美国的中华美食

阳桦

中餐馆已有点变味，菜式都是为美国人设计的。

最近台湾的地沟猪油事件愈演愈烈，中枪的食物品种也越来越多，再次引起了美国人对中餐饮食安全问题的关注。幸好，有动物油的食品在美国销售与在出产地有很大的不同，目前还没发现在美国出售的食品有被牵涉到，因此美媒对该事件的报道也不算多。

美国人普遍对中餐有种既爱又恨的情绪，他们热爱中餐的多样化，却惊恐于菜肴里的各种动物器官形状；他们赞叹中菜的美味，却惧怕中餐厅惯用的味精，以至于有种说法叫中餐综合症，指的就是吃味精后的症状；他们喜爱中餐低廉的价格，却不喜欢餐厅的嘈杂，特别是一些餐厅还沿用着在国内已弃用的点心车，吆喝着的推车大姐大大增添了餐厅里的噪音。

尽管如此，美国人对中餐还是趋之若鹜。大部分的美国人如今都会使用筷子，亦以吃中餐为一种乐趣。不过，在美国很多地区，尤其是华人较少的地区，中餐馆已有点变味，菜式都是为美国人设计的，无非是糖醋肉、橙汁鸡块、西兰花炒牛肉、酸辣汤、炒面、炒饭等。它们称之为美式中餐，一般的华人是不去这类餐厅用餐的。

其中最典型的就是Panda Express（熊猫快餐），这是一家总部在洛杉矶、成立于2004年、做得很红火的中式快餐连锁餐厅。人们很容易于大型购物中心、旅游点和商业街发现它的踪迹，几乎所有美国人都知道这家快餐厅。

熊猫快餐无论是菜式还是服务，都充分体现了中西合璧的特色。创办人程正昌认为，既然是中式快餐，首先就要保留中餐的传统特色。同时，熊猫快餐的菜在口味上又做了调整，偏重美国人最喜欢的甜酸味，再略带一点辣，大受美国人的欢迎。

在美国，美式中餐和地道中餐的很容易分辨的。美式中餐厅一般处在美国人聚居的地区，餐厅不大，很安静，服务员英文都不错。这几年，几乎所有拉斯维加斯的奢华酒店都设有中餐厅，只是它们很“美国”。比较典型的美式中餐厅位于拉斯维加斯的豪华酒店。

而地道的中餐厅只有几个大城市才有，并且一定是华人聚居的地区，服务员都操着国语或粤语或有限的英语。

在那里，你想得出的菜系大至粤菜、上海菜，小至山西刀削面、桂林米粉等这些小吃。尽管，美国人好象对辣味不是太感兴趣，不过，四川餐馆在美国开的也不少。以重庆麻辣火锅为招牌的餐厅比比皆是。

同时，有名的中餐厅还得排队等位，周末提供港式饮茶的餐厅肯定要等位，像洛杉矶的鼎泰丰餐厅，上过洛杉矶时报的排行榜，报纸也给他们做过专访介绍，因此吸引了很多美国人，周末更是连停车位都找不到。

除此之外，几家发行规模较大的美国报刊有定期的饮食版，据说记者都是‘微服出访，再根据各种评分进行排名，这样更为客观公正。

对于美国媒体所反映的中国餐饮之负面信息，很多从业者也自觉进行改正。据近期洛杉矶的媒体报道，五家有影响力的中餐厅就宣告不再使用味精，而规模浩大的熊猫餐厅也在网站注明它们家的食物绝无添加味精。

中餐在美国虽有百年历史，但近10年发展迅速，不仅是数量，规模也远非10年前的“夫妻档”可比，为美国人对中餐的热情推波助澜。endprint