凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡生长性能、肠道功能及肉品质的影响

孙焕林 ，刘艳丰 ，，王品 ，许追 ,侯广田 ，赵洁

（1石河子大学动物科技学院，石河子 832000；2新疆畜牧科学院饲料研究所，乌鲁木齐 830000）

微生态制剂可提高饲料利用率和抑制有害菌繁殖，改善生产性能等[1]，凝结芽孢杆菌是微生态制剂中乳酸菌类的一种益生菌，除了具有与乳酸菌和双岐杆菌一样的保健功能以外，还有耐高温、耐酸、耐胆盐等高抗逆性，具有抑制肠道致病菌生长，调节肠道功能紊乱，维持肠道内菌群平衡的能力[2-3]，广泛应用于保健、医疗、畜牧业等领域[4]。近年来关于凝结芽孢杆菌在调节畜禽肠道内环境和替代抗生素添加到饲料中等方面多有报道。Cavazzoni等[5]用106～107CFU/g的凝结芽孢杆菌饲喂肉仔鸡，发现芽孢杆菌具有与弗吉利亚霉素同样的促生长和预防疾病的作用。Adami等[6]发现凝结芽孢杆菌对仔猪粪中的微生物区系有明显的影响，且这种益生菌有利于改善动物的生产性能。王向荣等[7]发现饲粮中添加凝结芽孢杆菌能在一定程度上提高蛋鸭饲料转化率。

目前为止，有关凝结芽孢杆菌在黄羽肉鸡应用上的研究报道较少，基于此，本试验在日粮中添加不同浓度的凝结芽孢杆菌制剂，研究凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡屠宰性能、肌肉主要营养成分和对肠道内菌群及小肠绒毛结构的影响，旨在为该菌在黄羽肉鸡生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

黄羽肉鸡苗120羽，黄羽肉鸡料780 kg（其中前期料300 kg，后期料480 kg），由石大畜牧科技有限公司提供；基础日粮组成及营养水平见表1。

凝结芽孢杆菌制剂 （含活菌数量约5.0×109个/g），由苏柯汉（潍坊）生物工程有限公司提供。

表1 基础日粮组成及营养水平 %Tab.1 Basal diet composition and nutrient levels

1.2 方法

1.2.1试验设计及饲养管理

选择同批孵化、体重相近、健康的100只黄羽肉鸡随机分成 4 组（A、B、C、D），其中 D 为对照组，A、B、C为试验组，每组25只，各组在基础日粮中分别添加不同水平的凝结芽孢杆菌（1‰、1.5‰、2‰、0）饲喂至65 d。对其进行屠宰、取样（每组各取4只）进行各项指标的测定。

采取网上平养，自由采食，由固定的人定时饲喂，每天记录每组鸡的采食量，每周进行1次鸡体重的测量并记录，保持鸡舍环境卫生，做好防疫及消毒工作。

1.2.2测定指标

1.2.2.1 增重效果的测定

观测并记录45-65日龄的平均日采食量、平均日增重及料肉比。

1.2.2.2 屠宰性能的测定

将各试验组鸡只称重后屠宰，准确记录，按要求进行屠宰分割试验，计算其屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率，方法与参考文献[8-9]中的方法相同。

1.2.2.3 小肠菌群的测定

称黄羽肉鸡宰前活体重量后，颈静脉放血致死，立即剖腹，取出盲肠内容物，加无菌生理盐水匀浆，然后逐级10倍稀释，以涂布方式接种在麦康凯培养基上进行培养，在37℃有氧培养24 h后进行菌落计数[10]。

1.2.2.4 小肠绒毛高度、隐窝深度及绒毛高度与隐窝深度比值的测定

屠宰时取黄羽肉鸡十二指肠固定于10%的福尔马林中，而后做常规切片，观察照相，用Photoshop软件处理，测定肠绒毛高度、隐窝深度并计算绒毛高度与隐窝深度比值。

1.2.2.5 肌肉营养成分的测定

1）半干样品的制备。完成屠宰性能测定之后，将剩余的各样本的胸肌，腿肌全部留样备用。

取各样本胸肌和腿肌各取200 g，剁碎，在70℃烘干6 h，取出后放置在干燥器内冷却30 min后称重，制成半干样品备用。

2）肌肉营养成分及肌肉品质的测定。将胸肌和腿肌等量混合后，分别用凯氏定氮法和灼烧法测定肌肉中蛋白质和粗灰分含量，用浸提法分别测定胸肌和腿肌的脂肪含量。

用嫩度仪测定肌肉嫩度，测定时切刀与肉样纤维方向垂直，最大用力则为剪切值，单位为kg。

测定肌肉失水率，取腿肌和胸肌鲜样各5 g，修剪后置0～4℃冰箱24 h后取出称重，然后在上下各加18层滤纸，加压343 N，持续5 min后去掉滤纸称重。计算失水率[6]。

