青年教师提高《食品营养与卫生学》课堂教学质量的探索与实践

章斌

摘要：青年教师是高校专业教学的主力军，青年教师课堂教学水平的培养与提高对提高高校整体的教学质量与人才培养质量、促进高校的可持续发展均具有重要作用。本文针对青年教师的特点，结合自身工作经历，探讨从摆正教学与科研的关系、以公共营养师职业导向优化教学内容、合理利用现代教育技术手段、开展有效的互动教学等方面提高《食品营养与卫生学》的课堂教学质量。

关键词：青年教师；食品营养与卫生学；课堂教学；探索与实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）18-0192-03

青年教师作为高校专业教学的主力军，思维相对活跃，易接受学科发展过程产生的新动态、新事物、新观点、新理念和新方法，更乐意接受并采用不断更新的现代教育技术手段和工具于课堂教学之中；同时，青年教师因自身的年龄优势而与学生在思想、言语等方面的沟通相对通畅。当然，青年教师也存在教学实践经验浅、专业理论知识未系统化、知识架构不完整、对学科间的内在联系把握不到位等客观不足，加之以提高人才培养质量为目标的学科竞争对青年教师作为教学和科研中坚力量的主体地位要求越来越高，一定程度上使得青年教师在科研与教学的双重压力之下，在教学过程中往往存在教学意识与反思相对欠缺，备课不充分，教学方法与手段运用不当，课堂驾驭能力欠缺，教育教学的组织力、感召力、凝聚力、影响力单薄等问题[1-2]。

《食品营养与卫生学》是着重于研究食物、营养、卫生与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性；它与国计民生关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用[3]。因此，开展《食品营养与卫生学》知识教育与普及对改善我国食品安全现状、提高居民营养和健康意识在某种程度上有着重要的现实意义和社会意义。同时，《食品营养与卫生学》也是一门理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的食品科学与工程专业主干课，内容涵盖食品营养学和食品卫生学两部分，且还涉及《食品化学》、《食品工艺学》、《烹饪原料学》等课程内容[4-5]。青年教师要讲授好这门看似容易，实则内容丰富、层次感强、学科交叉性强的专业必修课，必须注重教学理念、教学方法和教学模式的转变与优化，归根结底就是要不断提高教学水平；现就几年来在《食品营养与卫生学》教学过程中如何提高课堂教学质量的探索与实践报道如下。

一、正确认知并处理教学与科研的关系

教学和科研是高校的两大主要职能，也是目前评价高校教师业绩的两大指标，二者之间既相互矛盾，又相互促进，表现出一定的相对性和有条件性[6-7]。然而两者在价值的评价上总是出现失衡，李嘉瑶在《教学与科研关系的困惑与思考》中对此做了简明的对比分析[8-9]。高校教师为应对日益凸显科研成果与业绩的职称晋升与教师考核，容易出现“重科研、轻教学”的工作状态，以致在目前的高校教师中存在教育家蔡元培先生曾经评说的“教而不学”、“学而不教”与“不教不学”三种人。

教书育人是教师的基本职责，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中明确提出把教学作为教师考核的首要内容；因此，高校教师必须正确认识并处理好教学与科研的辩证关系，树立“以教学促进科研，以科研充实教学”的理念，积极探索教学与科研平衡发展的有效途径。作为青年教师而言，要依据所在高校是教学型还是科研型的实际情况，结合个人兴趣和优势，在教学与科研的侧重上做出选择并适时调整发展方向。

