文化如高汤

田一洁

有人问我，你们文化人成天搞文化，这文化在哪儿呢？

对啊，文化在哪儿？小时候在饭桌上，我跟姐姐声音稍大，大人就会教训说：“食不言，寝不语。”他们当然不知道这话出自孔子，他们从小也听这样的话长大，同时还说饭桌上不能吧唧嘴，不能在菜盘里挑三拣四搅来搅去等等。

饭前他们还在讨论种子钱化肥钱上哪儿去着落，又愁新生的猪崽生得不是时候，粮食不够吃，喂到十来斤正好卖的时候又赶不上好价钱……尽管在这样一个经济困难的农村小家庭里，但个人的教养和体面都是不能少的。记得那时候堂屋的神龛正中总挂着伟人相，两旁有对联几年都不换，红色颓得不成样子，内容多半是祈望山河大好，小家幸福，横批是“耕读传家”。

耕读传家，“耕”指养家糊口，四体要勤，“读”指修身养性，人格要中正。一边讲的是生存，一边讲的是精神。

有一次去绍兴的兰亭，在曲水流觞的那个地方，遇到一群小伙子，带着一股混社会的痞气。他们都伸头看那小水流，有几个还有些出神，突然一个说，咱们也对句诗吧，一群人便“哄”地闹起来，其中一个高声用一种朗诵腔调说：“妹妹你大胆地往前走哇，莫回头……”

旁边游人都听得笑了起来。

那一刻，我想，对诗都是文化的一种影响力。

据说国宴有道保留菜品“开水白菜”。

“开水”是用母鸡、干贝、母鸭、火腿、肘子等慢慢吊出来的高汤，集众多食材的鲜味于一身，汤清如水，再用白菜心入汤，清清爽爽的，看起来极鲜活养眼。有一个大酒店的大厨曾跟我说起这开水白菜的盛器，他说：“曾尝试过用玻璃盘去盛这道菜，有时候点缀两个虾仁，有时候放片火腿，有时候点几颗枸杞，想着通通透透红红绿绿的，很好看，但总觉得哪儿不对劲，缺了点意思。后来还是用白瓷深盘或白瓷盏来装，菜心要少，而且什么也不缀，才有那个感觉，你让我说是为什么，我说不出来，就是那个感觉到位了。”

我想这解释起来，大概要涉及瓷器的内蕴。跟瓷器比起来，玻璃资历尚浅，中国人还没有在玻璃上有太多的人文寄托。

至于那“开水白菜”已经不再是简单的味道，在浓郁滋味的背后是众多已经化成“开水”的肉料。人们有时候误以为那白菜是主角，其实懂的人才知道那高汤才是真的主角。文化就像那高汤。

（胡世民荐自《名言警句》2014年第6期图：郑杨）

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