蘑菇高效优质栽培技术与推广建议

摘要：本文根据云表镇生产蘑菇的实际，从菇房的建造、培养料的配置、培养料堆制发酵、菌种选择、播种、覆土、出菇管理及适时采收8个方面详细介绍了蘑菇优质高产栽培技术，并对如何进行推广该技术提供几点建议，为今后更好进行推广打下坚实基础。

关键词：蘑菇；高效优质栽培技术；推广

中图分类号： S646.11 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.19.0080

双孢蘑菇（Cultivated mushroom）又称蘑菇、食用菌，属蘑菇科、蘑菇属。体内含有丰富的蛋白质和氨基酸，综合利用价值较高。云表镇是全国最大的乡（镇）级蘑菇生产基地，早在1979年就开始进行蘑菇生产，然而近年来随着产业化结构的调整和新型技术的改变，蘑菇种植户陈旧的种植方法亟待有所改变，因此，本文从实际出发，详细介绍了蘑菇高产优质栽培技术，并对如何进行推广提出几点建议。

1 广西横县云表镇蘑菇生产概括

云表镇属于亚热带气候，雨量充沛、气候凉爽、光照充足，年平均气温21.5℃，非常适合蘑菇生产。云表镇开始蘑菇生产始于20世纪70年代末期，之后蘑菇种植规模和产量大幅度增加，随着云表镇政府大力发展蘑菇产业，截至2005年，全镇有1.3万户农民从事蘑菇生产，占全镇农村户数的87.9%，户种菇均300多平方米。全镇总栽培面积达到400万平方米，其中推广新技术房式大棚种植120棚，总产鲜菇2.5万吨，产值1亿元。2011年，鲜菇每公斤收购价达到8元，创蘑菇历史最高价。云表镇通过发展蘑菇产业，促进农民经济增收，为地区经济发展做了很大贡献。

2 高产优质蘑菇栽培技术要点

2.1 菇房的建造和基本设施

菇房以座南朝北方向为佳，室内温度不宜太高，避免阳光直射，湿度要适宜，保持室内空气流通，菇房内部要干净整洁。一般标准蘑菇房面积在150～200平方米，建造结构可以使用毛竹、草帘、塑料薄膜、铁钉和铁丝来进行搭建，此外在建造过程中，应该设置通风窗，以利于菌床通风。

2.2 培养料的配置

经过笔者多年的探索试验，以下两种配方比较适宜蘑菇生长。以200平方米栽培面积计算，配方1：干稻草4000公斤，干牛粪2000公斤，豆饼粉160公斤，碳酸钙80公斤，尿素60公斤，过磷酸钙60公斤，石膏粉100公斤，将以上肥料进行均匀混合；配方2：干稻草4000公斤，干牛粪2000公斤，石膏粉80公斤，碳酸氢铵140公斤，过磷酸钙100公斤，生石灰100公斤，将以上肥料进行均匀混合。

2.3培养料堆制发酵

一次发酵：首先将干稻草切碎并放入水中浸泡2天，将预湿的干稻草铺在底层，厚度30厘米左右，之后交替铺上牛粪和稻草，到第3层时加入尿素和水，并逐层撒入辅料，大约每层厚度为20厘米，一直堆到1.5米高为止。建堆3天后，要进行第1次堆翻，同时加入适当量的碳酸氢铵，并充分混匀。在第1次堆翻后的3天，要进行第2次堆翻并加入适量石灰粉，在前2 次堆翻过程中要用喷壶喷少量的水，让其充分进行发酵，3天后再进行第3次堆翻，并加入一定量的石膏粉。通过堆翻使培养料能够更好的分解和转化。一次发酵的养料应该达到颜色呈棕色，有韧性、不疏松，含水量在65%～70%，pH值为7.8～8.5即可。

二次发酵：将一次发酵的培养料迅速搬进菇房，堆放在已消毒过的各层床架上，之后将门窗关闭，让其自动进行升温，同时在蘑菇房垒砌加温灶，以便更好进行加温。初始加温温度应该达到60℃左右，保持10～12个小时左右，之后让温度降至到50℃左右，保持4～5天，当养料中没有氨味的产生，说明已经充分腐熟。二次发酵好的培养料标准为褐棕色、无氨味或其他气味，富有弹性，含水量在65%～70%，pH为7.0～7.8。