二、积极接受督促与评价

为提高青年教师的课堂教学能力，很多高校都实施了“导师制”、“教学督导制”、“同行评课制”。通过导师的“传、帮、带”，青年教师听导师授课时观其形、察其色、听其言，可汲导师所长并内化为自己的教学风格，避免多走弯路；通过教学经验丰富的老教师随机随堂听课，可促使青年教师更认真地对待备课，且督导们的课后点评能让青年教师在教态、教法、教学技巧等方面的意识加以强化；而同行或教研室内部的评课则能让青年教师更好地从学科与专业的角度对授课内容进行整合与拓展。这样一来，青年教师就能从教态教法到教风到专业得到全方位的提升，缩短提高自身教育教学能力的成长周期。因此，作为具备一定专业知识，但教学素养有待提高的青年教师，尤其是未接受过正统的师范生技能学习与训练，对于高校教师角色内涵的认识有所缺乏的青年教师要积极主动地接受并融入这种活动。

三、在竞技中磨练与成长

公开教学是提高青年教师教学能力的有效途径[10]。公开教学的对象既有学生，也有教师，因此，授课者要精心安排和组织教学内容与框架，注重讲课的实效性与可接受性；同时，公开课具有一定程度的表演性质，授课者还要考虑授课的艺术性。目前很多高校都有举行旨在提高教学设施水平和教师教学水平的教学观摩赛，青年教师要积极观摩公开课，在他人的竞技中学习、切磋、交流、提高；同时更要勇于接受公开教学任务，在适当的压力下经历实践、反思、总结、改进的成长过程。另一方面，鉴于公开课目前所存在的功利主义、形式主义、盲目主义、虚无主义[11]，青年教师要坚持“为学而公开教，为教要公开学”的信念，并将公开课的状态渗透到日常教学之中。

四、以公共营养师职业导向优化教学内容

公共营养师作为我国2005年才正式向社会发布的一个新职业，已成为很多食品和医药专业学生，特别是高职院校毕业生的就业方向之一；近年来由此所带来的培训与考证热潮一浪高过一浪，已悄然成为相关专业的紧俏求职岗位。《食品营养与卫生学》是公共营养师国家职业资格技能培训与证书考试的基础内容，也是学员须重点记忆和掌握的核心内容；笔者作为主要授课人，共参加了4次由我校职业技能鉴定所举办的广东省公共营养师辅导班的培训授课，负责“营养学基础知识”、“食品安全与卫生管理”、“食物营养学价值”与“膳食营养指导”章节；深感短时间的集中培训迫使授课老师在扎实掌握《食品营养与卫生学》课程内容的基础上，必须进一步从预防医学的角度消化该课程内容，并能从营养师职业技能特点和要求的角度传授给培训学员。通过几轮公共营养师的培训授课后，再对照本科课程学习要求讲解《食品营养与卫生学》时，既能讲得更全面、更透彻，又能从营养师的职业导向促使学生更加明确课程学习目标，对课堂教学效果的提升也非常明显。endprint

五、充分利用与合理使用现代教育技术手段

高等教育心理学认为，提高教学质量的关键是教师采用最佳的教学手段以优化影响学生学习效果的各种因素，而应用现代教育技术手段提高教学水平是提高教学质量和改革教学方式的重要手段和措施[12]。目前已有很多高校将多媒体、网络教学平台等现代教学手段应用于日常的课堂教学过程中，不仅从形式上将视觉、听觉等感官进行了融合，提高了学生的学习兴趣；也从内容、时间和空间上使课堂的理论学习得以延伸与拓展。但如何更有效地运用这些现代教育技术手段是每位青年教师必须在教学实践中应主动思索、不断学习和努力提高的一项任务。

例如，笔者将《食品营养与卫生学》课程的教学课件、电子教案、教学录像、与教学内容有关的视频（如“中国式膳食与健康”、“人体内的野生动物-寄生虫病防护知识”、“全民健教：《食品添加剂的困惑》”等节目）、习题、作业、实训指导书等传至我校的Moodle网络教学平台；并在此平台完成学生的作业提交与批改、课程学习答疑、单元测验等学习活动，更好地与学生进行课堂外的在线交流与互动。两年多的实践结果证明，Moodle网络教学平台的应用在增强与学生的交流互动、提升教学效果等方面均有较明显的成效。

