餐饮企业虚拟价值链整合与价值创造

王巧霞+曲国明

内容摘要：在大数据时代背景下，我国餐饮业竞争将更加激烈，必须利用数字技术来提高核心竞争力。本文首先分析了餐饮企业虚拟价值链构成，然后深入研究了虚拟价值链整合对餐饮企业价值创造的作用，最后提出实体价值链与虚拟价值链整合进行价值创造的具体模式。

关键词：餐饮企业 虚拟价值链 价值创造

餐饮企业虚拟价值链的构成分析

（一）餐饮企业虚拟价值链基本信息增值活动分析

餐饮企业基本信息增值活动是在虚拟空间上创造价值的基本活动，是对餐饮企业实体价值链上相应价值活动的反映，使生产经营各阶段的信息顺畅流动，从而提高经营效率。具体活动如下：

1.网上原料供应管理。餐饮企业利用专业网络软件，对各种料件、半成品和成品等进行信息管理。餐饮企业将进货、仓储、库存、出货等活动信息放入虚拟空间，可以利用计算机技术对信息的管理使得供货成本实现最小化，从而提升餐饮企业的竞争力。

2.虚拟生产。餐饮企业可以通过计算机软件构造虚拟的生产系统模型，对餐饮品的设计、生产过程统一建模，在计算机上实现配菜、加工等整个生产过程的模拟。通过这种方式，餐饮企业可以优化餐饮品的设计质量和加工过程，通过最佳的生产管理和资源规划实现产品开发周期最小化，在节约了成本的同时，也可以实现保证产品质量，提高生产效率。

3.网上库存管理。餐饮企业通过建立ERP系统，利用网络和移动互联网对所生产的产品或服务进行信息管理，涉及库存管理、发货管理、协调生产进度等多方面活动，所有这些活动都是在虚拟空间中进行的。此外，餐饮企业还可以利用网上库存管理与买方进行信息交流，接受并处理订单，以保证发货的及时性和准确性。

4.网络营销。餐饮企业依靠网络和移动互联网，将实体市场上的活动转移到虚拟空间上，采取多种形式的网络营销，降低销售成本，加强与顾客的互动交流，增强餐饮企业对市场的快速响应能力，给顾客带来优惠和方便。如网络团购通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，给餐饮企业带来人气，提高了知名度。移动商务可以使餐饮企业通过微营销、移动APP等形式，为顾客提供更多消费体验价值。

5.在线服务。餐饮企业将服务的信息部分地移入虚拟空间，通过QQ、微信和网页对顾客提供在线服务和即时解答，向顾客提供完善的解决方案，使餐饮企业和顾客之间的联系更加紧密，可以用更少的人办更多的事，并且不受时间和空间的限制。

餐饮企业虚拟价值链的各基本信息增值活动是独立性与联系性的有机统一，各信息增值活动独立地创造价值，同时以信息技术为平台，通过餐饮企业制定的相关标准接口联系起来，构成整条虚拟价值链，实现1+1>2的效果。

（二）餐饮企业虚拟价值链附加价值活动分析

餐饮企业附加价值活动是在虚拟空间上，通过提供与基本信息增值活动相关的价值活动以对其进行支持，主要活动如下：

1.信息技术平台。它是餐饮企业虚拟价值链的基础，为各环节提供信息技术与支持，主要包括物料需求计划、制造资源规划和企业资源规划三大部分。物料需求计划是利用现代信息技术，在系统观点的指导下，为餐饮企业提供满足生产所需各类原材料供应的手段，可以改善传统方式中原材料供应不及时、库存量不足或过大、资金周转时间长等问题。制造资源规划是从餐饮企业生产全程考虑，利用企业信息管理系统进行统筹管理，依据最优化理论，可以最大限度地降低消耗、提高生产率。企业资源规划是为实现对整个供应链的有效管理，从顾客角度出发，合理调配企业各种资源，最大化地创造价值。

2.人力资源管理信息系统。该系统构建由餐饮企业领导层、人力资源经理、各部门经理和员工共同参与的纯Web应用的人力资源管理平台，核心是绩效管理体系，还包括招聘信息发布、网络培训等各人力资源管理环节，以提升组织管理能力和战略执行能力为最终目标。

3.技术开发。技术开发是餐饮企业价值活动顺利实现的保证，涉及餐饮企业虚拟价值链的所有价值活动，除了信息技术外，还包括管理技能、服务流程和生产工艺等。在虚拟价值链中，技术开发更多地表现为一种创新，包括对虚拟价值链中各个价值活动及其相互联系的创新，甚至包括对虚拟价值链本身的创新。它是餐饮企业进行价值创造、提升竞争力的关键因素。

4.网上采购。餐饮企业通过在虚拟空间中的信息管理和控制来联系供应商以实现网上采购，加强了餐饮企业与供应商的信息交流与合作，有助于纵向整合供应商，从而降低采购成本，提高采购效率。在信息技术和物流业发达地区，还可以做到随时采购，增强采购的灵活性，大大降低库存成本。

（三）餐饮企业虚拟价值链的特点

1.非物质性。餐饮企业虚拟价值链的各价值活动的对象不再是物质资源，而是信息，信息加工能力将影响餐饮企业的经营。信息资源以爆炸般的速度递增，其丰富性和易获得性降低了成本，从而使餐饮企业通过信息的加工利用获得成本优势。

