从一个从不下厨的女人到厨艺大师

穆兰梅

要问我成功的秘诀是什么，两个字——执着。这两个字说着容易，做起来要经历的酸甜苦辣说几天都说不完。从1996年到现在，我每天都是晚上11点睡觉，凌晨3点起床，一忙就是一天。十多年，凭着这份执着，让我从一个连饭都不愿意做的人，变成了远近闻名的大厨；让我从一个下岗女工，变成了众人仰慕的老板。

没下岗前，家里的锅碗瓢盆我都不碰，可下岗后，生活的现实摆在眼前——得做事，得生存啊！思来想去，我还是决定做餐饮，人人都得吃饭，这就是最广泛的需求。餐饮里面我选择了面食，就是这个决定，让我接下来的十多年，经历了数不尽的风雨，也收获了无数的掌声。

当时的我，可以用两眼一抹黑来形容，想做面食，一窍不通。我最开始去书店买书，所有的都买回来，边学边练。后来书店里面食的书都让我卖光了，我就坐车去北京，那的新华书店大、书多，我隔一段时间就要去一次。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。书看了不少，也多少懂了一些，可要说让自己满意，还差得远。自己都不满意，别人更是不敢想了。我得拜师学艺，于是千方百计搜集餐饮信息，自己找资料，托朋友打听，然后就摸上门去拜访、学习。北京、沈阳、淮南、山东、上海、南京、武汉……去过的地方自己都记不清了，一路上辛酸无数，甘苦自知。在武汉那家店，正是夏天，气温接近40度，作坊里不能开排风，更不能开空调，否则面就吹干了，影响面食的品质。我一个北方人本来就不耐热，更何况到了火炉一般的武汉，而且还要在热气腾腾的工坊里，说汗流浃背都是轻的，衣服没有一处是干的，汗顺着衣服淌到鞋里，一走路咯吱咯吱响。难受得忍着，还得跟里面的大师傅们处好关系，一抽空我就出去买西瓜、冷饮，人家一高兴，兴许就多教给我一点。因为没办法一次都学通，仅武汉我就去了不下3次，后来大家熟了，都佩服我这执着的劲，也愿意教我。说完热的武汉，再说个冷的地方——沈阳。大冬天，我夜里2点下车，天还没亮，人生地不熟，也不敢出去，只好在候车室坐着。当时车站很简陋，那叫一个冷，出气都是一股白烟。天刚见亮我就往出走，也不知道远近，早动身以防耽误时间。肚子里面没东西，又没休息好，再加上零下接近30度气温，感觉自己都冻木了，随时都能倒下。赶到店里，正是早餐时间，人家忙得根本没功夫理我。我只好找张桌坐下，自掏腰包点了一碗羊汤、一笼包子，心里别提多难受了，大老远跑来挨累受冻登门求教，人家根本没拿自己当回事儿，连早饭都不管。等东西上来一尝，真是香！一时间所有的委屈都不见了，再看着来吃饭的人一群一群的，有的只剩下佩服，人家做的这才叫好吃！一定要学好。再说个远的，去山东一个小县城学习，汽车绕着盘山路，翻了4座山，下车之后又走了半天，等我摸上门，着实把店老板两口子吓了一跳，人家说：“还头一次有河北人来学手艺，而且还是个女的……”听了我的经历，老板夫妻都很感动，不但教给我手艺，我走时，特意开车把我送到车站，给我买了车票，知道车开动他们才离开。最后说个险的吧，是去淮南，当时那边的治安很差，车上的贼黑多，大白天的就敢明抢，专找外地人下手。我听说过这些，也怕得要命，可那边有绝活，我得过去学啊！我想了个笨办法，判断外地人应该就是靠口音，我干脆上车就不说话，一路装哑巴。还别说，这招还真管用，我还真就躲过去了，也算是有惊无险吧。

虽然是拿着钱主动上门求教，可是也不代表人家愿意教，真的就是凭着这份执着，感动了对方。到后来，我和所有的老师都成了朋友，不仅是生意场上的往来，更是一种发自内心的彼此欣赏。直到今天，我们还经常打电话，关系处得像亲人一样。

