高校开设营养与健康相关课程必要性的分析研究

韩小燕 刘春雨

［摘要］随着社会经济的发展，我国国民的营养状况从整体上得到较大改善，但营养问题仍然存在。大学生作为社会的高级知识分子，理应担当起传播健康知识的责任。目前我国多数大学生的营养观念淡薄，存在着很多的营养问题。有必要在高校开展营养与健康教育，培养学生对营养健康知识的兴趣，这对提高学生乃至国民的身体素质有着深远的意义。

［关键词］高校营养与健康必要性

［中图分类号］R151［文献标识码］A［文章编号］2095-3437（2014）13-0042-02]

随着社会经济的发展，我国国民的营养状况整体上得到了较大改善，但营养问题仍然存在。大学生作为社会的高级知识分子，理应担当起传播健康知识的责任。但是目前我国多数大学生的营养观念淡薄，存在着很多的营养问题。因此有必要在高校开展营养与健康教育，培养学生对营养健康知识的兴趣，这对提高学生乃至国民的身体素质有着深远的意义。

一、发展营养健康教育是国家和社会的要求

（一）国家重视营养健康教育

营养健康教育通过普及营养知识来提高人群自我保健意识，改变不良的饮食行为和生活方式，防治营养缺乏病和慢性疾病，改善人群的营养健康状况和生活质量。营养健康教育是20世纪80年代后逐渐发展起来的，它对国民营养状况的改善起到了重要作用。与此同时，国家的营养政策也在逐步的发展完善。

1963年，中华医学会提出我国建国后第一个营养素供给量（RDA）建议，1988年中国营养学会最后一次修订 RDA。2000年中国营养学会又提出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）。1989年、1997年、2007年，中国营养学会制定、修订《中国居民膳食指南》及中国居民平衡膳食宝塔。国务院于1993年提出了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，1997年提出了《中国营养改善行动计划》，并于2001年又提出《中国食物营养与发展纲要》；卫生部于 2010年8月3日正式发布《中国营养改善行动计划》。这些都为更好地开展全民营养健康教育提供了支持。

许多国家已经对营养进行了立法，如美国、日本分别于1946年、1947年开始颁布营养法，多年来已形成了较完整的营养法律、法规体系，对其国民营养工作起到极大地推动和保障作用。在我国，一些营养学家和社会人士认识到营养立法的必要性，从 20世纪80年代起，他们开始呼吁营养立法。2004年10月，营养条例起草小组成立。2010年9月1日起实施的《营养改善工作管理办法》，是营养政策法规工作迈出的一大步，它为保障我国居民的营养与健康状况，促进营养工作的顺利开展奠定了坚实的基础。

（二）国民需要普及营养健康知识

国民营养与健康状况是反映一个国家经济发展、卫生事业水平和人口素质的重要内容。

近十年来，我国居民营养状况得到很大改善，但同时出现了营养过剩和肥胖、高血压等慢性疾病快速上升的状况。2002年的中国居民营养与健康现状调查结果显示，我国人群高血压患病率达到18.8%，患病人数达1.6亿，比1991年增加了31%；全国18岁以上成人人群血脂异常总患病率为18.6%，糖尿病患病率为2.60%，超重率为22.8%，肥胖率为7.1%。疾病的发生与膳食结构密切相关。[1]目前，我国与营养有关的慢性病死亡占总死因的70.0%。以上数据说明，我国人群的膳食结构不够合理，需要加强营养健康教育来改变人们的膳食结构。

此外，我国居民的整体营养知识水平偏低，在营养认识上存在许多误区，容易受到一些宣传的误导，比如著名的“张悟本”事件、“生吃泥鳅”事件等。因此,重视国民的营养教育和指导，正确引导居民的食物消费已经迫在眉睫。

二、高校开设营养与健康相关课程的重要性

（一）大学生应担负起宣传营养健康知识的社会责任

宣传教育是普及营养科学，使其服务于广大民众的重要的手段之一。担当这一任务的主要群体是营养专业人员或营养师。美国的注册营养师有6万人，每4200人中就有1名注册营养师。[2]日本1亿多人口，有营养师40万人，即每330人中有1 名营养师，专门培养营养人才的学校有200多所。按发达国家每300人拥有1名营养师这个比例，我国13亿人口，至少需要近400万名营养师。实际情况是，2009年我国的营养专业人员不足4000 名[3],每30万人才拥有一名营养师，这与发达国家相距甚远。

