

上面关于流派、种类、品名的这些说法，对于我这个游客来说，当然不会了解得那么清楚，我是从寿岳章子教授的“京都三部曲”里面看来的。就我自己来说，在京都逛街，到处可以遇到京果子店，总是会进去看看，然后被诱发严重的选择困难症后再出来，这种感受的确十分难忘。

寿岳章子教授在“京都三部曲”之《喜乐京都》中说，有一种超高级的京果子店，从不对外做生意，他们的店面只挂着十分朴素的布帘，旁人完全看不出究竟。他们的产品直接销售给举办茶席的人家，而这些人家也不是普通人家，一般是各个技艺流派的掌门，有着讲究的茶席传统。茶席现场，京果子师父默默地躲在布帘后面，现场捏制后端出呈上，而且，份量很少，仅几人份。寿岳章子教授说，这样的京果子店在京都也很少，不超过十家。

日本人有一种深刻的朝内理念，源于其民族不欲给别人添麻烦的自省意识和社交规则，因此在个性难以朝外界扩张、承受种种约束的同时，个人的专注点、创造性、爆发力等等都集中于可以自控的范围内，深入，深入，再深入，于是产生了高度细节化、精致化乃至极致化的日常美学体系，京果子就是范例之一。endprint