影响旅游管理专业顶岗实习质量因素的多维度感知——以重庆第二师范学院旅游管理专业为例

赵志峰

(重庆第二师范学院 旅游与服务管理系，重庆 400067)

1 文献回顾与问题提出

旅游管理专业作为一个实践性很强的专业，顶岗实习已经成为培养学生实践能力的重要途径与手段。对于绝大多数高校的旅游管理专业而言，顶岗实习已经被列入教学计划中，并制定了保证顶岗实习的教学文件，这已成为教学质量控制的一个重要手段。在顶岗实习的具体操作中，顶岗实习质量却难以控制，这主要是由于顶岗实习质量受到多方面因素的干扰，任何一方面因素的干扰都会影响到顶岗实习的质量。目前，对旅游管理专业顶岗实习的研究成果主要体现在顶岗实习模式、实习组织与管理、存在问题与对策等方面。很多学者对顶岗实习模式进行了研究，侯国林总结了学校实习的三种模式，提出了五种新的实习模式[1]。白凯、吴成基提出应用型专业知识迁移的过程可划分为认知、调研、职业化三个阶段，以此为基础建构出“认知-调研-职业”三阶段的旅游管理专业本科CRP实践教学递进模式[2]。苏甦对旅游管理专业本科教育现有实践教学模式进行了反思，主张旅游管理专业实践教学体系的构建应体现专业培养目标，并提出了旅游管理专业实践教学模式[3]。在实习组织与管理方面，韩卢敏、陆林从高校旅游管理专业实习存在的诸多问题入手，提出从实习模式、实习流程、实习评价体系等对专业实习管理进行创新[4]。叶新才、黄远水从实习景区遴选，实习前的计划、动员与教育，实习生派遣、定岗，实习过程的联系、指导与反馈，实习返校、考核与成绩评定，实习总结与提高六个方面对景区生产实习管理进行了研究[5]。在存在问题与对策方面，董志文、董效臣在对高校旅游管理专业实践教学现状进行分析的基础上，提出了旅游管理专业实践教学的对策[6]。王全在指出旅游管理专业实践教学中存在着实践教学定位不清、目标和要求不明确、实践教学条件差、师资力量薄弱等问题[7]。丁文义从企业的视角探讨了如何摆脱实践教学环节瓶颈的制约[8]。从目前研究成果来看，鲜有文献从顶岗实习质量的维度去审视旅游管理专业顶岗实习的过程。在控制旅游管理专业顶岗实习质量中，应对影响实习质量的各个方面进行充分考虑，避免这些因素产生的不利影响。因此，进一步了解影响旅游管理专业顶岗实习质量的因素及其维度构成，可以有效地控制旅游管理专业顶岗实习质量。有鉴于此，本文采用质性研究方法并以重庆第二师范学院旅游管理专业为案例，分析学生顶岗实习质量的感知维度，以期促进教学实习质量的提升。

2 研究设计

2.1 研究方法

笔者在指导学生的顶岗实习中，一直在关注学生顶岗实习质量的影响因素。质性研究是以研究本人作为研究工具，在自然情景下，采用多种资料收集方法，对研究现象进行深入的整体性探究，从原始资料中形成结论和理论，通过与研究对象互动，对其行为和意义构建获得解释性理解的一种活动[9]。本文试图从实习学生的角度来探寻影响教学实习质量的感知因素，属于质性研究的范畴。采用深度访谈法来收集资料，并运用扎根理论对收集的资料进行理论分析。扎根理论作为一种质性研究方法，要求通过系统地收集和分析资料，从资料中构建理论[10]。扎根理论的核心是对资料进行收集和分析，将搜集到的资料加以分解、指认现象、将现象概念化，再以适当方式将概念重新抽象、提升和综合为范畴以及核心范畴[11]。由于扎根理论倡导的严谨与科学的原则，其被视为质量研究中最为科学的一种方法[12]。正因如此，本研究采用扎根理论来分析影响学生教学实习质量的因素。

