如何在中职烹饪专业中有效应用“尝试教学法”

吴子彪

摘要：烹饪是我国传统文化的重要组成部分，与人们的日常生活紧密相连，随着人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也在不断提高，怎样满足经济建设和服务业的需要成为中职教育考虑的重点。

关键词：中职烹饪专业 尝试教学法 传统文化 有效应用

中图分类号：G712.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0085-02

烹饪不仅仅是一种劳作方式更是一种文化，在为别人带来享受的同时也能够给自己带来愉悦感，是一种感染力非常强的文化分支，在国际上享有盛誉。在我国，中职学校越来越重视烹饪专业，为这一古老的文化注入了新鲜的血液。烹饪技术对菜肴的要求极高，需要将材料、时间等因素进行完美的融合，在制作的过程中不能出现些许的差错。

中职烹饪专业主要招收的对象是初中毕业生，这部分人员接受能力和学习能力较强，有自己的想法和较强的思维创新能力，因此中职烹饪专业能够为烹饪的发展提供源源不断的动力，促进我国餐饮行业快速、健康地发展。

1 尝试教学法的相关论述

（1）含义。尝试教学法在国内首次出现的时间是20世纪80年代初期，由学者邱学华提出并将其应用于实践的。所谓的尝试教学就是指在学习专业知识的基础上进行尝试练习，在尝试的过程中对学生进行相关的指导，引导学生自己发掘问题，培养学生自主学习的能力，在尝试联系的基础上有针对性地进行相关讲解。这种教学方式能够针对学生不同的学习情况和性格特点策划具体的教学方案，更加注重对学生学习能力的培养。

（2）主要环节。尝试教学的环节主要分为两方面，即准备和延伸。所谓的准备阶段就是指对练习进行的相关准备，是尝试教学的必经阶段，为教学的顺利进行创造条件，在新旧知识的连接上能够做到以旧带新，起到抛砖引玉的效果。延伸阶段是对第一次尝试的深化。这一环节主要注重学生之间进行讨论，教师再根据讨论的内容进行集中的讲解，能够帮助学生更好地掌握知识点，达到强化的目的。另外，通过这一环节还能使教师全面地了解到学生的学习状况。

（3）特点。1）学生是课堂的主体。尝试教学这种教学手段将学生作为课堂的主体，目的性和计划性较强，能够充分调动学生学习的积极性，培养其创新的能力。2）教师的主导作用。在尝试教学法的应用过程中，看似教师的主导地位受到了动摇，其实不然，教师的主导地位只是不够明显。这一改变完全突破了传统的教学模式，使教学的目的更加明确，大大缩短了师生之间的距离。3）旧知识迁移能力更强，利于学生掌握。在尝试教学中，学生通过实践能够综合利用所学的知识，自觉地将知识进行迁移利用。这一特点能够促进学生不断地进行学习。4）合作能力增强。学生在尝试教学中并不是独立存在的，而是与他人形成了一个合作，在共同操作的同时增强了合作能力，充分发挥了人与人之间的互补作用，教学效果较为理想。

（4）条件要求。首先需要转变传统的教师为主，学生为辅的教学观念，其次要求教师达到能够教育教材的水平，做到活学活用。最后是教学设备，要求其能够满足尝试教学的需求，为学生营造良好的学习环境。

2 尝试教学法的应用

（1）布置学生进行课前预习。在尝试教学之前需要给学生布置相关的课前预习作业。预习的布置不是随随便便的，要将本节课程的重点与难点巧妙地与下节课衔接起来，不但复习、巩固了本堂课的重点，还能在学生收集預习资料的同时发挥学生的创造力。

（2）抛砖引玉，以新带旧。在尝试教学中，教师不要告诉学生应该怎样做，禁锢学生的思想，而是应该让学生充分发挥创造力。在进行个案讲解时也需要注意讲述的方式，不要给人以权威不可撼动的感觉，而是要做到抛砖引玉，激发学生的创新思维。

