济南食尚圈的跨界实验

许诺

众筹T-house：

八个股东一盘菜

过去二十年，诸多奢侈品牌扎堆进入酒店、餐厅、咖啡厅等大众消费品行业。到范思哲去喝杯咖啡，去Prada的酒吧饮杯酒，约朋友在香奈儿的餐厅吃饭，交流一下试用富士集团新推出的艾诗缇化妆品的心得，一起去帮朋友选购一个Zippo打火机的同时再试穿一件Zippo的男装。或者去李冰冰的火锅店吃饭，去刘嘉玲的酒吧喝酒，他们是人们心中的跨界典范。

但风水轮流转，终于等到互联网等智慧行业逆袭的时候了。

2013年，90后赫畅在互联网公司辞职，开起一家名叫黄太吉的煎饼果子铺，并用互联网思维颠覆传统行业。一年以后，黄太吉的每家店都有亮点，从品味、趣味和人情味三个方面提供新型的吃传统美食的体验空间，其年销售额做到了100亿，“黄太吉”变成了新型餐饮跨界的代名词。

据说目前的普遍认识是，餐饮未来属于既懂传统又懂互联网的人。T-house休闲餐厅的股东们就是这样一群人。

T-house位于山师东路南段，门脸不大，内部却别有洞天。这里提供丰富的餐饮，既有麻辣肥蛤、醉蟹等中式热菜，也提供烤肠、披萨等西式餐品，凯撒沙拉特别地道，酸黄瓜入口酸辣香咸四味具备，质地脆嫩。德国烤肠品种繁多，肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠，整根的、成串的、切片的，琳琅满目。

除了餐品，让T-house备受瞩目的是，它是济南第一家众筹休闲吧，八位股东来自各行各业，搭伙做饭也各有分工：互联网出身的陈磊负责网络营销，姬之幼是农产品乐农优选的创始人，专门为T-house提供食材原料。八零后美女孙凡创办了广野物流，配送不成问题，姜涵玮创办美食网站，最懂得味道的层次感。

在此之前，股东之一陈磊经营一家咖啡店，但咖啡不怎么好喝，旨在为年轻人提供创业场地，创业者可以在这里办公或寻找灵感，每逢周末还有思想沙龙。“做T-house原本也是想为朋友们聚会提供场所，但我们有点雄心，希望能给食客提供味觉和体验上的惊喜。”姜涵玮请来曾为青岛奥帆赛主持餐饮的张路做店长，这位留美多年的年轻人将所见所食带到日常经营中，一道凯撒沙拉就征服味蕾无数。

众筹说起来是个新鲜词，但具体到经营管理，难免带着融合性风格。平日里除了餐品，T-house光酒就有百十种，大多数原装进口。爱好小清新的女股东们将二楼露台布置成花园式庭院，餐具酒杯无不考究有分量。但男老板们则在角落里搭起一个蒙古包，认为如此更有粗犷气息。这种混搭风格为食客们提供了多元化选择，还有那么一些时尚感和知名度：毕竟吃饭不单是吃味道，还是吃氛围和情怀。

济南吃货的跨界思考

桥头老灶九宫格火锅

天下百味，唯辣不破。位于佛山街的九宫格经营典型的重庆风味，辣度可选，同样适合老人和孩子。创始人画过国画，做过模特。走南闯北中，为重庆火锅倾倒，最终开出了桥头老灶。

乐滋西餐厅

乐滋西餐厅的老板是位年轻海归，理科男，曾经跟志同道合的同事闷头在租住房里研究了两个月的食材配方。乐滋崇尚食材本味，以丰富的调料激发原料本身的味道，在制作上不吝气力。这里融合了部分酒吧和咖啡厅功能，为20-40岁人群提供美食和休闲之处。乐滋美食注重原汁原味，

布诺意大利餐厅

布诺餐厅的大厨Ben是药剂学博士。出于对美食的热爱，Ben离开本职工作转行餐饮，并来到济南开出第一家意大利餐厅。据说Ben是个偏执的厨房爱好者，对温度、刻度斤斤计较，做出的披萨也带着一股理性，几无调味的白披萨就能做招牌。这里有来自拿波里的燃木烤炉，世界排名第一的Caputo 披萨专用粉，原产意大利的马苏里拉奶酪，特级初榨橄榄油，来自澳洲草原美味多汁牛排，都让食客络绎不绝。

净方菩提素食餐厅

净方菩提位于经二纬一路，老板曾在公安系统工作，其后转行做体检等健康产业，后来他开了这家餐厅。在他看来，素食提供的是一种健康的生活方式，餐厅食材上乘，制作简单细致，是其健康产业从业理念的贯彻。

韩玉亭料理

创始人是朝鲜族人，做过外贸，从事过化妆品的研发经营。这些工作接触面大，交际广，创始人整合一系列资源，最终在开元广场开出一家韩式料理店。店内装修以最韩式的装修风格，让您在用餐之时享受独特的异域风情，品尝最正宗的韩国料理。为了走健康的美食文化道路，韩玉亭根据商品检测准则书的品质评价，只进口经过严格挑选过的食材原料。

松果西餐厅

文化东路上，一对近70岁的夫妻开出了松果西餐厅。老板一生热爱美食，对品质的要求很严苛，食材都是亲自挑选的，非常考究。餐厅整个氛围偏北欧简约范儿，原汁原味的欧洲风情，曾被诸多西餐行家和外籍人士惊呼“从食品到环境，像极了欧洲小镇”，松果餐厅主创团队具有深厚海外背景，从食材到工艺都依照正宗的西餐标准烹制，所以这里的美食不仅丰富精美而且非常地道。招牌有俄罗斯烤杂拌、四兄弟披萨、蘑菇烩米等。

除了松果，老板旗下还有一家梦买咖喱屋。两位老人曾先后7次前往印度拜师，并研究出改良又不失正宗的印度咖喱，核心香料从印度进口，最纯正的印度咖喱特辣，配置进行了改良。印度咖喱口味浓郁直接，咖喱金枕头、煎鲜酪、龙利鱼都是招牌菜。endprint