六、开展有效的互动教学

互动式教学是把教学过程视为一个动态发展的教与学统一的交互影响和交互活动的过程，在这个过程中，通过调节师生关系及其相互作用，形成和谐的师生互动、生生互动、学习个体与教学中介的互动，以达到产生教学共振、提高教学效果和课堂教学质量的一种教学结构模式；是传统教学法一直提倡和鼓励的教学方法，在提高课堂教学质量和教学效果上有举足轻重的作用。

互动式教学有精选案例式互动、主题探讨式互动、多维思辨式互动和归纳问题式互动等多种方法，教师应根据具体授课内容采用合适的互动方式。比如在讲授卫生学内容时，我们以“传统的高温油炸食品是否为垃圾食品？”为辨题，仿照《一虎一席谈》的节目形式，将学生分为正反两方，采用多维思辨式互动法探讨如何从营养与卫生的角度看待这一说法。辩论过程中，老师紧结辨题，将教学内容的重点、难点与疑点作为问题适时地抛给辩论双方，引导学生综合、全面地看待辩题；而学生也结合课本内容与搜集的资料，激昂地从不同角度展开激辩。课堂教学接近尾声时，通过综合正反两方的观点，我们得出了这样的结论：食物原料中的蛋白质、脂类和碳水化合物在高温油炸过程中发生了热聚合、热分解、热缩合等一系列化学反应，产生了对人体健康有害的丙烯酰胺等物质，从这一立场来看，我们认为传统的高温油炸食品是潜在的垃圾食品；同时，结合毒性—剂量—效应的关系，高温油炸食品是否为垃圾食品，还与其在人体内摄入量的多少有关，而摄入量的多少是与人的日常饮食行为和饮食习惯密切相关的；也就是说传统高温油炸食品是否为垃圾食品，更多地是取决于人的饮食行为和习惯。通过这种思辨式的互动教学，既调动了学生的学习兴趣与热情，提升了他们作为学习的主体地位，也让学生对所学知识有更深入、更全面的思考；在提升课堂教学效果上无疑是可取的。

当下有关营养、健康、养生的电视节目层出不穷，专家和嘉宾的观点也大同小异，如何结合教材内容进行有效整合并选择合适的互动教学方式，是青年教师必须不断加以学习和锻炼的基本技能。

七、结束语

教学是促进教师和学生双发展的主阵地，课堂教学质量的高低、效果的好坏，以及学生知识与技能的掌握、思维能力的培养都与教师教学水平的高低密不可分。而教学水平的提高永无止境，作为高校专业教学的生力军，青年教师应在借鉴前辈教学经验的基础上，努力避开自身的不足，把握课堂节奏，优化授课内容，激发学生的学习兴趣和主观能动性，不断实现教学互长，促成良好的教学循环。

参考文献：

[1]廖志文，李小坤.目前高校青年教师教学过程中常见问题与解决途径[J].湖北广播电视大学学报，2010，30（2）：107-108.

[2]张洪才.论新建地方本科院校青年教师的教育教学能力拓展[J].西南农业大学学报，2012，10（10）：209-212.

[3]冯应斌.食品营养与卫生学在高职食品类专业中的地位与作用[J].职业，2012，（9）：100.

[4]郑丰杰.论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响[J].广西轻工业，2006，（5）：48-49.

[5]刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012，8（6）：26-28.

[6]陈金香.浅谈高校青年教师如何协调教学和科研的关系[J].高教论坛，2009，（1）：111-113.

[7]李玉红，张艺，杨劲.高校青年教师如何应对科研与教学的双重压力[J].教学研究，2012，9（30）：134-136.

[8]罗翠梅，李红林.高校教学和科研的冲突与消解[J].教育与职业，2009，（33）：148-149.

[9]李嘉瑶.教学与科研关系的困惑与思考[J].中国大学教学，2001，（6）：18-21.