2.4 菌种选择

购买蘑菇菌种要到正规、合法的生产菌种企业进行购买，而具体栽植哪个菌种，应该根据当地的环境条件、经济价值等因素综合进行考虑，目前在广西横县云表镇所种植的菌菇有草菇、金福菇、高温菇等，以双孢蘑菇为主要种植品种。

2.5 播种

当二次发酵结束后，将门窗打开进行通风，使培养料温度下降至28℃～30℃，然后将其均匀的平铺到床架各层，厚度在10～ 15厘米左右为宜。当菇房中没有氨味或其他气味时，培养料温度稳定在28℃以下，即可进行播种，每平方米栽培面积使用1～1.5瓶麦粒菌种，采用撒播方式，将菌种均匀撒到培养料中，然后轻翻压实打平，关闭门窗，保持室内相对高的湿度，促进菌丝萌发。此外，还应每天检查1次室内温度，适时通风，防止温度过高将其菌种烧死。

2.6 覆土

当菌丝基本长透培养料时即可进行覆土，覆土的土质最好为黏壤土，取10厘米 以下的土壤，将其敲碎，通过50筛目进行筛选，需土量一般为每亩30立方米，在覆土前2天准备好土、谷壳及石灰粉，混匀消毒后用塑料薄膜覆盖1天，备用。第一次覆土厚度为1.5～2厘米，覆完及时喷水，保持土面湿润。当菌丝爬到土面后，再进行第2次覆土，厚度为1厘米左右，培养料的温度应该保持在20℃～22℃，含水量应控制在22%～25%，菇房相对湿度应在90%以上， 每天要适当进行通风，有利于菌丝爬土。

2.7 出菇管理

覆土之后到现蕾这段时间主要控制好室内湿度，保证菌丝正常生长，当菌丝爬到土层后进行喷水，以促进菌丝扭结。喷水量为平时的3～4 倍，以土层吸足水分不漏进料为基准。而在喷水的同时，还应控制好通风，因为蘑菇是好气性真菌，所以通风次数和时间都要比平时多。当室内温度高于23℃时，则应该适当减少喷水量，增加通风量，推迟喷结菇水。喷水要与通风管理配合进行，当子实体体长至黄豆大小的时候，要及时喷出菇水， 促进子实体形成。

2.8 适时采收endprint

当蘑菇子实体长到七八成熟时，主要表现为菌盖未开伞，有鳞片，表现白色，菌幕尚未破裂时采收为宜。主要采收方法是用右手轻轻抓住菇盖，向下稍压旋转摘下。同时要切除菌柄底部，送入烘干房进行脱水烘干，或作为鲜菇在市场上进行销售。

3 蘑菇高产优质栽培技术推广工作的几点建议

3.1 组织部门要做好技术推广工作

首先农业技术推广部门要针对蘑菇优质高产栽培技术举行专题会议，制定推广方案，建立示范样板，成立推广领导小组，负责整个新技术的推广总体指导工作。另外还需要做好在推广过程中可能存在的问题的预案，保证推广工作顺利开展。

3.2 建立示范点，加强培训宣传

示范点是最直观说明这项技术好坏的一项措施。一是要在该地区建立一定规模的示范户和制作示范样板，召开不同规模的观摩现场、指导会让种植户进行观摩交流，这样从小到大，以点带面，逐步推广该项技术；二是要举办培训班，通过课堂授课、现场指导及发放各种有关该技术的影像资料和文字材料，让种植户更加掌握此项技术，便于在实际生产中熟练的应用。

3.3 建立蘑菇生产专业合作社，加强推广力度

合作社是推广一项技术最重要的平台，通过建立规范、科学的专业合作社，能迅速将该技术推广到种植大户，再由种植大户推广到种植散户之中。同时，合作社能对整个蘑菇生产进行统一有效的管理，这为蘑菇增产增收提供了有力保障。

参考文献

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作者简介：刘东明，中专学历，横县云表镇农业技术推广站，助理农艺师，研究方向：基层农业技术推广。endprint