高职食品类专业《微生物基础与检验技术》教学优化与改革

操庆国+文龙+樊金山等

摘 要：该文简述了《微生物基础与检验技术》课程的理论与实验教学内容、教学方法进行优化与改革的必要性及方法。主要包括：利用多媒体教学，采用多渠道交流学习方式，增加实践性教学等。

关键词：微生物；教学内容；教学方法； 改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）21-138-02

1 教学内容和方法优化改革的必要性

《微生物基础与检验技术》是高职院校食品类专业中一门实践性和技能性很强的专业课。随着科学技术的发展、社会的进步，传统的教学内容与教学方法已无法满足当前发展的需要。例如：传统微生物教学以书本为主，靠老师在黑板上板书来进行讲解，教学内容不够丰富，教学方法单一，而且老师讲解较抽象，学生难以理解；检验技术基本操作方法比较陈旧，遵循的行业标准也较老套；教学内容理论多于实践，不能很好的锻炼学生动手动脑能力及解决问题能力和创新能力，对学生就业造成阻碍；实验教学过程中，老师在演示实验操作时，由于每位学生所处的观察位置不同，看到和听到的结果也不同，容易造成学生对实验的理解和掌握程度不一致，整体教学效果不理想；师生互动交流的平台较少，除了课堂以外，老师和学生课余时间很少进行交流，学生有难题得不到及时的解决，以致于学生学习难题越来越多，压力越来越大，渐渐失去了学习的兴趣，成绩不断下滑。由于传统微生物教学中存在缺点与不足，所以有必要对微生物教学内容和教学方法进行优化与改革。

2 教学内容的优化与改革

2.1 优化理论教学内容 选取微生物教材时，淘汰掉理论基础知识浅薄、检验方法落后的教材，选取理论基础知识全面、检验方法先进的教材。在理论教学时，紧扣考试大纲，抓住重点内容讲解，对于非重点内容可以少量讲解或不讲解。比如在原核微生物章节中，细胞壁的结构、细菌的特殊结构、微生物的储存物质等是重点，而对于其它生物都具有的细胞膜等结构可以少量讲解[1]。

随着科技的进步，知识更新日渐加快，教学过程中应及时更新教学内容，使理论基础内容与学科发展前沿相接。教师在教学时注重各部分内容的相关性或内在联系，对具有相关性的知识可以集中进行讲解。

2.2 优化实验教学内容 在微生物检测实验教学过程中，更新检验方法，每个实验项目都应以最新国家标准为依据。以检测食品中大肠菌群为例，微生物教科书和工厂所选用的旧国标中大肠菌群检测方法相对比较陈旧，现已被新的国标方法所取代。现在应使用GB4789.3—2010《食品微生物学检验 大肠菌群计数》中的检测方法。本标准适用于食品中大肠菌群的计数，规定了食品中大肠菌群计数的方法，即大肠菌群MPN计数法和大肠菌群平板计数法。在食品微生物检验时，对食品中的菌落总数、致病菌等进行检测时都需以最新国家标准为依据。

删除与微生物检验技术无关的教学内容，增加最新相关的内容。比如在教学内容中可增加国标GB 4789.2—2010微生物检验国家标准中的内容。对一些内容分散、但对培养学生基本实验技能起重要作用的经典实验进行优化组合，增强连贯性，比如将细菌的简单染色、革兰氏染色、荚膜染色等实验进行优化组合，形成系统的综合大实验。

3 教学方法的优化与改革

3.1 利用多媒体教学 多媒体教学是将图形﹑图像﹑文本﹑动画﹑视频和声音等多种媒体技术，通过计算机处理后，以单一或集成的方式用于教学中，表现为辅助教师完成教学的手段[2]。多媒体技术可将抽象的内容形象具体化，微观内容宏观化，克服了传统微生物教学可视性差、形象不够直观等缺点，从而改进课堂教学。多媒体还可以通过网络随时把最新的资料下载到自己的课件中，使教学内容更丰富。

在微生物课程教学中，多媒体可以将细菌、霉菌、放线菌和酵母菌4大类群微生物生长繁殖过程通过图片、视频等方式直观形象地展现出来，使抽象知识直观具体化，降低学生认知难度。再如单染色、革兰氏染色、荚膜染色、内生孢子染色和涂布法平板计数等操作过程都可通过Flash动画生动形象的播放；斜面接种、器皿包扎、高压蒸汽灭菌锅使用方法和显微镜的使用等通过视频播放，激发学生的学习兴趣，让学生在轻松愉快的观看视频时便学会了操作。对于网上一些不可以下载的视频资料，可以通过链接网址，在课堂上直接上网观看。

对于显微镜使用技术、各种常见微生物的形态观察等实训项目，采用高清晰电子目镜的方式进行实时展示，将显微镜中采集到的图像实时动态地用投影仪向班级同学展示，通过这种方法，可以让学生非常高效的掌握如何使用显微镜最快的观察到菌体的方法，同时又可以非常具体的让学生认识到各种微生物的特点。

