重新演绎日料艺术

路易斯

我理想中的日料餐厅，总是少不了竹的元素。尤其是秋日的中午，阳光透过竹子投入室内，那种温馨和清新的感觉，乃是美食之外的收获。这一次，游历了松江古城后，寻到这一所新开业的日本料理店雲鮨日料（KUMO SUSHI），入口的一排竹林正给了我焕然一新的感受，长长的走道掩映在一片绿意之中，充满了品尝美食前的仪式感。

许多日本通都会得出这样的结论，日本料理已经从美食升华为艺术的境界。这一点不假，除了考究的食材，还有精美的器皿和独到的日式服务，日料仿佛是昆曲、能剧那般千百年文化的艺术一般，拥有着高雅的程式化美感。比如，前菜的牛油果蔬菜色拉，看似简单，但层次丰富的和风酱汁调配的工艺复杂至。“我们更精挑细选了熟透的牛油果，这样的牛油果口感更为软糯” 雲鮨日料主厨说道，牛油果的软糯，与和风酱汁搭配，口感更为丰富。”主厨的刺身拼盘上桌，让日料的程式美达到了极致，冰船上装点着松树和树叶，仿佛是日本南部的森林，新鲜的金枪鱼、三文鱼、北极贝刺身点缀其间，好似自然界的精灵一般。刺身讲究食材新鲜，但同样讲究对厨师刀工考验，酱油与芥末浸透刺身，舌尖上的刺身如丝一般绵延，大海的鲜美慢慢绽放，令人回味不觉。同样值得推荐的，还有雲鮨的松阪和牛，和牛入口即化的肉质被铁板“凝练”得浓香扑鼻，加之海盐提鲜，让和牛仿佛是舌尖上的华尔兹舞者，随着音乐不停舞动。

不过，不要以为日本料理一定“曲高和寡”，雲鮨日料的午市定食套餐却价格亲民，日式茶碗蒸、味增汤，搭配碳烤鸡排，日式五花肉、青花鱼，让每个忙于工作的都市人，在满足味觉的享受的同时，能够得到最完美的能量补充。endprint