2.灵活性。餐饮企业通过利用虚拟价值链，一方面可以通过对信息的多层次、多类型的灵活加工，为餐饮消费者提供多样化的服务，满足消费者多样化需求；另一方面还可以在各个价值环节上向消费者提供有价值的信息，迅速地以新颖网络平台提供给消费者，实现多个价值增值点，给消费者创造价值。

3.独特性。在餐饮企业的传统价值链中，其产品的同质性较高。但在虚拟价值链中，餐饮企业利用信息创造价值，由于信息的多样性和个性化，各餐饮企业的虚拟价值链也体现出个性化，不易为竞争对手模仿，创造差异化的价值。

4.持久性。餐饮企业虚拟价值链的实质是企业通过长期的经营实践，形成的内隐性经验与技能在信息加工利用的显性表现。这种长期的自身发展经验与管理技能是难以模仿的，形成虚拟价值链的持久性，有助于企业保持长远的竞争力。

餐饮企业虚拟价值链的整合与价值创造endprint

（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率

将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。

此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。

（二）利用互联网实现内部资源共享

餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。

（三） 利用移动互联网加强与顾客互动

餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。

餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造

餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。

（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接

如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。

（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合

餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。

（三）实施O2O模式整合餐饮企业实体价值链和虚拟价值链

O2O模式促使企业线上与线下相融合，彻底实现虚拟空间经济与实体空间经济的对接，是未来移动商务的发展趋势。餐饮企业可以通过O2O模式的实施，整合实体价值链和虚拟价值链，全方位地为顾客创造价值。一方面，餐饮企业利用丰富多样的线上推广形式以较低成本加强在虚拟空间的宣传推广，提高产品和服务的知名度；另一方面，利用实体价值链的活动切实为顾客营造良好的体验氛围，使其提高自身体验价值。最终，餐饮企业借助移动支付工具，如微信支付和支付宝钱包等，打通线上线下，使其形成闭合系统，线上生动的推广和线下良好的体验融为一体，共同为顾客创造最大价值。

参考文献：

1.陈荣，吴金南.虚拟价值链：电子商务环境下企业竞争优势的分析工具[J].经济管理，2006（7）

2.张孟才，李永鹏.企业虚拟价值链模型分析[J].商业时代，2008（6）

3.胡林荣等.B2B电子商务企业价值链研究[J].企业经济，2008（11）

4.马秀君等.企业技术创新过程中的虚拟价值链分析[J].技术与创新管理，2011（3）

5.姜海纳.电子商务中的虚拟价值链分析[J].商业时代，2013（33）endprint

（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率

将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。

此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。

（二）利用互联网实现内部资源共享

餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。

（三） 利用移动互联网加强与顾客互动

餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。

餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造

餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。

（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接

如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。

（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合

餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。

（三）实施O2O模式整合餐饮企业实体价值链和虚拟价值链

O2O模式促使企业线上与线下相融合，彻底实现虚拟空间经济与实体空间经济的对接，是未来移动商务的发展趋势。餐饮企业可以通过O2O模式的实施，整合实体价值链和虚拟价值链，全方位地为顾客创造价值。一方面，餐饮企业利用丰富多样的线上推广形式以较低成本加强在虚拟空间的宣传推广，提高产品和服务的知名度；另一方面，利用实体价值链的活动切实为顾客营造良好的体验氛围，使其提高自身体验价值。最终，餐饮企业借助移动支付工具，如微信支付和支付宝钱包等，打通线上线下，使其形成闭合系统，线上生动的推广和线下良好的体验融为一体，共同为顾客创造最大价值。

参考文献：

1.陈荣，吴金南.虚拟价值链：电子商务环境下企业竞争优势的分析工具[J].经济管理，2006（7）

2.张孟才，李永鹏.企业虚拟价值链模型分析[J].商业时代，2008（6）

3.胡林荣等.B2B电子商务企业价值链研究[J].企业经济，2008（11）

4.马秀君等.企业技术创新过程中的虚拟价值链分析[J].技术与创新管理，2011（3）

5.姜海纳.电子商务中的虚拟价值链分析[J].商业时代，2013（33）endprint

（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率

将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。

此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。

（二）利用互联网实现内部资源共享

餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。

（三） 利用移动互联网加强与顾客互动

餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。

餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造

餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。

（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接

如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。

（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合

餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。

（三）实施O2O模式整合餐饮企业实体价值链和虚拟价值链

O2O模式促使企业线上与线下相融合，彻底实现虚拟空间经济与实体空间经济的对接，是未来移动商务的发展趋势。餐饮企业可以通过O2O模式的实施，整合实体价值链和虚拟价值链，全方位地为顾客创造价值。一方面，餐饮企业利用丰富多样的线上推广形式以较低成本加强在虚拟空间的宣传推广，提高产品和服务的知名度；另一方面，利用实体价值链的活动切实为顾客营造良好的体验氛围，使其提高自身体验价值。最终，餐饮企业借助移动支付工具，如微信支付和支付宝钱包等，打通线上线下，使其形成闭合系统，线上生动的推广和线下良好的体验融为一体，共同为顾客创造最大价值。

参考文献：

1.陈荣，吴金南.虚拟价值链：电子商务环境下企业竞争优势的分析工具[J].经济管理，2006（7）

2.张孟才，李永鹏.企业虚拟价值链模型分析[J].商业时代，2008（6）

3.胡林荣等.B2B电子商务企业价值链研究[J].企业经济，2008（11）

4.马秀君等.企业技术创新过程中的虚拟价值链分析[J].技术与创新管理，2011（3）

5.姜海纳.电子商务中的虚拟价值链分析[J].商业时代，2013（33）endprint