缤纷火鸡美食

桂楚汉

火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩枝、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。火鸡也可人工饲养，一切农作物秸秆粉碎成粉拌匀，都可作为火鸡饲料，火鸡舍饲放牧均能适应。

火鸡肉和其他肉类比较，蛋白质含量高，热量和胆固醇较少。火鸡肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，不会使血液中的胆固醇量增加；火鸡肉的铁含量也相当高，因而对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是铁质的最佳来源之一。火鸡肉还富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体缓减压力、消除紧张和焦躁不安感。

火鸡可以制作出不同式样、不同口味的西式美食。

整只熟火鸡：加工蒸煮全火鸡的方法主要有烘烤、烟熏和油炸三类，烘烤和油炸制品几乎不含亚硝酸盐，烟熏制品大多添加了亚硝酸盐。整只熟火鸡主要以冷冻的方式销售，也有少部分是塑料包装的熟制整火鸡产品，消费者只要加热到50℃～60℃即可食用，也可即食。

火鸡肉卷：火鸡肉卷采用100%的鸡胸肉，或者按胸肉和腿肉6：4比例的混合肉制成。可以切片、切丁制作冷盘和沙拉食用，也可以加热后作为主菜。近年来，低盐火鸡胸肉制品是制作火鸡新产品的趋势。

法兰克福肉香肠：也称“热狗”，是由火鸡肉泥和腿肉混合制成。法兰克福香肠经着味、烟熏、去皮等程序后包装进入零售市场，平均重量约为454克，或者以大包装方式销售给餐饮企业。

油炸裹粉火鸡块：是裹有30%以上面包屑的油炸火鸡产品。火鸡肉肉质比鸡肉坚实又有咬劲，所以用火鸡肉制作的油炸鸡块远比鸡肉制作的口感好，更有肉感。

熟制火鸡胸肉：市场上出售的熟制火鸡胸肉既有带皮的也有去皮的，口味多种多样，有叉烧的、烤箱烤制的、烟熏的和其他类型。火鸡胸肉的制作工艺与猪、牛制品的制作工艺相同，也可用特有的灌制和蒸煮工艺制作火鸡胸肉独特的外形。

罐装火鸡肉：火鸡煮熟后切割下来装入罐头，这种去皮、去骨、脱脂罐装的火鸡肉既可以是鸡胸肉，也可能是鸡腿肉，主要用来做沙拉或者三明治。

火鸡香肠：火鸡香肠的脂肪含量比其他肉类香肠要低50%以上，而且符合各种宗教饮食习惯。火鸡香肠的原料是鸡胸肉和腿肉的混合肉，香肠可以完全熟制，也可以是生鲜的。熟制的种类有很多，比如早餐肠、意大利式香肠、烟熏口味香肠等。

火鸡肉丁：火鸡肉丁的大小约在0.65～1.25厘米之间，是火鸡腿肉，或者取自胸肉和腿肉混合制成的火鸡肉卷。火鸡肉丁可以直接制作沙拉、浓汤或休闲食品等。

火鸡肉条：一般的制作方法是将火鸡柳和其他配料放入滚揉机中滚揉，然后用连续式烤炉将滚揉后的火鸡肉烤熟，烤熟后可先冷却再切片、切条，或是切好后再冷却。火鸡肉条主要用于沙拉、配菜装饰、清炒或者火鸡三明治。此外，很多冷冻餐点也常用这种切块的火鸡胸肉作为其主食。

烟熏火鸡：烟熏火鸡习惯用红糖腌制，可以在包装袋或者网上烟熏，烟熏后真空包装，调味料可单独包装。烟熏制品中的鸡胸、腿肉、整翅、翅根、尾巴、鸡脖等可被充分利用。烟熏火鸡可以用于制作火鸡火腿、加拿大火鸡培根、火鸡香肠、熏牛肉火鸡、博洛尼肠、灌肠、热狗等。

火鸡汉堡：火鸡汉堡有多种口味，例如意大利风味、烧烤味、西南风味等。制品和牛肉汉堡口感一致，不过脂肪含量低，更健康。火鸡汉堡的配方和工艺技术类似于猪牛制品，只是把原料肉改成火鸡腿肉和火鸡白肉。

火鸡肉排：是鸡胸肉制品，营养丰富，味道鲜美，通常是餐桌上的主菜。火鸡肉排在烤制前要经过嫩化处理，烤好后一般用纸或塑料膜包装。

火鸡里脊肉：火鸡里脊肉是火鸡肉中蛋白质含量较高的部位，其肉质细嫩，滋味鲜美。火鸡里脊可以切成片状，一般经过嫩化或腌制处理。可用培根包裹，一般采用零售盘式包装。

火鸡博洛尼肠、火鸡火腿、黑胡椒火鸡肠和火鸡腊肠：火鸡博洛尼肠是对火鸡肉泥进行熏制、着味；火鸡火腿是对去骨火鸡上腿肉进行熏制、着味，火腿的形状取决于加工方法；黑胡椒火鸡肠是采用去骨、去皮的上腿或小腿绞肉，用胡椒熏制而成；火鸡腊肠是采用火鸡腿肉熏制而成，比其他肉类腊肠的脂肪含量要低50%。endprint