教你如何挑选优质大米

高慧

俗话说，出门七件事，柴米油盐酱醋茶。这米是我们日常生活最不能缺少的东西。可是，现在的大米让大家有点“陌生”了。毒大米的出现让人心惴惴。毒大米到底能不能吃，也许专家领导们吃过才知道。市场上那么多的大米品牌，大米品种，究竟买哪种好呢？如何挑选优质大米，避免陈米、毒米？

米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味和异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

Q：挑选大米的时候，要如何分辨米的质量？

A：我们以宁夏荣亨达实业有限公司生产的石磨坊极品香米为例，从6个方面讲述挑选的方法。

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬。石磨坊极品香米选用的是宁夏久负盛名的“叶盛白皮大稻”为原料，颗粒饱满，光泽晶莹，香味浓烈，堪称米中珍品，其硬度和透明度很高。

2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。在石磨坊极品香米中我们说透明度很高，即它的腹白部分很小。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。荣亨达极品香米选用先进的干燥技术，因而看不到爆腰。

4.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5.看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

6.看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。荣亨达极品香米包装精美，标注清晰，可以说消费者稍微留意就可发现其过硬的质量。

Q：精包装就是放心米吗？

A：一旦发现无“QS（生产许可）”标记，切记不要购买。“大品牌”与“精包装”日益成为消费者购买大米的主要因素，因此印刷在米袋上的标志与信息，易被消费者忽略。

根据我国食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等。“购买袋装大米，一定要看包装上的内容。”专家表示，“若发现无‘QS’标记，切记不要购买。”

至于大米的保质期，一般在6至12个月；即使储藏条件适当，保质期最长也不会超过24个月。因此大米离出厂时间越近越好，最好是三个月内。

Q：农残大米离我们有多远？

A：与水果、蔬菜等农产品相比，大米的农药残留情况是最少见的。稻谷外有一层稻壳，比其他作物都多一道保护膜，能起到防护作用。同时，要去正规大型超市购买大米。

Q：什么是绿色大米，绿色大米为什么好？

A：绿色指的是栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法，从选择稻米到栽培的方法，困难度都比一般米高出很多哦！

绿色大米使用的肥料一定要是有机肥，而且种植的土壤政府有规定，要三年都没有碰到一点化学农药，这样子做可以完全消除稻米内可能有的重金属，或者是毒素，可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、Q弹、黏和无怪味的高品质效果。荣亨达极品香米产区位于东邻黄河，西依贺兰山，沐塞北之寒露，润天地之精气，昼夜温差大，白天日照充足，产区无污染，生态环境达到国家要求。因此，荣亨达极品香米，具有粒圆、色洁、油润、味香四大优点，且蛋白质、脂肪含量高，极富营养价值。用其蒸制的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，黏而不腻，油润香口。

（编辑·宋冰华）