大学生是社会的一个特殊群体，作为社会的高级知识分子，大学生理应了解更多的营养知识，向社会、家庭普及营养健康知识，此意义重大。

（二）大学生营养状况堪忧，身体素质下降

大量资料表明，随着我国人民生活水平的提高，大学生的健康状况有所改善，但身体素质却呈现下降趋势。与1985年相比，2010年大学生肺活量下降了近10%；大学女生800米跑、男生1000米跑的成绩分别下降了10.3%和10.9%；学生或者过重或者过瘦，近视率接近90%。大学生是国家的未来，以这样的身体素质，如何建设人才强国？

在影响人体生长发育的诸多因素中，营养作用的影响最为明显。如果营养不良或缺乏，可导致各种生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力。有人断言“合理营养可使寿命延长20年”。许多大学生的生活自控能力较差，养成不良的饮食和卫生习惯，而且由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，很容易导致膳食结构不合理、营养素不均衡等问题。因此对大学生进行营养与健康教育势在必行。

（三）为解决大学生就业提供新的思路

2005年10月，国家劳动和社会保障部门正式向社会发布了从事营养指导，营养与食品安全知识传播的“公共营养师”等一批新的职业。卫生部发布的 《中国营养改善行动计划》 中明确规定，今后的营养保健品推销工作应由营养保健师承担，而不是推销员。《国民营养条例》 规定，所有的托幼机构、学校、医院、养老院、运动队所等集体供餐单位和食品企业应配备相应比例的专职、兼职营养师。其中明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，其食谱的搭配、调理调整等工序将在营养师的指导下和厨师共同完成，以保证用膳者营养搭配的合理性；300人以上的食堂、餐饮单位，还必须配备营养师。 《条例》 中还规定每个乡 （镇） 卫生院应当设置 1 名营养专业技术人员， 负责当地居民的营养宣传教育和指导工作。随着我国国民经济的快速发展，人们对营养意识的逐步提高，公共营养师的职业前景普遍看好。一些城市已出现了营养工作室、营养咨询室，某些中小学已有营养师指导的学校膳食、营养餐等，未来聘请私人营养健康顾问、私人健身教练、私人营养师将逐渐流行，未来营养师的需求巨大。

在如今营养师严重不足的现状下，可以通过开设营养相关课程，激发学生的学习兴趣，引导有意愿从事营养相关工作的学生继续学习并参加国家的营养师资格考试，获得从事营养方面工作的资格，从而为学生解决就业问题提供一条新的思路。

三、营养健康教育在高校的现状

在要求知识多元化的今天，学校为了满足不同学生的求知需求开设了不同类型的全院任意选修课，这类课程已成为高校课程体系的一个重要组成部分，在提高大学生综合素质方面扮演着重要的角色，让学生有机会学习到专业以外的、对自身发展有重要作用的知识。营养与健康是一门具有很强实用性的课程，通过本课程的学习，能弥补学生营养与健康知识的不足，改变不良的饮食习惯，将正确的营养观念传递给自己的亲人朋友，从而普及大众的营养健康知识。

在发达国家如美国的大学生中，已经普遍开设食品与营养学课程[4]，在2000年时已经有 53%的学生学习过食品营养课程，其中88%的学生接受过营养学理论教学，87%的学生接受过实践教学。[5]但我国有很多的学校至今仍没有关于学生营养方面的规定和要求，没有开设与营养相关的课程，即使开设有这一课程的学校，也只是给少数专业的学生授课。虽然学生也可以通过网络或其他的途径学习，但是不能建立系统的知识体系，就不能有效利用自己的知识去解决具体的营养问题。

综上所述，不论是从国家、社会、学校还是学生自身角度来讲，在高校开设营养与健康相关课程都是十分必要的。

［参考文献］

［1］杨晓光,翟凤英,朴建华,赵文华,何宇纳,张坚.中国居民营养状况调查［J］.中国预防医学杂志，2010（1）:5-7.

［2］柴巍中,赵尔萍.国外、营养教育和营养师发展概况［J］ .中国食物与营养,2004（12）:45-47.

［3］史琳娜,黄晓珊.国外营养师工作范围与职责［J］.中国临床营养杂志, 2005（4）:254-257.

［4］柴巍中,赵尔萍.国外营养教育和营养师发展概况［J］.中国食物与营养,2004（12）:45-47.

［5］RUTH E.Improving Dietetics Education with Interactive CommunicationTechnology［J］.The American Dietetic Association,2000（10）:1191-1194.

［責任编辑：陈明］