揭开“伪健康食品”的面纱：营养麦片不营养

● 陈 辉 潘英媛

揭开“伪健康食品”的面纱：营养麦片不营养

● 陈 辉 潘英媛

随着生活水平的提高，都市人对食物营养的需求也日渐提高。但你知道吗，市面上有些食物打着“营养美食”的旗号，实际上却并非像它所宣称的那样营养，甚至它对身体的危害还大于益处。笔者邀请营养师帮您揪出身边的“伪健康食品”，并给出切实可行的建议，让您真正吃得营养、吃得健康！

NO1：营养麦片

走进每一家超市，都能看到冠以“营养麦片”和“谷物营养早餐”的产品，这些产品多是速溶型，开水一冲即可，因此备受没有时间做早餐的上班一族的欢迎。另外，又因其味道香甜、口感软滑，受到众多女性、孩子以及咀嚼能力下降的老人的喜欢。不过，广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊提醒，这类麦片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分，真正的燕麦很少，长期食用对健康无益，甚至有害。

提醒：添加配料多，不宜长期吃

燕麦片是近年来被人们普遍认可的健康食品。据赵泳谊介绍，燕麦的确对身体有很多益处，比如，燕麦所含的黏水溶性膳食纤维，有清理体内胆固醇等作用。然而，市面上所谓的“营养麦片”产品，特别是速溶营养麦片，所含有的燕麦并不多，通常用玉米、小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等谷物混合，这些原料的营养价值都大大低于纯燕麦片。

速溶“营养麦片”为了追求口感和味道，里面常常会添加了糖精、奶精、植脂末等成分。所谓“奶精”，就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，其脂肪含量达20%～75%，热量比淀粉还要高。别看它颜色白白的，奶香浓郁，其实和牛奶没什么关系，营养价值更是差之万里。

至于植脂末，就是“氢化植物油”，它含有大量的“反式脂肪酸”，会对心血管带来危害，不建议长期摄入。购买者本想通过食用营养麦片来获取点燕麦的营养成分，这点对健康的“好处”早就被这些不建议长期服用的成分所抵消掉了。

建议：买麦片，看外观及配料表

那么，什么是真正营养的燕麦片呢？赵泳谊介绍说，一是能通过外观直观看到颗粒较完整的燕麦；二是看营养成分，配料中仅标注了“燕麦”两字即可。

真正的纯燕麦若要达到较软的口感，需要烹煮的时间较长。赵泳谊建议说，可在头天晚上就将燕麦片泡在水中，第二天烹煮时燕麦很快就能煮软。对于早上根本没有时间做早饭的上班一族，则建议他们买快熟燕麦片，这种燕麦片保留了绝大部分燕麦的营养，只需用开水冲泡并加盖焖几分钟即可食用。若为了增加蛋白质，在冲泡时可加入奶粉。

NO2：全麦面包、馒头

很多上班族来不及做早餐，多会选择面包、牛奶来做早餐，全麦面包尤其受到青睐，因为全麦中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。另外，所含的维生素等营养物质也比普通面包更丰富。不过，我们大多数情况下买到的“全麦面包”并不是真正的全麦面包。

提醒：市面的“全麦面包”全麦很少

赵泳谊介绍，真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作的，肉眼能看到很多麦麸，质地也比较粗糙，但有香气。不过，我们在市场上买到的许多全麦面包并非全部由全麦制成，看看配料表就能看出，许多“全麦面包”的主要成分是普通面粉，只是在里面少量添加全麦或麦麸。更为糟糕的是，有些所谓的“全麦面包”或“全麦馒头”甚至一点全麦都没有，只是添加了色素，让面包变成褐色而已。

由于真正的全麦食品口感并不好，于是商家为了迎合消费者的口味，会在全麦食品中添加过量的糖和油脂，这样口感和味道虽然改善了，但给身体增加了额外的负担，甚至抵消了全麦对身体的那些益处。

建议：购买时要看配料表

如何才能选到真正健康的全麦食品？赵泳谊建议读者要养成看食品配料表的习惯。根据《预包装食品营养标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，这意味着排在前几位的成分就是该产品的主料。当你拿起一个面包时，若它的配料表的第一位就是“全麦粉”，表明这一产品的全麦成分比较多。另外，要避免选择配料表中含有氢化植物油、阿巴斯甜等甜味剂以及色素的面包。

真正的全麦面包比较粗糙，购买时要注意观察：面包是否过于“细腻”，是否有大量的天然麸皮，是否呈天然褐色，如颜色太深可能有假。

NO3：粗粮饮料

近段时间，各种品牌的粗粮饮料悄然出现在货架上，成为许多年轻人和孩子的早餐选择。粗粮饮料多数以“牛奶+粗粮”搭配，也有部分用粗粮混搭的形式，如有绿豆、燕麦、抹茶粉的搭配，还有黑豆、黑米、黑芝麻、花生的混合搭配。粗粮饮料真的是“天然、绿色、营养、健康”，并可以方便地“以喝代吃”吗？赵泳谊的回答是“No”！

提醒：粗粮饮料增稠剂、糖分多

赵泳谊说，真正的粗粮饮料肯定存在口感和味道的问题，于是商家为了让消费者更容易接受，在饮料中添加了大量的增稠剂。笔者注意到，某品牌的粗粮饮料中增稠剂就达5种之多。以海藻酸钠为例，它是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或提高食品黏度，故亦称凝胶剂或乳化稳定剂。但过量食用会影响儿童的生长发育，对智力发展也有一定阻碍。

另外，许多粗粮饮料还添加了蔗糖或甜味剂。最常见的要数三氯蔗糖。三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的功能性甜味剂，其甜度可达蔗糖的600倍。这种甜味剂在常温下是安全的，但一旦加热至119℃，三氯蔗糖即会产生分解作用，很可能产生出对人体有害的毒性产物。

建议：不可作为早餐长期喝

赵泳谊指出，尽管谷物饮料标榜“营养、健康”，若长期作为早餐单一食用，会造成营养不均衡。特别是里面的糖分过高，还有长胖的危险。