食育与健康

汪宝树

“食育”，顾名思义指的是饮食教育，或是通过饮食相关过程进行的各方面教育，目的是想方设法促进人体的健康，提高日常生活质量，增强处事、应变能力等。

最近《中国教育报》载文，题为《食育改变舌尖上的未来》，提示中小学生存在饮食教育欠缺或不当，直接影响到学生德智体美劳全面发展。当然，这指的是青少年接受的课堂教学方面的问题。青少年仅是人生的一个年龄段，也可以说是饮食教育的奠基过程，而饮食教育理应贯穿人的终生。年轻时在学校领会的是“教材解读”；中老年在社会感受的是“自我认知”。

当今社会，食育对于成年人，尤其是中老年人来讲，可谓是“投入缺位，信息混乱，得失不明，是非难辨”。饮食之于人，似乎是“只知其然，不知其所以然”。“吃了不饿”“喝了不渴”，秉承圣训，世代流传，无视纳新，亘古不变。于是，导致营养知识缺乏，饮食导引缺少，大众食育缺位。不少人在患病时，很少与以往的饮食习惯、结构、利弊、正误相联系，不能为确诊、医治提供有力的佐证、依据，延误了治疗的最佳时机。

人们都通晓“他山之石，可以攻玉”之理。那么，国外是如何开展食育的呢？

在美国，强调食物、农业和营养配套的全民教育活动，并将与食物相关的教育贯穿于公共宣传事业当中。同时，美国要求食品行业详细标注高糖、高脂、高热食品的成分和含量，个别州禁止出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。

2005年，日本颁布了《食育基本法》，这是世界上规定国民饮食行为的第一部法律。其中包括：前言，第一章 总则，第二章 食育推进基本计划，第三章 基本对策，第四章 食育推进会议。该法明确指出，为了适应21世纪的发展，形成丰富的人性以及拥有生存的能力，“饮食”是最重要的。确保全体国民的身心健康和一生都能健康地生活是相当重要的。现在，再一次将食育放在是生存的基本，是智育、德育和体育的基础的位置的同时，力求推进通过各种各样的经验来学习与“饮食”相关的知识及对“饮食”的选择能力、开展以培育能够实践“健全”的饮食生活的人为目的的食育活动。食育对所有年龄段的国民来说都是必要的。

就日本国民的饮食生活状况而言，在营养不均衡、饮食不规则、肥胖以及生活习惯病增加、过度瘦身等问题之上，又加上了新的饮食的安全性问题、饮食的对海外依存性等问题。在社会上和“饮食”相关的各种信息泛滥的情况下，无论是从改善饮食生活方面，还是从确保饮食安全方面，人们正在被要求自觉地学习有关饮食的各种知识。几年来，在国家主导下，日本开展了全国范围的食育推进计划，并卓有成效，功绩昭然。日本政府规定每年6月是“食育月”，每月19日为“食育日”。有资料说，2012年，日本学校里的营养教师数量达4262人。食育计划完成率由2007年的4.1%上升到2013年的65.3%。

外国的食育情况如此，那么，目前我国的食育情况如何呢？

可以说，在我国，大众食育基本是“空缺”的，大多数国人只能是“吃饱”“吃美”，却不能算是“吃好”“吃对”。现时，国人很难拥有健康的饮食生活习惯。生活节奏快，一家人各自忙于工作，夫妇、三口之家乃至三代人，很难得共餐一聚，“个食”局面普遍。大量“空巢”老人无人照顾，一个人形影相吊地“孤食”，经常吃快餐或是以解冻食品充饥。这些不正常的饮食习惯，严重威胁着人们的健康。

“食育”可以使人们的饮食习惯趋向正常，改善健康。但目前我国对可供大众参考的食育教材却没有明文规定。本文在此遴选几种供读者选读，一是《中国居民膳食指南》，它是饮食专家受原卫生部委托，经过调研归纳，根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，经过广泛征求多方意见，进行了多次增订、论证、修改，并于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国农业科学院的有关专家指出，营养改善计划的核心目的是改善人的营养和饮食结构，最终使大众养成正常的饮食行为和生活方式，以提高全民健康的身心素质，这也就是强化食育的用意所在；二是中国烹饪协会推荐的《中国味道》，它详尽介绍了各地菜肴的食材、制作及特色；三是法国政论家、美食家让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰所著的，被学者们誉为“两百年不衰的饮食圣经”的《厨房里的哲学》，书中讲述的“论肥胖”“论消瘦”“论食欲”“论感觉”“论消化”“论禁食”“论口渴”“论饮料”“论疲惫”“论休息”以及食材、菜品等篇章，哲理相通，操作有致，具有很好的教益作用；四是美国临床医学专家小考德威尔·埃塞斯廷在2007年完成的巨著《饮食革命》。这本书谆谆教导人们如何构筑健康快乐的美食天堂，让人们明白了“为活着而吃”的真谛。编辑/吕毅endprint