从一个从不下厨的女人到厨艺大师

2014-10-20 20:03穆兰梅
现代营销·经营版 2014年10期
关键词:面食包子餐饮

穆兰梅

要问我成功的秘诀是什么,两个字——执着。这两个字说着容易,做起来要经历的酸甜苦辣说几天都说不完。从1996年到现在,我每天都是晚上11点睡觉,凌晨3点起床,一忙就是一天。十多年,凭着这份执着,让我从一个连饭都不愿意做的人,变成了远近闻名的大厨;让我从一个下岗女工,变成了众人仰慕的老板。

没下岗前,家里的锅碗瓢盆我都不碰,可下岗后,生活的现实摆在眼前——得做事,得生存啊!思来想去,我还是决定做餐饮,人人都得吃饭,这就是最广泛的需求。餐饮里面我选择了面食,就是这个决定,让我接下来的十多年,经历了数不尽的风雨,也收获了无数的掌声。

当时的我,可以用两眼一抹黑来形容,想做面食,一窍不通。我最开始去书店买书,所有的都买回来,边学边练。后来书店里面食的书都让我卖光了,我就坐车去北京,那的新华书店大、书多,我隔一段时间就要去一次。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。书看了不少,也多少懂了一些,可要说让自己满意,还差得远。自己都不满意,别人更是不敢想了。我得拜师学艺,于是千方百计搜集餐饮信息,自己找资料,托朋友打听,然后就摸上门去拜访、学习。北京、沈阳、淮南、山东、上海、南京、武汉……去过的地方自己都记不清了,一路上辛酸无数,甘苦自知。在武汉那家店,正是夏天,气温接近40度,作坊里不能开排风,更不能开空调,否则面就吹干了,影响面食的品质。我一个北方人本来就不耐热,更何况到了火炉一般的武汉,而且还要在热气腾腾的工坊里,说汗流浃背都是轻的,衣服没有一处是干的,汗顺着衣服淌到鞋里,一走路咯吱咯吱响。难受得忍着,还得跟里面的大师傅们处好关系,一抽空我就出去买西瓜、冷饮,人家一高兴,兴许就多教给我一点。因为没办法一次都学通,仅武汉我就去了不下3次,后来大家熟了,都佩服我这执着的劲,也愿意教我。说完热的武汉,再说个冷的地方——沈阳。大冬天,我夜里2点下车,天还没亮,人生地不熟,也不敢出去,只好在候车室坐着。当时车站很简陋,那叫一个冷,出气都是一股白烟。天刚见亮我就往出走,也不知道远近,早动身以防耽误时间。肚子里面没东西,又没休息好,再加上零下接近30度气温,感觉自己都冻木了,随时都能倒下。赶到店里,正是早餐时间,人家忙得根本没功夫理我。我只好找张桌坐下,自掏腰包点了一碗羊汤、一笼包子,心里别提多难受了,大老远跑来挨累受冻登门求教,人家根本没拿自己当回事儿,连早饭都不管。等东西上来一尝,真是香!一时间所有的委屈都不见了,再看着来吃饭的人一群一群的,有的只剩下佩服,人家做的这才叫好吃!一定要学好。再说个远的,去山东一个小县城学习,汽车绕着盘山路,翻了4座山,下车之后又走了半天,等我摸上门,着实把店老板两口子吓了一跳,人家说:“还头一次有河北人来学手艺,而且还是个女的……”听了我的经历,老板夫妻都很感动,不但教给我手艺,我走时,特意开车把我送到车站,给我买了车票,知道车开动他们才离开。最后说个险的吧,是去淮南,当时那边的治安很差,车上的贼黑多,大白天的就敢明抢,专找外地人下手。我听说过这些,也怕得要命,可那边有绝活,我得过去学啊!我想了个笨办法,判断外地人应该就是靠口音,我干脆上车就不说话,一路装哑巴。还别说,这招还真管用,我还真就躲过去了,也算是有惊无险吧。

虽然是拿着钱主动上门求教,可是也不代表人家愿意教,真的就是凭着这份执着,感动了对方。到后来,我和所有的老师都成了朋友,不仅是生意场上的往来,更是一种发自内心的彼此欣赏。直到今天,我们还经常打电话,关系处得像亲人一样。

