精细化管理思想在我国酒店成本管理中的实践

陈建欣

摘要：随着改革开放的不断深化和国际竞争的日趋激烈，很多国外知名酒店及跨国大酒店加快了对中国市场的渗透，我国的本土酒店面临着前所未有的巨大生存压力，如何抓住机遇，采用先进的酒店经营理念和管理手段成为我国酒店发展亟待解决的问题。本文结合酒店成本管理的现状浅谈精细化管理思想在我国酒店成本管理实践中的应用。

关键词：精细化管理 酒店 成本管理 实践

1 酒店精细化成本管理的概念解析

精细化管理的思想理念最早起源于日本的丰田企业，丰田企业最初采用精益生产方式的目的是为了避免浪费，采用的生产流程是把生产工序倒转过来，从最后一道装配工序朝着前一道生产工序，按照必要的产品种类、必要的产品数量和必要的生产时间，进行产品的订货和设计加工，从而减少生产成本的投入，避免不必要的浪费。精细化管理思想的历史影响极其深远，首先是它振兴了丰田的整个企业，其次是它改变了日本整个国家，再次是它影响到了整个世界。现在精细化管理的思想理念不仅仅是应用在汽车制造业方面，就连钢铁制造业和服务业也开始接受这种管理模式，而且在政府的行政管理领域和城市建设方面也得到推广。相对于传统的粗放式经营管理模式，精细化管理模式有明显的优点和优势：对数据化信息技术的重视和对数据精确性的强调；对酒店再造管理流程的强调；对管理措施持续改进的重视；强调要以人为酒店管理的核心；对技术创新的提倡和呼吁。

2 浅析我国酒店成本管理的现状

在我国早期的酒店管理方面，由于信息技术差、管理手段落后，很多地方出现了盲目投资扩建和大兴土木的现象，加上我国一个传统做法是历来报喜不报忧，在举国追求“高、大、上”的形势下，导致我国国内的酒店数量迅速膨胀，酒店规模也越来越大，酒店收入不断攀升。但是，与此同时，在酒店业内却有一个不易察觉的不良倾向，即酒店的客房使用率和出租率并不高，长此以往，酒店利润将不保。经研究，在我国的酒店成本管理方面存在着如下几个较为严重的问题：酒店成本管理战略缺失、酒店管理主体缺位、酒店管理对象不明、酒店管理内容不清、酒店管理模式落后等。究其原因，主要存在于管理体制问题、管理思想问题和管理技术问题。其中，制约酒店成本管理的决定性因素有两个：一是传统的成本管理理念的影响，使得新思想难以得到认可和被人接受；再有就是我国传统的技术手段相对落后，酒店的经营管理跟不上，阻碍了酒店发展。近两年，在国家政策及其他众多因素的影响下，酒店已经进入了微利时代，采取精细化成本管理更是企业急需采取的先进理念和提高酒店竞争力的手段。

3 酒店精细化成本管理的基础操作和实施步骤

成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分酒店来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。现代酒店采取精细化成本管理的最大优势在于能够把成本控制到最优，通过不断地优化流程、提高品质、降低不必要的消耗，最大限度地将可以省下的钱省下来。首先，酒店精细化成本管理主要围绕酒店产品的原料采购储存，生产流程销售核算来展开，涉及的环节包括产品的定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、产品加工管理、销售管理、成本核算及报表分析等环节。通过产品产供销等一系列管理的精细化控制，将各个环节不断细化、量化，逐渐打造一套高效的成本管理体系，实现酒店成本的精细化管理。例如对于酒店原材料的采购要做到货比三家，经过质量和价格的多重比较进行逐一筛选和最终认购；在产品加工中不断提高产品出品率，降低原材料的消耗；加强成本核算的管控，强化监督、管理作用，及时发现各环节成本上的不合理状况，分析原因，加以纠正等等。其次，在酒店的能源消耗方面实行精细化成本控制管理。为了节省能源消耗，做到精细化管理，我们要以标准战略化为基石，实现规模效益。可采用太阳能、声控电源等先进的技术，空调可以用分体的替代中央空调等办法，以降低电能的消耗；在装修时卫生间可以免去浴盆的安装，水龙头使用红外线触碰装置等减少水源的浪费。在设备设施保养上建立科学合理的维修保养计划，延长设备的使用寿命。在全员教育中不断加强节能培训，提高节能意识。第三，在实施酒店精细化成本管理的步骤中，要对酒店的成本管理方案和流程不断进行修正和改进，以便达到最好的经营效果。因此，随着国际国内市场环境的不断变化，酒店精细化管理要不断做出调整和创新，以满足市场需要和酒店自身发展的需要。酒店还应采取现代信息技术，积极推行信息化管理模式，加强对数据化的掌控和分析，以此提高酒店经营管理的效率，优化酒店服务。

4 结语

精细化成本管理是近些年出现的一个新概念，意思是把精细化管理的战略思想融入到酒店的成本管理体系当中来，用理论来指导实践。精细化成本管理意味着思维方式发生了重大改变，它的核心和精髓在于对生产工序和服务流程的不断量化、深化，使之以让顾客最大程度的满意为酒店的出发点和根本目标，首先要保证酒店给顾客提供高质量的服务和产品，其次是通过对酒店的成本控制和管理达到利润的最大化。而在传统的粗放型成本管理中，管理者为了获取企业利润最大化，往往是把酒店产品和服务的售价一味地抬高，实际上是把酒店成本管理失败的风险转嫁给了消费者头上。显然，这种做法是不公平的，也是不明智的。推行酒店精细化成本管理为酒店管理者提出了一种新思维，为酒店获取利润找到了一种新思路，我们可以结合酒店的自身实际，采取相应的成本管理方案和步骤，保证酒店利润实现最大化。

参考文献：

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[2]谢小平.推进精细化管理 实现“四个超越”[J].水力发电，2011（11）.

[3]张海燕.张家界高星级酒店精细化管理探析[J].现代商贸工业，2010（22）.endprint