秋风起，蟹脚痒

韩健

即将告别盛夏酷暑时节，我们不仅迎来了秋风凉爽之季，还迎来了一年之中最美味的食物——大闸蟹！烹煮之后，把那红澄澄的蟹壳一揭，里面满是黄亮亮的蟹汪，再把蟹身一掰，都是白暂暂的蟹肉，稍撒些香喷喷的米醋！问君能有几多鲜，恰似一滩口水在江边！

一、挑蟹大讲堂 （0.5P）

蟹的种类很多，中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等等。一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。这期，小编就以味道最佳一等湖蟹为主，介绍下选蟹、吃蟹这些事儿！

第一，买蟹首选就是不带水的，身上没有捆绑皮筋的。

第二，越张牙舞爪的蟹就越新鲜，把蟹翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹。

第三，掂重量，同体积的蟹，越肥的越沉。

第四，把蟹翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹里比较肥、有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹肉少壳空，肥美的蟹脐会微微翘起来，表示它已经成熟了。

第五，举起蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满；反之则不饱满。

第六，底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳消耗了大部分的能量，所以通常肉也是不多的；底部较脏的往往肉比较肥满。

第七，如果螃蟹不断吐泡泡，甚至爬行缓慢，那就表明螃蟹出水时间较长或接近死亡，建议不要购买。

蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8到18℃，如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用18%盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天，最长可活5到10天。

二、 大“蟹”八块： （1P）

吃蟹8步走：

1、先卸腿：吃蟹讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，撕蟹腿时，要顺着蟹脚来撕，此时可见呈丝状的蟹肉，先咬开关节处，就可以将蟹肉拆出。

2、吃蟹腿：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

3、吃蟹钳：蟹钳的肉较多，将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

4、吃大钳：最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。

5、吃蟹黄：将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。注意要从头顶将盖打开，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

6、再吃蟹黄：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

7、吃蟹肉：蟹肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

8、喝姜茶：最后吃完大闸蟹，喝上一杯姜茶，将会美上加美。

吃蟹应该先吃身体还是脚？这是一个类似“鸡与蛋”的问题。或许你会说，两种吃法各有道理，全凭个人喜好，吃蟹吃得开心就好，哪管什么先吃头还是先吃脚呢！其实，吃蟹的顺序是能够看出一个人抵御诱惑的能力哦！

三、 吃蟹之八忌 （0.5P）

（1）不能吃未熟透的螃蟹。

（2）不能吃死螃蟹。

（3）不能吃存放过久的熟蟹。

（4）不能和梨、柿子、花生一起吃。

（5）不能与冷饮同食。

（6）不能频繁吃螃蟹。

（7）不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除：一要清除蟹胃，二要消除蟹肠，三要清除蟹心，四要清除蟹腮，

（8）不能食用的一些人群。

A、伤风、发热、胃痛、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人，最好不吃螃蟹。

B、体质过敏的人，吃了螃蟹后，容易引起恶心、呕吐，而起风疹块。

C、孕妇不能吃蟹，尤其是蟹爪，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。

四、 味美鲜蟹好去处。（1P）

元利香辣蟹

老字号蟹店了，招牌是香辣蟹，现在又隆重推出了流行东南亚的咖喱蟹和黑胡椒蟹，并受到广大客户的青睐，目前在上海拥有三家旗舰门店哦。

地址：上海市杨浦区政通路189号万达商业广场特力时尚汇5楼502A号铺

电话：021-33621679

成隆行蟹王府

在上海有三家门店，装修古色古香，富有内涵，其蟹的制作亦有独特的手法，喜欢的朋友可以前往尝试。

地址：上海市黄浦区九江路216号

电话：021-63212010

七欣天品蟹轩

环境高大上，服务也很到位，许多食客都是朋友介绍而去的，喜欢吃蟹的你，怎么能错过这里呢？

地址：江苏省苏州高新区狮山路38号金狮大厦2楼

电话：0512-68081777

蟹老宋香锅

蟹老宋香锅起源于荆楚大地，植根于首都北京，在北京拥有5家店面，该店以宋式家族四代单传的秘制香辣酱精心炒制出来的香辣蟹、香辣虾为主要特色。

地址：北京朝阳区朝阳路柴家湾11号（红庙路口东）

电话：010-65951519

蟹满香

主营特色招牌菜——秘制蟹煲及秘制蟹粥、农家菜等多款特色美食，是商务简餐、同学同事亲友欢聚的不错选择。目前蟹满香已在宁波、温州、金华、台州、杭州等地开办了20多家直营连锁店。

地址：浙江宁波海曙区灵桥路56号

电话：0574-83860877endprint