论职业院校烹饪教学过程中存在的问题

崔立峰

摘 要：烹饪教学是职业院校教学的主要内容之一，对于提高学生烹饪技术水平，培养烹饪技术人才，为学生习得一技之长具有一定意义。现实的职业院校中由于各种原因，烹饪教学情况不尽如人意，存在各种各样的问题，本文以职业院校中烹饪教学存在的问题为研究对象，总结当前职业院校烹饪教学存在的现实问题。

关键词：职业院校 烹饪教学 存在问题

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行加工，将生的食物原料加工成熟食；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工干净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。当前部分职业院校开设烹饪课程，以更好地将我国的烹饪技术进行传承。但由于中职院校烹饪教师教学水平与教学硬件均很难跟上烹饪发展，在职业院校的烹饪教学过程中存在一些问题，需要进行改革。

一、烹饪教材缺乏实用性

当前我国的职业院校的烹饪教学过于理论化，很多教学内容不能与我国烹饪技术的发展相适应，学生所学的烹饪知识由于教学大纲的约束往往局限于烹饪教材。例如在当前的职业院校烹饪教学过程中，对于配料的介绍相对简单，对于葱、姜、蒜等烹饪必需的配料的介绍相对潦草，只是一带而过。对于菜系的介绍偏于理论化，且过于传统，对于各大菜系新式菜肴的介绍及烹饪方法相对欠缺。教材对于菜品的描写缺乏各个搭配过程中食物营养的均衡性。当前职业院校使用的烹饪教材过于粗略，对于各个菜肴适用人群，以及不适宜人群的介绍相对欠缺，总体来看，当前职业院校的烹饪教材很难适应我国快速发展的烹饪技术，总体呈现出落后的态势，整体教材缺乏实用性。

二、烹饪教学培养目标弱化

当前我国由于独生子女政策的实施，很多家庭孩子数量稀少，备受父辈的疼爱，很多学生在来职业院校上学前，对于自己的人生，以及未来的发展方向缺乏应有的定位与认知。由于在过度溺爱的生长环境下成长起来，很多学生对于家务以及烹饪接触甚少，来职业院校学习烹饪也是为了满足社会存在的需要，习得一技之长，更好地在社会上生存。职业院校过于注重对于学生烹饪技术的培养，缺少对于学生培养目标的规划，很多学生在烹饪教学过程中表现出懒散、厌学、上课不积极等问题。

三、烹饪教学硬件滞后

为保障烹饪教学的有序进行，需要学校配置软硬件。烹饪教学过程中的软件主要是指师资因素，当前职业院校的烹饪教师，侧重于对于学生烹饪技术理论知识的传授，缺乏烹饪教学的技术传授，尤其是新式菜肴烹饪技术的传授，由于学校财力有限，对于烹饪教师的职后教育非常有限，当前部分职业院校的软件相对落后。在我国由于体制与行业的原因，很多教授烹饪技术的教师授课理论水平很高，部分学者把其称为院校派，但这部分教师动手能力相对欠缺，与饭店中的厨师相比存在一定差距。由于职业院校财力有限，领导对于烹饪学科不够重视，一心考虑盈利，很多烹饪教学过程中必需的硬件设备都难以保证，制约了职业院校烹饪教学的有序进行。在练习时由于基本食材欠缺，大部分学生的烹饪基本技术相对欠缺。

四、烹饪教学手段落后

当前我国部分职业院校的招生困难，学校的经济出现一定困难，很多职业院校都在勉强维持运转。学校经济困难致使教师的进修机会以及聘请专家来校授课的机会减少，教学理念以及烹饪教学手段相对滞后，例如在教学过程中过多运用讲授法，采用以教师示范为主，学生动手练习为辅，教师在新技术的讲授过程中占用的教学时间过长，在教学过程中学生与探究教学方法、合作教学方法、发现式教学方法等等基本上不被采用。由于学校财力有限，在烹饪教学过程中必需的多媒体教学手段，配置率不高，学生不能生动形象地了解一些菜肴的制作过程，不利于烹饪教学的进行。教学手段的单一与落后，直接制约了职业院校烹饪教学水平的提升。

结束语

烹饪教学是职业院校教学的主要内容之一，对于提高学生烹饪技术水平，培养烹饪技术人才，为学生习得一技之长具有一定意义。现实的职业院校由于各种原因，烹饪教学情况不尽如人意，存在各种各样的问题，这些问题的存在直接制约了职业院校烹饪教学的有序开展，希望引起教育机构的重视。

参考文献：

[1]蔡朋娅.提升烹饪专业毕业生就业质量可行性分析及对策——以扬州大学旅游烹饪学院为例.中国职业技术教育，2010（24）

[2]张丽.烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力.新课程研究（中旬刊），2009（9）endprint