每次学成回来，我都会仔细琢磨一番，既要保证特色，又要符合当地人的口感，把每次尝试的结果都用小本子记下来。从那时开始，我便是晚上11点睡觉，凌晨3点起床，全部的心思都用在这上了。就是在这种反复学习和改进中，我的面食种类越来越丰富：山西灌汤小笼包、大葱猪肉小笼包、鲜猪肉包子、香菇肉丁包、酱猪肉、酱牛肉、韭菜鸡蛋包、西葫芦鸡蛋、香菇油菜、五香花卷，附近的街坊邻居每天都来，有的一天三顿都在我这里吃，百吃不厌。

有一次，我们当地一家媒体的主编和记者路过我的店，正赶上饭口，看到我的店里挤满了人，就过来凑热闹。本以为就是普通的馆子，可吃完后大家都服了。我正里外忙活，他们一定要拉着我坐下来聊一聊，结果第二天，我就上了报纸，算是出了一次名。他们调侃说，“要是包子管够吃，我们下次还给你刊登……”

不知不觉间，生意好了起来，店一家一家开，钱也越赚越多，商标也注册了。我依旧时不时要出去学习，依旧是晚上11点睡觉，凌晨3点起床，唯一变化的是，我的面食种类、风味越来越多。亲朋好友们都劝我该歇歇了，钱也有了，该享受享受了，可是我做不来，我不再是当年那个讨厌进厨房的我了，近20年习惯，我的欣喜、希望、未来都在面食里了。正是有这一份近乎于傻一般的执着，我才能不断推陈出新，才能千变万化，记得在父亲生日宴会上，我的西瓜馅包子技惊全场，皮儿劲道、瓜鲜脆，吃一口清香四溢，宴会没结束就上来一群父亲的领导、朋友要学习。

最令我欣慰的是，儿子继承了我这份执着的精神。我忙于生意，无心照顾儿子学习，他不用督促，学得很刻苦。从南京大学毕业后，又考上了中央财经大学的研究生，当年全国只招40人，前15名享受公费待遇，儿子名列前茅，毕业就留在了北京。

如今，面对全国各地蜂拥而至的学员和加盟者，我一边完善教学体系，一边手把手地培训。我没有高学历，更没有背景，之所以成功，全靠执着的精神。我面对学生时，也是这般鼓励他们。面食虽然是小生意，利润却不低，对半赚，所以，只要用心经营，照样能赚大钱。

这么多年，我四处求教，集百家之长，学费花了几十万，经历了很多。一路走来，往事历历在目，一闭眼就好像过电影一样清晰。因此，我特别理解学员们，因为他们就是当初的我。好在，他们不用再经历那么多的波折，投资也不大，学费少则一千，多则五千，就能在我这里学会让他们受用一生的手艺，而且我这吃住是全包的，没什么其他的负担。

我的绝活，多半在配料上，所以一点都不难学，按照要求做就好了，哪怕学员从来没做过餐饮，也能很快学会。当初我自己还从不下厨呢，如今这不也靠这行发了财？因为这和厨师培训还不一样，需要从切菜开始，又要记无数的菜谱，还要计划不同的火候、时间，而在我这里，反反复复就那几道工序，很好学的。没经验的读者根本不用担心。

以我自己开店的经验，再结合这么多年其他学员的情况，我敢说，只要学会手艺，认真经营，学员们也一样能拥有我如今的辉煌人生。

包子、饺子，是再寻常不过的面食，南北皆宜，不分男女老幼，是人们日常生活中的主食。在这种寻常的主食上做出特色，就会获得最广泛的顾客的亲睐，生意自然红火。

我做生意，讲究货真价实，原料都用的是好的。尽管如此，也有对半的利润。是我卖得贵吗？当然不是，就是寻常的价格，这个利润水平是这个行业决定的，不是我个人的行为。再者，有道是曲高者和寡，我如果卖的贵，即便是好吃，也不会有很多人天天三顿都在我这里吃的。所以，这是个地道的小本生意，是个闷声发大财的生意。学员一个店成功了，有了经验，他就可以开第二家店，最后在当地形成连锁店，成了大老板，坐在家里有人帮着赚钱了。

编后：采访穆总，约了好多次才成功。一问究竟，原来是穆总“捡到”了一个老人。老人年纪大，神志不清，流落街头，穆总不但把他送到医院垫付了医药费，负责日常照顾，还帮他四处寻访家人。在“老人摔倒扶不扶”热议的当下，穆总的做法格外另类。我问她不怕麻烦吗？她想了想说，“见到了，总不能不管吧。”没有什么豪言壮语和大道理，一句踏踏实实的话，就像她做的面食生意一样，平凡，又不平凡。

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