测定肌肉熟肉率[6]。将胸肌鲜样称重后置于烧杯内在沸水中蒸40 min后取出，吊挂于无风室内30 min后称重。

1.2.3统计分析

用Excel软件对所得数据进行处理；用SPSS 12.0软件对试验数据进行方差分析，方差分析表中结果用平均数加减标准差(X士SD)表示。

2 结果与分析

2.1 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对增重效果的影响

由表2可见：凝结芽胞杆菌对45-65日龄黄羽肉鸡的平均日增重试验组与对照组差异显著，试验A组与C组差异不显著（P＞0.05），但与B组差异显著（P＜0.05），并且B的添加量效果最好；平均日采食量对照组与试验A、C组差异不显著（P＞0.05），但与B组差异显著（P＜0.05），且A、C组之间差异不显著（P＞0.05)；料重比对照组与试验B、C组差异显著（P＜0.05)，与 A 组差异不显著（P＞0.05），且实验 A、C组之间差异不显著 （P＞0.05），但与B组差异显著（P＜0.05），即凝结芽孢杆菌B组的添加量最好。

表2 增重指标测定结果Tab.2 Weight indicators determination results

2.2 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对屠宰性能的影响

由表3可见：日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对黄羽肉鸡的屠宰率和半净膛率无显著影响，对全净膛率有显著提高作用；C组（2‰）与对照组差异显著（P＜0.05），对腿肌率有显著提高作用，其中B组（1.5‰）和 C 组（2‰）差异不显著（P＞0.05），但均与对照组差异显著（P＜0.05），有增加的趋势在添加1.5‰凝结芽孢杆菌效果较好，对胸肌率有显著提高作用，其中B组（1.5‰）和C组（2‰）差异不显著（P＞0.05），但均与对照组差异显著（P＜0.05），有增加的趋势在添加1.5‰凝结芽孢杆菌效果较好。

表3 屠宰性能指标测定结果Tab.3 Slaughter performance indicators determination results

2.3 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对肌肉品质的影响

由表4可见：凝结芽孢杆菌对肌肉粗灰分、嫩度、失水率、蛋白均无显著影响，对胸肌脂肪含量有一定提高作用，其中B组（1.5‰）与对照组差异显著（P＜0.05），效果最好。 表中 B 组（1.5‰）与对照组差异显著（P＜0.05），说明日粮中添加1.5‰凝结芽孢杆菌对腿肌脂肪含量有一定提高作用。在对熟肉率的检测中，添加了2‰的C组与对照组差异显著，表明日粮中2‰凝结芽孢杆菌对熟肉率有显著提高作用。

表4 肌肉主要营养成分及肌肉品质测定结果Tab.4 Determination results of main nutrients ingredient and quality on muscle

2.4 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对肠道大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌含量的影响

结果见表5。

表5 黄羽肉鸡盲肠大肠杆菌、沙门氏菌及葡萄球菌含量的测定 （Lg cfu/g）Tab.5 Determinatio n results of Bacillus coagulans on bacterial counts in the caecum of yellow-feathered chicken

由表5可见：盲肠中大肠杆菌对照组与各试验组差异均不显著，且各试验组之间差异不显著，即饲喂凝结芽孢杆菌对黄羽肉鸡肠道内大肠杆菌含量无显著影响；盲肠中沙门氏菌对照组与各试验组之间差异均显著，且各试验组之间差异显著，即饲喂凝结芽孢杆菌可显著降低黄羽肉鸡肠道沙门氏菌含量，且2‰添加量效果最显著；盲肠中葡萄球菌对照组与各试验组之间差异均显著，且各试验组之间差异显著，即饲喂凝结芽孢杆菌可显著降低黄羽肉鸡肠道金黄色葡萄球菌含量，且2‰添加量效果最显著。

