电视剧《阿娜尔罕》中的新疆美食

雷将

最近，《阿娜尔罕》在央视热播，电视剧细腻展现了维吾尔族人民的生活，繁复的窗棱、旋转的舞裙……在许多人心中，少数民族文化由此变得具象而贴近。其实，这里也包括那些美食。

《阿娜尔罕》近距离地将维吾尔族文化展现给国人，细心的观众也可能注意到那些独具新疆特色的小吃，这些小吃在今天看来绝对是天然、健康的美食。

解暑的沙枣汤

在《阿娜尔罕》第三集中，有这么一段场景，“阿娜尔罕给她夜晚回来的弟弟熬了一碗沙枣汤......."

沙枣，在新疆有很广泛的食用价值，我童年的记忆中，沙枣是果腹的，可以当零食吃；如果闹了肚子，就去拔沙枣（方言，摘沙枣），吃上一些沙枣，肚子就好了。另外在这一集的影片中我们看到，阿娜尔罕的弟弟带回了两个用青稞面和沙枣面做的杂合面馕，说明沙枣也可以做成沙枣面……

影片中，那碗貌似“穷人汤”的沙枣汤，如果以现代营养学的角度来看，可是真正的无添加剂、无污染的天然绿色饮料。据资料记载，它是我们新疆维吾尔族民间与刨冰（拉哈卜）酸奶、药茶（恰伊杜拉）齐名的三大传统夏季民俗饮品之一。

沙枣汤的制作，要先把一定数量沙枣煮熟，然后积压出原汁，再撒一些炒熟的麻籽粉末，即可饮用，在早先多与馕一起共食之。

在炎热的夏季，赶巴扎的人们买一碗沙枣汤，将随身而带的馕泡在里面，边吃馕边喝汤，既清凉甘甜，又有熟麻籽油的香味，还解决了饥肠之欲，如此快哉矣。

现在南疆的巴扎上，这种天然饮料“沙枣汤”也有卖的。

降三高的杂合面馕

在电视剧《阿娜尔罕》第三集中，伯克的管家给挖渠的贫农们分发馕，其中有这么一段对话。

“这是什么馕？”

“不认识啊？杂合面馕！”

“这馕是什么做的？”

“青稞面加沙枣面！”

“干这么累的活，至少也应该给个包谷馕吃吧！”

“白面馕是给伯克老爷们吃的，包谷馕是我们吃的，你们有杂合面馕就不错了，嫌不好吃就别吃。”

这段对话真实地反映了在1949年的新疆农村现状，据史料记载，那以前，许多贫苦的维吾尔人常常是“半年桑杏半年粮”，除了沙枣和杏干，并常以桑椹、桃干或用杂粮煮成糊粥“乌麻什”充饥。这在物质生活十分丰富的今天，貌似不可思议。食物本无等级，但因个体地位不同，享用者才出现差异。

我们先就影片中提到的这三种馕做一下简单介绍，白面馕是现在市场最常见的，由此演变出的馕有近百种之多，现在新疆著名的馕品就有50多种，我们在剧中伯克老爷和依明专员家里看见的那个炕头上叠放在小桌子的馕，在现在市场上最普遍的原始馕；包谷馕也叫玉米面馕，烤出来是金黄金黄的；杂合面馕也称杂粮馕，现在市场上的是由多种粗粮糅合烤制而成，影片中出现的杂合面馕形状和当今市场上的窝窝馕类似，至于里面是否掺加了沙枣面无法确认，但从颜色上肯定是杂粮馕。

说到剧中的杂合面馕，不得不提沙枣树，一种落叶乔木，抗旱，抗风沙，耐盐碱，耐贫瘠，在沙漠地带极易成活，沙漠卫士之一，其果实即为沙枣。据研究，沙枣浑身都是宝，沙枣面可烙饼、蒸馒头、做面条，还可作糕点、果酱，也是酱油、糖、酒和醋的原料之一。沙枣叶是牛、羊爱吃的饲料。沙枣树树干是质地坚硬的优质木材，可制作各种木制品。沙枣树皮、花、果均具药理性能，树皮能清热凉血，花能止咳平喘，果可止泻镇静，而枣仁有治疗神经衰弱、失眠的功能。

老新疆人都知道，5月是沙枣花开放的季节，那满园的沙枣花飘香十里，闻之无不神清气爽；还记得小时候我们许多家庭里挂着的沙枣核门帘吗？那一串串沙枣核既阻挡了蚊子苍蝇的飞入，也使我们的睡眠安稳。

