在伊朗饮茶

邓勤

朋友聊天话家常，恋人幽会诉衷肠，生意伙伴讨价还价，在伊朗茶室都能见到

受公司委派，我今年在伊朗德黑兰待了一段时间。一些伊朗朋友见我人地生疏，在工作之余就主动带我去街上闲逛，或者到他们家里做客，让我一点也不觉得孤单。

在跟伊朗人的交往中，我发现他们特别喜欢饮茶，不分男女老少，每天都离不开茶，许多伊朗人一天喝十五六杯茶是最平常的事。这是因为伊朗禁酒，他们便以茶代酒，况且饮茶还能提神、健身、醒胃、清肠，何乐而不为呢！

在伊朗的大小城镇，到处都有卖茶的茶室或茶摊。这就像四川，不论穷乡僻壤还是通都大邑，都能找到价格不等的茶铺。伊朗茶铺是干什么的？这和国内差不多，社交场合之一。朋友聊天话家常，恋人幽会诉衷肠，生意伙伴讨价还价，在伊朗茶室都能见到，饮茶消费是伊朗人每天必不可少的一笔消费。他们最喜欢喝红茶，国内的红茶产量远远不够国人的饮茶消费，每年大约有三分之一的消费量，要从国外进口。

伊朗人饮茶有三个特点：首先是饮茶见汤不见茶。斟到茶杯里的茶汤是一杯纯净的红橙色的茶汤，分毫茶叶末也没有。茶壶里的茶叶经过过滤，斟入茶杯的茶汤是泡好的纯茶汤，可以直接饮用。不需要像四川盖碗茶那样，还需要用茶盖撇去茶叶末，或者用嘴吹开茶叶才能饮用。这就像瓶装的茶饮料一样，反正我是很不习惯的。按照茶道的理念，看着茶叶在开水的冲泡下起起伏伏，这也是一种乐趣，可以感悟人生。可是伊朗人将这些过程全部省掉了，只给我们留下了结果。伊朗人泡茶用的水壶分为大小两个，小茶壶安放在一个巨型水壶的顶部，用大水壶沸腾的热水汽蒸熏着茶壶，使得茶壶里的茶汤总是热乎乎的。

其次就是就着糖啜茶。新浸泡的红茶略带苦涩味儿，因此伊朗人饮茶时，常常离不开糖。他们不是将糖放进茶杯里浸泡，而是将糖直接含在口中，就着糖啜茶。伊朗饮茶的糖，有的是薄薄的结晶体，饮茶时咬一小块，再把茶啜入嘴里，让它慢慢地与口内的甜味儿中和。有的是方糖，他们的做法是用拇指和食指拿着糖块，蘸蘸茶，放进口里，等它在嘴里欲溶未溶之际，便啜茶入口，与糖中和。在啜茶时，口里的糖溶化的快慢，决定着茶汤的甜淡程度。这种由饮茶者自己控制饮茶甜味程度的饮茶法，使伊朗人觉得十分惬意，因为似乎一切尽在自己掌握之中。

再次是饮茶时常与水烟相搭配。在伊朗的茶室都备有五色斑斓、宛如工艺品的长颈的水烟壶。有的是一人一个水烟壶，有的是几人围坐合用一个大水烟壶。这种水烟不同于香烟，是绿色环保烟。在水烟里烟味不大，却增添了香蕉、橙子、菠萝、草莓等水果味。在饮茶的同时，吸着这种水烟，风味独特，甜香可口，馥郁清新，是一种很好的享受。我第一次走进茶室，看见那些男男女女坐在椅子上，前面的桌子上都放着一个水烟壶，咕嘟咕嘟地吸得不亦乐乎，我着实吓了一大跳。后来朋友给我一介绍，才知道原来他们在吸水烟。