食物不能空腹吃的传言与事实

重 庆 龚秀英/ 文

在饮食上，空腹一般是指胃内的食物全部排到十二指肠内，即胃排空的状态，一般在饭后4～5 h就会达到空腹状态。有些食物之所以不能空腹食用，是为了防止对肠胃产生较大刺激，如过凉、过辣或有刺激性的食物。但有些食物却没有这些问题，空腹吃会“致命”的说法显然有些言过其实。

这些食物可以空腹吃

传言：空腹吃香蕉易导致血镁升高。香蕉含有较多镁元素，空腹吃时可使人体中的镁元素骤然升高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，对心血管产生抑制作用。

事实：香蕉含镁并不高，不必担心高镁血症。每百克香蕉约含镁43 mg，一个正常成年人即便是一次进食200 g香蕉（约折合带皮香蕉350 g），其镁的含量约为86 mg，也仅为日推荐膳食摄入量（300～350 mg）的 1/4，不大可能引起高镁血症。

传言：空腹喝牛奶，营养物质难以被吸收。空腹饮用牛奶使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，易被快速排出体外，其中的营养物质不能被充分吸收利用。同时，牛奶含有优质蛋白质，如空腹喝，蛋白质将被当做能量燃烧掉，很可惜。

事实：没有乳糖不耐，可以空腹喝牛奶。以前，长期不接触奶制品的人容易发生“乳糖不耐”；现在时代不同了，很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶，消化牛奶中乳糖的能力很强，即使空腹喝牛奶，也没什么不舒服的感觉。所谓“空腹不能喝奶”的说法也该改一改了。需要注意的是，如果喝牛奶后出现腹胀、腹泻等症状，的确不宜空腹大量饮奶，最好改为饮用酸奶。

传言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜。因为橘子含有大量的糖分和有机酸，空腹吃橘子易对胃黏膜造成不良刺激，脾胃满闷、吐酸水。

事实：不酸的橘子空腹吃没事。酸橘子含有机酸，但吃不酸的橘子则没有这个问题。

另外，可以空腹吃的水果还有苹果，特别是早上起床后空腹吃一个苹果，果糖能很快转化为葡萄糖，让人感觉精力充沛。此外，空腹吃苹果还可使胆汁分泌流动，不让胆汁在胆囊里聚集时间过长，防止胆结石。

这些食物绝不能空腹吃

柿子、山楂：含有鞣酸，易诱发胃石症。

鞣酸又称单宁酸，对胃黏膜有刺激性，可引起恶心、呕吐。一些水果味儿涩，多半与鞣酸分不开。常见的并发症有胃黏膜糜烂、溃疡出血，严重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石进入肠道还可能引发肠梗阻。

专家指出，目前出现的大多数胃石症为植物性胃石，多因空腹进食大量的柿子、黑枣或山楂而引起。由于这类果实内含收敛性很强的鞣酸，尤以未成熟的果实含量高，其与胃酸接触后形成鞣酸蛋白，很难溶于水，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

浓茶、咖啡、酒：稀释胃液，影响消化功能。

以绿茶为例，绿茶是没有经过发酵的茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中的茶多酚、咖啡碱能保留鲜叶的85%以上。绿茶中的成分，对于防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等确实有效果，这是其他茶叶无法比拟的。但也正是这些天然成分，假如在空腹状态下饮用，可能对人体产生不利影响。

空腹时，茶里的一些物质易被过量吸收，比如咖啡碱和氟。咖啡碱会使部分人出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”现象。氟如果在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。

空腹饮用咖啡也是如此，咖啡因使交感神经受到刺激、兴奋，但对食欲有负面作用，使食欲减低。

空腹喝酒则易使大量酒中乙醇被吸收进血液，引起中毒。

刺激性食物：冷饮、过辣食物对胃黏膜有刺激，容易导致胃炎。

许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷冻饮料。其实，人体消化道需要保持温暖的环境，这对微循环、氧气、营养及废物的运送非常重要。空腹喝冷饮，对胃黏膜有刺激，会因黏膜受冷使血管收缩，长期如此易使胃黏膜缺血而导致胃炎。同时因为胃部骤冷会刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之，可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。专家提醒，冷饮最好在两餐的中间吃，空腹时、饱餐后和大汗淋漓时，都不宜立刻食用冷饮。