无知的享用

柳枝

其实有多少人明白鱼子酱真正好吃在哪里？鹅肝真的如传说中那么美味？人们在滔滔不绝地谈论自己享用了什么顶级美食的目的是真的因为这些食物好吃还是用来炫耀自己的生活。或许并不是好奇心与味道让人们接触这些所谓美食，更多的是无知。

非人道对待禽类

在早期，只有法国较少的地区生产鹅肝酱，例如斯特拉斯堡等，而现在多用鸭肝代替，因为养鸭的成本比鹅更低，产量也更高，但不管是鸭还是鹅，其喂养手法基本都是通过强制喂食使其快速成长。

只有少量的养殖场会采用自然手段喂养鸭和鹅，而且法国不再是主要生产国，但每个国家的供应商和食肆都会声称其鹅肝酱的产地是法国。暴力饲养的鸭肝和鹅肝是不是真的那么好吃，各有各的看法，但喂养的过程已经变成强制采用工具将大量饲料塞入鸭或鹅的嘴里，而这对于人类自己来说都已经不是一种正常的行为。

赝品鱼子酱

在高档餐厅点一道鱼子酱真的会让自己显得是美食家吗？还是可以凸显身份？多少人真的能区分美国的Sterling，韩国的Almas或者是法国的Aquitane，就算你知道Alain Ducasse，可你有他那种鉴赏能力吗？

不要被餐厅或品牌蒙骗，如果你简单地认为他们供应的鱼子酱都来源于里海的野生鲟鱼那就错了，今天你在市场上所看到鱼子酱大多数都是养殖品种，稍微有质量的也是过度捕捞的产物。

物以稀为贵并不单指鱼子酱产品的稀有，其背后是鲟鱼的濒临灭绝，尤其是能制作最好鱼子酱的Beluga。Beluga是鲟鱼的一种，也叫大白鲟，其鱼子做出的鱼子酱最为昂贵。俄罗斯曾经在2008年到2011年对鲟鱼捕捞进行规范甚至禁止，有些地方只允许每年捕捞150公斤，但仍然无法控制种群数量的减少，加之河流污染，上等鲟鱼越来越少。这意味着市场上充斥着各种赝品鱼子酱，当你对食物啧啧称赞时，反而凸显的是你的无知。

“凌迟处死”的鲸鱼

捕杀鲸鱼并不单单为了食用鲸鱼肉，鲸鱼的脂肪、鱼皮以及器官都会得到捕鲸者“有效”的利用。但获取方式并不人道，他们不会把鲸鱼立刻杀死，因为鲸鱼体积庞大，死亡后肌肉和内脏会加速腐化，这样不利于保存。他们会用鱼叉慢慢杀死鲸鱼，这样会减少对鱼皮的损坏。捕获的鲸鱼打捞上来后会逐步割去身体的各个部位，与凌迟无异，而随后这些“食材”会立刻放入冷冻库运往全世界。或许你看着面前的那碟鲸鱼肉寿司，能够想象到死亡的这条鲸鱼几个小时前还在海里游弋。

消失中的蓝鳍金枪鱼

新闻频繁曝出某处捕获的巨大金枪鱼并不是什么好消息，这意味着这个种群又向灭亡迈进了一步。珍贵的蓝鳍金枪鱼最长可以活到40年，它们可以潜水超过4000英尺。这种食肉动物以鲱鱼、鲭鱼甚至鳗鱼为食，很多人认为它们产卵期很长，产卵海域甚广，繁殖力旺盛，所以并不担心被过度捕捞。然而，这种观念是十分错误的，蓝鳍金枪鱼种群正在逐渐消失，由于它们可以作为寿司和生鱼片的最佳食材，所以一条好的蓝鳍金枪鱼可以售出超过175万美元，这使得渔民对其过度捕捞。

非法捕捞大西洋蓝鳍金枪鱼已经成为一个大问题，然而可悲的是，禁止这个作为日本寿司业支柱的食材进行贸易的提案已经被联合国野生动物会议否决。

容易中毒的无味鱼翅

停止食用鱼翅不单是因为鲨鱼是生态系统中重要的一环，对于食用鱼翅的人来说，鱼翅里含有致命的汞元素。其实鱼翅本身并没有味道，只是作为菜品的点缀和补充。在中国每碗鱼翅汤的成本超过600元，对于原本没有食用价值的东西，这样的售价令人惊叹，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。endprint