在“三高”低龄化，人们开始注重科学饮食，倡导多吃五谷杂粮的今天，杂合面馕应该是首选。老天爷就是这样在和我们开着玩笑，当物质生活极其富裕的时候，人们又开始怀念那最原始最朴实最本真的食物。我们都知道，在新疆许多偏远的农村生活着许多百岁高龄老人，他们的饮食非常的简单，简单的让城里人不敢相信，其实真理是简洁的，生命也是简单的，复杂都是自己造成的。

库尔班一竿子挑起来的鱼怎么吃

在电视剧《阿娜尔罕》第9集中，库尔班在沙漠里的海子边，用一个木杆子插起了一条鱼……不了解新疆沙漠绿洲生活的人，心中肯定有许多疑问，他们怎么吃这条鱼呢？因为从剧中情景来看，库尔班和阿娜尔罕所处的地方，除了沙漠、海子、红柳、胡杨，再没别的东西，难道他们烧鱼也要跑回刀郎村吗？

其实，库尔班要吃掉这条鱼很容易，只是吃法是“原生态”的，找一截树枝，将鱼鳞刮去，破腹后掏空内脏，再撇来几枝红柳枝，截成几段，细的部分横穿在摊平的鱼身上，最后拿一截较粗的红柳枝纵向穿在鱼身上，往地上一插，放在事先已经烧热的木炭上烤制，待烤熟后用手掰着吃即可。

这种烤鱼，便是我们新疆现在依旧流行的大名鼎鼎的“红柳烤鱼”，也称“大漠烤鱼”。这种吃法在历史上主要流行于塔里木河沿岸及其支流和附近的“海子”边，新疆最原始的土著居民罗布人和刀郎人最擅长这种吃法。

人们心里肯定还有疑问，库尔班的火种从哪来？吃烤鱼什么调料也没有吗？

至于火种，我们从剧情来看库尔班是先到了刀郎村，再去了海子边，仗义的刀郎人一定会给他火种或教给他从大自然中取火的办法。从大自然中如何取火呢？今年4月底，新疆尉犁县举办首届罗布人烧烤节，其中有个重要的取火仪式，一位年长的罗布人在烈日下用两根木枝相互间不停的使劲的摩擦，最终将木屑引燃……我想罗布人会钻木取火，刀郎人也应该会；再说这个故事发生在1949年前后，任何能反聚太阳光的物品都可以在烈日下引燃木屑，刀郎人是否给库尔班提供了这类东西，我们暂且不知，但是人类在大自然下顽强的生存意志决定了即使在那样恶劣的环境中照样可以活命。

至于调料那就不用提了，新疆的烤鱼即使现在市场出现的，也最多放一些盐巴、辣子面、孜然。当然烤鱼的方法也是多种多样的，什么架子烤鱼、馕坑烤鱼、铁板烤鱼……之类的，现在新疆一些地方的原始烤鱼也仅仅撒一点盐巴，或者把盐碱水撒一些在上面就行了，其它的什么也没有，这是最原生态的。剧中的库尔班，他只能伴着红柳枝的清香吃烤鱼了。

剧中女主角的早产儿喝的应该是乌麻什

在电视剧《阿娜尔罕》第18集中，怀有身孕的阿娜尔罕在逃跑中，被伯克的打手踢中了肚子导致在林中早产，救她脱险的穆萨大叔对阿娜尔罕说，你还是没奶吧，喂他吃这个吧，这是我刚煮好的包谷糊……

包谷糊，是汉语叫法，但剧中的“糊糊”绝对不是汉族简单的包谷糊，而应该是新疆维吾尔人的“乌麻什”。

包谷糊也称玉米糊，汉民族的包谷糊就是简单的面水混合物，多配以馒头或小菜，一起做早点。而维吾尔人的乌麻什却是面水和素菜、干果或肉丁的混合物，详细说来，应该有“杏干乌麻什”、“沙枣乌麻什”、“蔓箐（恰玛古）乌麻什”、“青杏乌麻什”、“苜蓿乌麻什”、“肉丁乌麻什”等。

维吾尔人制作乌麻什比较讲究，先将副食煮熟捞出，然后把玉米面加入到开水锅里，不停地搅拌，直至面疙瘩消失，面粉煮熟后，再加入副食一起煮，撒些盐巴，煮熟后即可食用，乃饭菜合一的一种传统美食。从《阿娜尔罕》的剧情来看，剧中出现的乌麻什，应该是沙枣面乌麻什。

现在，乌麻什在新疆的许多维吾尔饭店里都有卖的，在一口大锅里熬成，装在一个盘子里，颜色甚是好看，因其营养丰富，被人戏称为”黄金玉米粥“。

欢迎疆内外的朋友，看了电视剧《阿娜尔罕》后，也来品尝一下这些美食。