食品微生物实验教学改革的探索

姜丹+马丽娜+李岩等

摘 要：食品微生物学实验课教学是食品质量与安全专业教学中的重要的实践课程之一。为达到较好的教学效果，从调整更新教学内容、探讨灵活多样的教学方法及采用多元化实验教学考核方法等方面进行改革，从而达到调动学生主观能动性、培养发散思维和创新精神，提高综合能力的目的。

关键词：食品微生物；实验；教学改革；主观能动性

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）21-131-02

食品微生物学作为各高校食品相关专业的一门实用性较强的专业理论和技能基础课，也是食品行业就业岗位应用的核心课程。食品微生物学实验课是食品微生物学整个教学环节中的关键部分，良好的实验教学效果可使学生更好的理解理论，提高动手能力，培养创新思想和实践能力、分析和解决实际问题的能力。为了培养高素质综合型人才必须总结前人的实践经验，结合本校食品专业实验教学现状，从实验教学内容，实验教学方法、实验考核方法等方面进行食品微生物学实验课教学改革探索。

1 食品微生物实验课教学现状

（1）实验内容单一，都为传统实验，缺乏探索性、设计性、创新性的特点。在实验教学实践中，学生以应对心态完成实验，根本不了解实验的真正内涵。

（2）各实验单元独立，环节发散，偏重于“形式主义”，导致实验效果不理想。学生课前很少预习实验原理等相关知识，课上又过于依赖实验指导，不思考不动脑；有的学生技术操作不规范，随意使用仪器；数据记录与处理分析不正确，一味追求实验成绩高分，却不思考自己在实验中遇到问题要去分析和解决，总是被动接受和等待处理；实验报告抄袭，编数据等现象严重。

（3）微生物实验课前期准备工作量大，非常繁琐，且学生的其他课时安排时间较紧，无整块的时间使学生参与到实验课的准备等工作中去，因此都被教师一手承办，学生感受不到微生物实验课的吸引力所在。在实验教学过程中主要由教师主导，教学方法传统无创新，学生被机械式灌输，不利于学生实验动手能力和研究探索精神的培养。

（4）实验成绩的评估方法简单陈旧。评分标准主要依据是学生的平时出勤，实验结果和实验报告。此种考核形式不能客观真实地反映实验成绩。

2 改革教学内容

2.1 调整实验顺序，更新实验内容 食品微生物学实验指导大多数包括以下内容：显微镜的使用及细菌标本片的制备，培养基的制备和灭菌，微生物细胞大小测定和计数，细菌的分离纯化、培养形态观察及保种，酵母菌、霉菌的形态观察[1]。以上内容相互独立，实验一般按理论课程进度而安排，考虑到实际应用性需重新调整实验顺序，将简单验证型实验整合成系列性实验，有利于学生对实际操作整体把握，系统性学习，调动学生的主观能动性。调整后的顺序及更新后的内容为：培养基的制备和灭菌，细菌的分离纯化、培养形态观察及保种，显微镜的使用及细菌标本片的制备，霉菌、酵母菌的形态观察及酵母菌的显微镜直接计数法，细菌菌落总数测定，食品中大肠菌群的检验。学生在整个实验过程中自己准备所需材料，进行培养基的配制、灭菌、分离纯化酵母菌和霉菌再进行观察，这样设计使学生更多地参与到实验准备环节，合理利用实验资源，有利培养学生的动手能力和实验责任心，同时也减轻了教师在准备环节的工作负担。

2.2 联系生活实际，引入最新国标 加强基本实验技能培养，同时加入与生活紧密联系的实验内容，这样不仅充分发挥学生的创新性和食品专业学科的特点，也加深对专业领域的认知。如实验中涉及到食品中细菌总数检测、大肠菌群检测等内容，有较强的综合性和应用不同原料的设计性。在综合设计实验中，充分发挥了学生的原创能力、设计能力和实施能力，激发学生的创新热情和兴趣，锻炼了其思考创新能力和科研精神。

引入国家最新颁布的《食品安全国家标准 食品微生物学检验》为依据，根据企业的实际需求，相关检测科研单位专家的指导进行了实验教材的编制。内容涵盖了微生物检验操作的基础知识和食品中常用微生物指标的检验内容。并将最新的食品微生物检验国家标准融入到教材的相应内容中，做到与时俱进，能够更好地培养综合性人才和用人单位之间实现无缝对接。