2.5 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对肠道组织结构相关指标的影响

由表6可见：肠绒毛高度试验组之间差异不显著，各试验组显著高于对照组（P＜0.05），其中B组绒毛最高，可见1.5‰添加量效果最好；隐窝深度各试验组之间，试验组和对照组之间差异均显著（P＜0.05）且呈递减趋势，对照组显著高于试验组，C组隐窝深度最浅，可见2‰添加量效果最好。对绒毛高度与隐窝深度比值而言，各试验组之间差异显著，试验组与对照组差异亦显著，即2‰效果最好。

表6 黄羽肉鸡小肠绒毛高度、隐窝深度及绒毛高度与隐窝深度比值的测定结果Tab.6 Determination results ofBacillus coagulans on villus height,villus height to crypt depth ratio and crypt depth in yellow-feathered chicken

3 讨论

3.1 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对黄羽肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响

凝结芽孢杆菌制剂是一种畜禽、水产动物饲料添加剂，能促进其生长，提高屠宰性能，改善肉类品质，提高经济效益。Zhou等[11]研究发现，饲粮中添加2.0×109CFU／kg 凝结芽孢杆菌可显著提高广西黄鸡的生产性能和肉品质。Cavazzoni等[2]认为，凝结芽孢杆菌具有促进肉鸡生长，提高饲料转化率的功效，在促生长和疾病预防等方面的功效与维吉尼亚霉素相当。李建国[12]在生长肥育猪的日粮中添加100 mg/kg的凝结芽胞杆菌，可显著提高其平均日增重，降低饲料成本。付天玺等[13]饲料添加1.0×1011cfu/kg的凝结芽孢杆菌能显著促进奥尼罗非鱼的生长和饲料营养物质的利用，满足最佳生长。周映华等[14]在日粮中添加0.05%的凝结芽孢杆菌使仔猪日增重显著提高。本试验研究结果表明，在黄羽肉鸡日粮中添加凝结芽胞杆菌，提高全净膛率、腿肉率和胸肌率，提高比例分别为0.41%、1.06%、1.05%，均呈现出不同程度的促生长作用，这与Zhou等[11]的报道一致。凝结芽孢杆菌活菌对于改善黄羽肉鸡腿肌肉中脂肪含量具有一定的作用，可以提高0.12%，而对于肌肉粗灰分、嫩度、失水率、蛋白等影响差异不显著，可能因饲喂数量较少，试验结果仍需要进一步证实。

3.2 日粮中添加不同凝结芽孢杆菌水平对肠道大肠杆菌、沙门氏菌及葡萄球菌的影响

各种微生物都有其适宜生存的微生态环境，一些有益菌可改善畜禽肠道内的微生态环境[15]。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，进入肠道后会消耗游离氧，并进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生态的菌群平衡，减少肠道疾病的发生[16]。本研究结果表明，凝结芽孢杆菌能抑制沙门氏菌和葡萄球菌，降低比例为2.2 Lg cfu/g和1.4 Lg cfu/g。同时，在日粮中添加凝结芽孢杆菌可降低有害菌的数量，通过改变肠道微生态体系，形成不利于有害菌生长的环境，对沙门氏菌和葡萄球菌起到抑制作用，这与唐建中[17]的报道一致。

3.3 肠绒毛高度、隐窝深度及绒毛高度与隐窝深度比值的测定的分析

日粮中添加凝结芽孢杆菌组和对照组小肠石蜡切片观测结果，绒毛高度增加200.341 μm，隐窝深度降低9.975 μm，这表明试验组小肠绒毛较对照组明显变长、变粗且排列紧密，隐窝深度降低，绒毛高度与隐窝深度比值减小。这说明凝结芽孢杆菌能够较好的促进小肠绒毛的发育，增大小肠对营养物质的吸收利用面积，促进机体生长发育。

4 结论

本试验结果表明：凝结芽孢杆菌能显著提高黄羽肉鸡的日增重，同时可提高全净膛率，胸肌率，腿肌率比例，肌肉蛋白含量，脂肪含量，熟肉率均有一定改良作用，并且在降低肠道内的有害菌，增强小肠的吸收功能等方面有很好的促进作用，这为这种绿色微生态添加剂在饲料工业中的应用提供理论依据。

因此，在日粮中添加1.5‰的凝结芽孢杆菌制剂，可明显提高黄羽肉鸡的生产水平。

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