[10]李晓霞，魏屹晗，孙雨霞，等.公开教学是提高高校青年教师教学能力的有效途径[J].中国高等医学教育，2012，（8）：62-63.

[11]李文孝.对公开教学的思考[J].林区教学，2007，（3）：17-18.

[12]宋娟，田华，崔红霞，等.应用现代教育技术手段优化医学机能实验学教学过程[J].中国医学教育技术，2010，24（2）：176-178.endprint

五、充分利用与合理使用现代教育技术手段

高等教育心理学认为，提高教学质量的关键是教师采用最佳的教学手段以优化影响学生学习效果的各种因素，而应用现代教育技术手段提高教学水平是提高教学质量和改革教学方式的重要手段和措施[12]。目前已有很多高校将多媒体、网络教学平台等现代教学手段应用于日常的课堂教学过程中，不仅从形式上将视觉、听觉等感官进行了融合，提高了学生的学习兴趣；也从内容、时间和空间上使课堂的理论学习得以延伸与拓展。但如何更有效地运用这些现代教育技术手段是每位青年教师必须在教学实践中应主动思索、不断学习和努力提高的一项任务。

例如，笔者将《食品营养与卫生学》课程的教学课件、电子教案、教学录像、与教学内容有关的视频（如“中国式膳食与健康”、“人体内的野生动物-寄生虫病防护知识”、“全民健教：《食品添加剂的困惑》”等节目）、习题、作业、实训指导书等传至我校的Moodle网络教学平台；并在此平台完成学生的作业提交与批改、课程学习答疑、单元测验等学习活动，更好地与学生进行课堂外的在线交流与互动。两年多的实践结果证明，Moodle网络教学平台的应用在增强与学生的交流互动、提升教学效果等方面均有较明显的成效。

六、开展有效的互动教学

互动式教学是把教学过程视为一个动态发展的教与学统一的交互影响和交互活动的过程，在这个过程中，通过调节师生关系及其相互作用，形成和谐的师生互动、生生互动、学习个体与教学中介的互动，以达到产生教学共振、提高教学效果和课堂教学质量的一种教学结构模式；是传统教学法一直提倡和鼓励的教学方法，在提高课堂教学质量和教学效果上有举足轻重的作用。

互动式教学有精选案例式互动、主题探讨式互动、多维思辨式互动和归纳问题式互动等多种方法，教师应根据具体授课内容采用合适的互动方式。比如在讲授卫生学内容时，我们以“传统的高温油炸食品是否为垃圾食品？”为辨题，仿照《一虎一席谈》的节目形式，将学生分为正反两方，采用多维思辨式互动法探讨如何从营养与卫生的角度看待这一说法。辩论过程中，老师紧结辨题，将教学内容的重点、难点与疑点作为问题适时地抛给辩论双方，引导学生综合、全面地看待辩题；而学生也结合课本内容与搜集的资料，激昂地从不同角度展开激辩。课堂教学接近尾声时，通过综合正反两方的观点，我们得出了这样的结论：食物原料中的蛋白质、脂类和碳水化合物在高温油炸过程中发生了热聚合、热分解、热缩合等一系列化学反应，产生了对人体健康有害的丙烯酰胺等物质，从这一立场来看，我们认为传统的高温油炸食品是潜在的垃圾食品；同时，结合毒性—剂量—效应的关系，高温油炸食品是否为垃圾食品，还与其在人体内摄入量的多少有关，而摄入量的多少是与人的日常饮食行为和饮食习惯密切相关的；也就是说传统高温油炸食品是否为垃圾食品，更多地是取决于人的饮食行为和习惯。通过这种思辨式的互动教学，既调动了学生的学习兴趣与热情，提升了他们作为学习的主体地位，也让学生对所学知识有更深入、更全面的思考；在提升课堂教学效果上无疑是可取的。