3 改进教学方法

3.1 采用灵活多样的教学模式 随着社会快速发展，根据高校教育发展的特点，大力支持教师积极改革探讨教学方法和教学手段，采用灵活多样的教学模式，改进传统的实验教学方法，建立交互式[2]、合作式、开放式实验教学模式。积极推进以问题为中心的教学法（PBL）、讨论式教学、案例教学等教学方法，引导大学生了解多种学术观点，密切关注本学科领域最新进展，提高学生的主观能动性和科学研究的能力。

3.2 合理科学地讲授与示范性指导 教师在每次实验课前给学生布置预习内容；要求学生了解实验目的、原理、方法步骤，思考遇到问题的解决途径与方法，引导学生自主学习、设计方案的能力。实验课开始，首先请学生上台讲述自己的实验方案，口述并操作演示实验步骤及仪器的使用，同时，请其他同学指出其错误并做出正确操作演示；然后，教师总结点评其实验方案和操作演示，重点讲授分析并示范该实验的技术操作要点和注意事项，启发学生的创新思维，调动其积极性，主动性，提高实验课的教学效果。实验期间要严格监控实验过程，避免出现“看客”[3]。教师在教室走动观察，若存在普遍性的问题，集中全体学生讲解说明；个别问题，进行一对一指导。同时强调操作中注意细节，做到认真仔细，独立思考，培养严谨的科学作风和勇于探索的创新精神。

3.3 写好规范化的实验报告 实验报告是我们综合评价学生成绩的一个重要标准。实验结束后，要求学生独立整理数据，完成规范化的实验报告。强调用自己的语言描述结果与分析，杜绝“拿来主义”，做到数据真实、书写规范、分析科学，结果正确。对于实验失败而未获得预期效果的学生，则引导其认真查摆失败原因，并提出整改方案。鼓励其利用业余时间重新准备实验练习操作要点，进而强化学生对实验课的重视度，激发其学习热情，培养其独立思考、分析和解决问题的能力[4]。endprint

4 多元化实验教学考核方法

实验成绩考核的主要目的是为了评估教学效果，完善教学内容、改进教学方法，培养高素质综合型人才。因此，我们在总结各高校食品微生物学实验课程考核机制的基础上，逐步建立、完善了一套科学的、公平、公正的实验课程考核机制，采用多元化实验教学考核方法，通过整体把握激发学生的实验兴趣，提高实验综合能力，具体采取以下考核方法：由课堂提问及实验报告（考察学生理论基础和评价综合实验操作能力、对实验结果的分析能力）、小组讨论总结、宣讲与答辩（对综合型实验和创新型实验）、专题实验技能考试等多种方法进行，最后综合得出成绩。实验教学的考试与考核鼓励创新，采取平时成绩占食品微生物学期末考试总成绩的30%。平时成绩以预习报告、实验操作、课堂表现、实验能力、实验结果及实验报告的准确性、规范性为主要标准。创新型实验要求学生提交研究报告；为鼓励学生在实验中创新，对于有创见的学生，表现突出的给予优秀；实验成绩按课程年级录入、建档，进行管理。

5 结语

通过学习总结了近几年各高校食品微生物学实验课教学内容等改革，汲取了宝贵经验，即少走了很多弯路，节省教学时间，又提高了教学实验效果。由于食品质量与安全专业是我校新开设专业，存在实验场地及仪器设备不足，影响了一些综合性创新性实验的顺利进行，影响了学生的积极性。该实验新体系的建立激发了学生的主动性和学习热情，特别本行业新国标与新技术在实验教学中的引入，使学生对专业领域了解更深入，培养了科研意识和创新精神，提高了综合能力。为今后的就业工作打下坚实的基础，推动食品微生物学实验课教学改革进一步深化。

参考文献

[l]田洪涛，贾英民，张柏林，等.食品微生物学实验课教学改革初探[J].微生物学通报，2002，29（3）：102-104.

[2]许喜林，石英，吴晖，等. 医学院校食品微生物学教学中应用交互式教学模式的体会[J].继续医学教育，2013，27（3）：40-42.

[3] 张佳琪，吕远平，姚开，等. 食品微生物学实验课立体化教学体系的构建[J].微生物学通报，2013，40（2）：322-327.

[4]李秀婷，采焕禄.食品微生物学实验课教学体会及改革初探[J].科技创新导报，2008（18）：217-218. （责编：徐焕斗）endprint