每次学成回来,我都会仔细琢磨一番,既要保证特色,又要符合当地人的口感,把每次尝试的结果都用小本子记下来。从那时开始,我便是晚上11点睡觉,凌晨3点起床,全部的心思都用在这上了。就是在这种反复学习和改进中,我的面食种类越来越丰富:山西灌汤小笼包、大葱猪肉小笼包、鲜猪肉包子、香菇肉丁包、酱猪肉、酱牛肉、韭菜鸡蛋包、西葫芦鸡蛋、香菇油菜、五香花卷,附近的街坊邻居每天都来,有的一天三顿都在我这里吃,百吃不厌。

有一次,我们当地一家媒体的主编和记者路过我的店,正赶上饭口,看到我的店里挤满了人,就过来凑热闹。本以为就是普通的馆子,可吃完后大家都服了。我正里外忙活,他们一定要拉着我坐下来聊一聊,结果第二天,我就上了报纸,算是出了一次名。他们调侃说,“要是包子管够吃,我们下次还给你刊登……”

不知不觉间,生意好了起来,店一家一家开,钱也越赚越多,商标也注册了。我依旧时不时要出去学习,依旧是晚上11点睡觉,凌晨3点起床,唯一变化的是,我的面食种类、风味越来越多。亲朋好友们都劝我该歇歇了,钱也有了,该享受享受了,可是我做不来,我不再是当年那个讨厌进厨房的我了,近20年习惯,我的欣喜、希望、未来都在面食里了。正是有这一份近乎于傻一般的执着,我才能不断推陈出新,才能千变万化,记得在父亲生日宴会上,我的西瓜馅包子技惊全场,皮儿劲道、瓜鲜脆,吃一口清香四溢,宴会没结束就上来一群父亲的领导、朋友要学习。

最令我欣慰的是,儿子继承了我这份执着的精神。我忙于生意,无心照顾儿子学习,他不用督促,学得很刻苦。从南京大学毕业后,又考上了中央财经大学的研究生,当年全国只招40人,前15名享受公费待遇,儿子名列前茅,毕业就留在了北京。

如今,面对全国各地蜂拥而至的学员和加盟者,我一边完善教学体系,一边手把手地培训。我没有高学历,更没有背景,之所以成功,全靠执着的精神。我面对学生时,也是这般鼓励他们。面食虽然是小生意,利润却不低,对半赚,所以,只要用心经营,照样能赚大钱。

这么多年,我四处求教,集百家之长,学费花了几十万,经历了很多。一路走来,往事历历在目,一闭眼就好像过电影一样清晰。因此,我特别理解学员们,因为他们就是当初的我。好在,他们不用再经历那么多的波折,投资也不大,学费少则一千,多则五千,就能在我这里学会让他们受用一生的手艺,而且我这吃住是全包的,没什么其他的负担。

我的绝活,多半在配料上,所以一点都不难学,按照要求做就好了,哪怕学员从来没做过餐饮,也能很快学会。当初我自己还从不下厨呢,如今这不也靠这行发了财?因为这和厨师培训还不一样,需要从切菜开始,又要记无数的菜谱,还要计划不同的火候、时间,而在我这里,反反复复就那几道工序,很好学的。没经验的读者根本不用担心。

以我自己开店的经验,再结合这么多年其他学员的情况,我敢说,只要学会手艺,认真经营,学员们也一样能拥有我如今的辉煌人生。

包子、饺子,是再寻常不过的面食,南北皆宜,不分男女老幼,是人们日常生活中的主食。在这种寻常的主食上做出特色,就会获得最广泛的顾客的亲睐,生意自然红火。

我做生意,讲究货真价实,原料都用的是好的。尽管如此,也有对半的利润。是我卖得贵吗?当然不是,就是寻常的价格,这个利润水平是这个行业决定的,不是我个人的行为。再者,有道是曲高者和寡,我如果卖的贵,即便是好吃,也不会有很多人天天三顿都在我这里吃的。所以,这是个地道的小本生意,是个闷声发大财的生意。学员一个店成功了,有了经验,他就可以开第二家店,最后在当地形成连锁店,成了大老板,坐在家里有人帮着赚钱了。

编后:采访穆总,约了好多次才成功。一问究竟,原来是穆总“捡到”了一个老人。老人年纪大,神志不清,流落街头,穆总不但把他送到医院垫付了医药费,负责日常照顾,还帮他四处寻访家人。在“老人摔倒扶不扶”热议的当下,穆总的做法格外另类。我问她不怕麻烦吗?她想了想说,“见到了,总不能不管吧。”没有什么豪言壮语和大道理,一句踏踏实实的话,就像她做的面食生意一样,平凡,又不平凡。

地址:河北省沧州市泊头市裕华路

电话:18333063742

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