当下有关营养、健康、养生的电视节目层出不穷，专家和嘉宾的观点也大同小异，如何结合教材内容进行有效整合并选择合适的互动教学方式，是青年教师必须不断加以学习和锻炼的基本技能。

七、结束语

教学是促进教师和学生双发展的主阵地，课堂教学质量的高低、效果的好坏，以及学生知识与技能的掌握、思维能力的培养都与教师教学水平的高低密不可分。而教学水平的提高永无止境，作为高校专业教学的生力军，青年教师应在借鉴前辈教学经验的基础上，努力避开自身的不足，把握课堂节奏，优化授课内容，激发学生的学习兴趣和主观能动性，不断实现教学互长，促成良好的教学循环。

参考文献：

[1]廖志文，李小坤.目前高校青年教师教学过程中常见问题与解决途径[J].湖北广播电视大学学报，2010，30（2）：107-108.

[2]张洪才.论新建地方本科院校青年教师的教育教学能力拓展[J].西南农业大学学报，2012，10（10）：209-212.

[3]冯应斌.食品营养与卫生学在高职食品类专业中的地位与作用[J].职业，2012，（9）：100.

[4]郑丰杰.论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响[J].广西轻工业，2006，（5）：48-49.

[5]刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012，8（6）：26-28.

[6]陈金香.浅谈高校青年教师如何协调教学和科研的关系[J].高教论坛，2009，（1）：111-113.

[7]李玉红，张艺，杨劲.高校青年教师如何应对科研与教学的双重压力[J].教学研究，2012，9（30）：134-136.

[8]罗翠梅，李红林.高校教学和科研的冲突与消解[J].教育与职业，2009，（33）：148-149.

[9]李嘉瑶.教学与科研关系的困惑与思考[J].中国大学教学，2001，（6）：18-21.

[10]李晓霞，魏屹晗，孙雨霞，等.公开教学是提高高校青年教师教学能力的有效途径[J].中国高等医学教育，2012，（8）：62-63.

[11]李文孝.对公开教学的思考[J].林区教学，2007，（3）：17-18.

[12]宋娟，田华，崔红霞，等.应用现代教育技术手段优化医学机能实验学教学过程[J].中国医学教育技术，2010，24（2）：176-178.endprint

五、充分利用与合理使用现代教育技术手段

高等教育心理学认为，提高教学质量的关键是教师采用最佳的教学手段以优化影响学生学习效果的各种因素，而应用现代教育技术手段提高教学水平是提高教学质量和改革教学方式的重要手段和措施[12]。目前已有很多高校将多媒体、网络教学平台等现代教学手段应用于日常的课堂教学过程中，不仅从形式上将视觉、听觉等感官进行了融合，提高了学生的学习兴趣；也从内容、时间和空间上使课堂的理论学习得以延伸与拓展。但如何更有效地运用这些现代教育技术手段是每位青年教师必须在教学实践中应主动思索、不断学习和努力提高的一项任务。

例如，笔者将《食品营养与卫生学》课程的教学课件、电子教案、教学录像、与教学内容有关的视频（如“中国式膳食与健康”、“人体内的野生动物-寄生虫病防护知识”、“全民健教：《食品添加剂的困惑》”等节目）、习题、作业、实训指导书等传至我校的Moodle网络教学平台；并在此平台完成学生的作业提交与批改、课程学习答疑、单元测验等学习活动，更好地与学生进行课堂外的在线交流与互动。两年多的实践结果证明，Moodle网络教学平台的应用在增强与学生的交流互动、提升教学效果等方面均有较明显的成效。

六、开展有效的互动教学

互动式教学是把教学过程视为一个动态发展的教与学统一的交互影响和交互活动的过程，在这个过程中，通过调节师生关系及其相互作用，形成和谐的师生互动、生生互动、学习个体与教学中介的互动，以达到产生教学共振、提高教学效果和课堂教学质量的一种教学结构模式；是传统教学法一直提倡和鼓励的教学方法，在提高课堂教学质量和教学效果上有举足轻重的作用。