另外在知识点的讲解方面，教师需要做到以新带旧，在讲述新的重点时需要对老旧的知识点重新体积，不断地回忆，促使知识点形成一个完整的体系，方便学生更好的把握。

（3）鼓励学生动手实践。实践能力是当代教育的新标准，在传统教育方式培养下成长的学生往往缺少动手能力，不敢尝试、探索、创新，这一点事烹饪中的大忌，因此尝试教学必须注重学生动手能力的培养，不断鼓励学生积极地进行实践，培养学生的探索能力和创新能力，让学生对教学的内容终身难忘。

在教学的过程中，想达到上述的目标首先需要让学生自主选择学习的方式，例如：教材学习、互联网搜索资料、小组讨论学习、与教师探讨等。其次，需要培养学生的质疑精神，敢于提出问题。在与学生进行探讨时教师需要注意点拨指导学生的技巧，在能够保证学生弄懂的情况下指引学生自行解决问题，充当学生的指路明灯。

（4）根据学生的实际操作情况进行集体的讲解和示范性操作。首先说明讲解的问题，有人说，在尝试教学的过程中强调让学生自己动手，集体讲解就没有必要了。其实这一观点虽然合理，但是却具有一定的错误性。集体的讲解并不是指重复每个学生在操作过程中出现的问题，而是指对重点、难点进行强调，增强学生的记忆力。另一方面，学生在实际操作过程中，与教师探讨的情况只有自己知道，在发生疑问时很难与他人沟通，集体讲解则规避了这一缺点。

另外，示范性操作则能够让学生回忆起自己操作时的情景，将自己操作的情况与老师进行对比，能够发现自身存在的不足。

（5）第二次尝试。在烹饪中，新菜品的研发不可能一次性完成，其中需要经历很长的时间，耗费大量的心血，在教学中也是这样，学生不可能一次性地掌握一道菜品的所有知识点，因此需要通过不断的尝试。在教学课程的安排中，需要注意将第二次尝试安排在集体讲解和示范性操作之后，这样才能够达到发现问题、解决问题的目的。在这次尝试的过程中，教师需要做到完全放手，让学生独立地去完成。

（6）对尝试教学的整个过程进行评估。评估的内容主要包括学生解决问题的能力、接受知识的能力、是否达到教学的目的和教师自我测评。对学生的评价采取学生自评、互评、老师评价三种联合的方式效果更佳。这一模式能够帮助学生正确地认识自我。另外教师还需要对自己的教学工作进行相关的总结，找出教学的优势和不足，在今后的教学工作开展中做到扬长避短。

（7）创新尝试方法。岗位实习法是评估尝试教学效果的重要方式。所谓的岗位实习法就是指将学生按照原料加工、切配、菜肴打荷、菜肴烹调等进行分工，待菜品做好后教师先针对整体进行评价，然后针对工作的各个环节进行总结，给出相关的建议，帮助学生成长。

（8）关注学生的认知情况。在传统的教育中，很少注重学生心理的变化。初中毕业的学生必然具有与众不同的心理特点，因此教师需要根据学生心理的特异性是指学生的认知能力，关注学生学习能力的差异，根据学生的不同特点进行教学方案的调整。

（9）加强自身能力的建设。尝试教学法对教师的要求较高，如果教师不能具备尝试教学的相关要求则很难达到预期的目标，因此教师需要不断完善自身的能力，扩大掌握的知识面，及时调整知识结构。

教师加强自身能力的建设需要院方定期地组织教师参加相关的讲座，通过讲座听讲、专家点评等方式使教师掌握尝试教学的精髓，储备更完整的知识，增强自身的教育能力。

3 结语

新时期，对中职烹饪专业的教学提出了更高的目标，从不断的实践经验总结出中职烹饪专业教学的真谛——向市场和社会提供高素质、高技能的人才。因此在教学中需要培养学生就业后不断学习的能力。怎样激发中职烹饪专业学生的创造力，调动学生学习的积极性，是目前教育中研究的重点方向，虽然尝试教学法已取得了较为可喜的成绩，但还需在实践中不断地发展，才能够满足社会日益增长的需要。

参考文献

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[2]王华英.论尝试教学法在信息技术课程教学中的运用[J].中学课程辅导（江苏教师），2011，（12）.

[3]吴艳.新课程改革下地理尝试教学法的探究[D].湖南师范大学，2012.