将老师演示的实验操作步骤拍摄成视频，通过课堂播放，可以克服学生因所处观看老师操作的位置不同而导致理解和掌握程度不同的缺点，使学生详细了解实验操作步骤，保证操作的规范性和统一性，提高学习效果和提高学生实验操作的成功率。

3.2 采用多渠道交流学习方式 在科技发达、网络普及的时代，网络成为学习交流和资源共享的重要工具。腾讯QQ现成为重要的网络通信工具，通过建立QQ群，让学生在群中积极讨论微生物相关知识和提交论文、制作多媒体课件的方式，调动学生积极性和主动性；老师和学生在群中互相交流，学习难题能够得到及时解决，有利于学生成绩提高；上传群共享文件，能够及时的将一些最新的微生物相关的研究成果、动态、新发现和趣闻等公布在群中，有利于资源共享，也有利于增强学生学习兴趣，提高教学质量。

目前网络上有一种与微生物相关的手机游戏可以下载，该游戏名称为奇异微生物蛋蛋研究所。该游戏含有微生物分类图签选项、微生物繁殖过程、培养微生物的条件、微生物的变异规律的功能。通过让学生玩游戏掌握微生物的相关知识，学生的兴趣非常浓厚，起到了非常好的教学效果。

课堂上，老师教学时可以采用形象类比等方式，将一些枯燥乏味的知识讲述得生动形象，调动学生学习兴趣，增强听课效果，提高学习效率。对于难记忆的知识点，可以采用编口诀等方法，帮助记忆。课堂上学生向老师提交问题小纸条，使老师及时了解学生薄弱环节和学习中的难点，并让老师及时辅导解决困难。endprint

通过采用让学生辩论的方式，提高学生的学习兴趣和主动性。老师提前将辩论的题目，如微生物对人类的作用是利大于弊、人类生活的环境微生物的数量是越少越好等辩论题目，让学生课下查找资料，查找资料准备辩论的过程就是一个学习的过程，学生在此过程中学习更加主动。在辩论的时候，双方又唇枪舌剑、旁征博引，又进一步巩固了相关知识，起到了非常好的学习效果。

为了重复利用课余时间，学生之间成立学习小组，学生互相辅导并分享各自的学习方法，大家共同学习，共同进步。通过邀请一些往届微生物检验技术专业的毕业生返校，举办交流会，毕业生与在校生互相交流，交流让在校生应该注重哪些方面知识的学习。

3.3 增加实践性教学 实验课教学的主要目标是使学生了解本学科研究的主要方法和手段，掌握基本技能和基本原理，尤为重要的是培养学生各种实际能力（如动手能力、科学思维能力、表达能力等）[3]。微生物基础与检验技术是以技能为主的一门学科，传统的讲授式教学模式使得这门以技能为主的学科偏向于理论学习，不仅使课程枯燥乏味，而且也不利于学生今后就业。因此需要打破传统教学模式，增加学生实验课时，增加实践性教学。

学校要为学生提供多种实习、实践岗位，鼓励学生参加。通过在相关岗位的实习和实践，使理论知识与实践有效结合，提高学生操作技能，锻炼学生的综合职业能力，促进学生就业。

3.4 增开综合性实验 将培养基配制、高压蒸气灭菌、干热灭菌、土壤微生物分离等基础实验整合为一个综合性实验[4]。增开综合性实验，既培养了学生动手能力，又提高了学生运用所学知识解决实际问题的能力，还可以为学生撰写毕业论文奠定良好的基础，全面提高学生综合素质，有利于学生就业。

3.5 以科研促教学 引导学生积极主动的参加老师的科研项目，同时也鼓励在做科研的老师参与指导实验教学。通过科研能够使学生将专业知识转化为实际操作能力，提高技能。

4 结语

通过对微生物基础与检验技术的理论和实验教学内容、教学方法进行优化与改革，在一定程度上激发了学生的学习兴趣与热情，调动了学生的学习积极性，有利于提高课堂学习效率，使学生更加牢固的掌握基础理论知识和检验技术，同时提高了学生操作技能和综合素质，有利于促进学生就业。

参考文献

[1]程国军，何冬兰，李晓华，等.微生物学教学改革与实践[J].江西农业学报，2008（11）：146-147+177.

[2]伏广龙，马卫兴，陈文宾.多媒体在《微生物学》教学中的应用[J].时珍国医国药，2010（10）：2658-2659.

[3]龙北国，万成松，龙敏.面向21世纪医学微生物学教学内容改革的思考[J].中国高等医学教育，1999（04）：39-40.

[4]杨德俊，冯纪南，卞杰松，等.微生物学基础实验教学改革初探[J].考试周刊，2011（44）：16-17. （责编：徐焕斗）endprint