互动式教学有精选案例式互动、主题探讨式互动、多维思辨式互动和归纳问题式互动等多种方法，教师应根据具体授课内容采用合适的互动方式。比如在讲授卫生学内容时，我们以“传统的高温油炸食品是否为垃圾食品？”为辨题，仿照《一虎一席谈》的节目形式，将学生分为正反两方，采用多维思辨式互动法探讨如何从营养与卫生的角度看待这一说法。辩论过程中，老师紧结辨题，将教学内容的重点、难点与疑点作为问题适时地抛给辩论双方，引导学生综合、全面地看待辩题；而学生也结合课本内容与搜集的资料，激昂地从不同角度展开激辩。课堂教学接近尾声时，通过综合正反两方的观点，我们得出了这样的结论：食物原料中的蛋白质、脂类和碳水化合物在高温油炸过程中发生了热聚合、热分解、热缩合等一系列化学反应，产生了对人体健康有害的丙烯酰胺等物质，从这一立场来看，我们认为传统的高温油炸食品是潜在的垃圾食品；同时，结合毒性—剂量—效应的关系，高温油炸食品是否为垃圾食品，还与其在人体内摄入量的多少有关，而摄入量的多少是与人的日常饮食行为和饮食习惯密切相关的；也就是说传统高温油炸食品是否为垃圾食品，更多地是取决于人的饮食行为和习惯。通过这种思辨式的互动教学，既调动了学生的学习兴趣与热情，提升了他们作为学习的主体地位，也让学生对所学知识有更深入、更全面的思考；在提升课堂教学效果上无疑是可取的。

当下有关营养、健康、养生的电视节目层出不穷，专家和嘉宾的观点也大同小异，如何结合教材内容进行有效整合并选择合适的互动教学方式，是青年教师必须不断加以学习和锻炼的基本技能。

七、结束语

教学是促进教师和学生双发展的主阵地，课堂教学质量的高低、效果的好坏，以及学生知识与技能的掌握、思维能力的培养都与教师教学水平的高低密不可分。而教学水平的提高永无止境，作为高校专业教学的生力军，青年教师应在借鉴前辈教学经验的基础上，努力避开自身的不足，把握课堂节奏，优化授课内容，激发学生的学习兴趣和主观能动性，不断实现教学互长，促成良好的教学循环。

参考文献：

[1]廖志文，李小坤.目前高校青年教师教学过程中常见问题与解决途径[J].湖北广播电视大学学报，2010，30（2）：107-108.

[2]张洪才.论新建地方本科院校青年教师的教育教学能力拓展[J].西南农业大学学报，2012，10（10）：209-212.

[3]冯应斌.食品营养与卫生学在高职食品类专业中的地位与作用[J].职业，2012，（9）：100.

[4]郑丰杰.论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响[J].广西轻工业，2006，（5）：48-49.

[5]刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012，8（6）：26-28.

[6]陈金香.浅谈高校青年教师如何协调教学和科研的关系[J].高教论坛，2009，（1）：111-113.

[7]李玉红，张艺，杨劲.高校青年教师如何应对科研与教学的双重压力[J].教学研究，2012，9（30）：134-136.

[8]罗翠梅，李红林.高校教学和科研的冲突与消解[J].教育与职业，2009，（33）：148-149.

[9]李嘉瑶.教学与科研关系的困惑与思考[J].中国大学教学，2001，（6）：18-21.

[10]李晓霞，魏屹晗，孙雨霞，等.公开教学是提高高校青年教师教学能力的有效途径[J].中国高等医学教育，2012，（8）：62-63.

[11]李文孝.对公开教学的思考[J].林区教学，2007，（3）：17-18.

[12]宋娟，田华，崔红霞，等.应用现代教育技术手段优化医学机能实验学教学过程[J].中国医学教育技术，2010，24（2）：176-178.endprint