2.2 研究案例

重庆第二师范学院旅游服务与管理系的前身是成立于1984年的地理系和历史系，1999年地理系和历史系合并组建为史地旅游系，2001年旅游管理专业通过重庆市高职高专教改试点专业的申报评估，2002年3月被教育部批准为全国高职高专教育教改试点专业。2006年5月被重庆市教委授予示范专业称号，2012年更名为旅游与服务管理系。现有旅游管理、旅游管理(酒店管理方向)和会展经营与管理3个本科专业，旅游管理、酒店管理、旅游英语、房地产经营与估价、物业管理5个专科专业。旅游与服务管理系十分重视对学生实践能力的培养，建有设施设备齐全、高仿真、面积达2100m2的“旅游系实训中心”和“职业技能鉴定所”，建有目前重庆市最先进的3D环幕导游微格实训室。与重庆喜来登酒店、重庆凯宾斯基酒店、重庆世纪金源大饭店、海航旅业集团、重庆中旅集团、北京金辉锦江物业服务有限公司、重庆亨大会议展览有限公司等近50家现代服务型企业签订了校企合作协议。

学院对顶岗实习非常重视，制定了《重庆第二师范学院学生实习管理办法》，从实习的组织管理、教学单位职责、实习单位职责、指导教师职责、实习生职责、实习成绩评定和实习经费管理和使用方面对顶岗实习进行了规范。旅游服务管理系根据学院的总体要求，对学生的顶岗实习制定了更为具体的规范。旅游管理专业学生顶岗实习安排在学生毕业的最后一学年，时间约32周，采用教学单位安排和学生自主联系实习单位相结合的方式，由有丰富教学和实践经验的教师作为学生的专业指导教师，实习指导教师每周至少要对学生指导一次，督促学生全面完成实习任务，实习学生不得擅自离开或调换实习单位，要严格按教学大纲和实习计划完成实习工作，才能取得相应的学分，系里还给予实习学生经费上的支持。由于对教学实习的重视，学生的顶岗实习效果良好，实习学生普遍受到用人单位好评。

2.3 资料的收集与整理

根据研究主题，对研究对象做了以下两方面的要求：(1)对学生实习单位的要求，学生的实习单位属于旅游产业相关部门，因此，本文选取的样本包括酒店实习生、旅行社实习生和景区实习生以及其他旅游部门的实习生；(2)学生在实习单位已经实习一段时间，对实习岗位和单位有了一定程度的了解。根据要求，选取了15名实习学生作为访谈对象，通过对这15人进行访谈后，访谈资料的范畴已显示出“理论性饱和”， 因此停止访谈资料的收集。本研究的资料主要通过深度访谈与非正式访谈来获取，并拟定了访谈的三个主题：(1)请描述一下你实习的经历。(2)您认为你的实习质量如何，请作出评价，哪些因素会对您的实习质量有影响。(3)要提高实习质量，你觉得需要从哪些方面改善。笔者还利用指导学生实习之际，对学生进行了大量的非正式访谈，以加深对正式访谈资料的理解。然后运用扎根理论，对收集资料进行编码处理。

3 资料分析

3.1 开放式编码

开放式编码是将有意义的单元(meaning unit)进行概念化，形成初始概念，这是将原始资料揉碎打散，赋予概念，然后再以新的方式重新组合起来的操作化过程[9]。经过对访谈资料开放式编码处理后，得到25个概念。25个概念分别是理论知识、技能知识、角色转化、人际沟通、情绪问题、生理素质、心理素质、积极、消极、理论课程、实训课程、实训场地与设备、实习要求、实习管理、授课水平、行业认知、指导与监督、人情关怀、实习岗位、工作环境、轮岗、待遇、假期、职前培训和食宿安排。

3.2 主轴式编码

主轴编码是将开放式编码整理出来的概念联结在一起的过程。在开放式编码阶段，研究者对资料进行分解并挖掘出概念，但概念和概念之间的关系还很模糊，彼此之间没有相应的联系，为了进一步考察范畴间的关系，许多对概念进行重新整理和分类。本文对25个概念整理以后，形成了10个独立类属，它们分别是知识储备、适应能力、身体素质、实习意愿、课程质量、实习制度、教师业务水平、教师的管理水平、实习内容与环境和实习单位实习安排。

3.3 选择式编码

经过开放式编码和主轴式编码以后，概念越来越浓缩，彼此之间的关系也已经开始显现，但仍需要选择一个核心范畴，来统领其他范畴。通过对主轴编码的分析，得出个人、学校、教师和实习单位四个核心范畴。

表1 编码系统表

4 研究结论

通过以上研究发现，影响顶岗实习质量的感知因素，其维度包括个人、学校、教师和实习单位四个方面。

4.1 个人方面

通过资料分析得出，个人因素是影响顶岗实习的一个重要因素，具体包括知识储备、适应能力、身体素质和实习意愿。学生普遍认为实习前必要的知识储备对实习质量有一定的影响，一些对理论和技能知识掌握较好的同学，可以很快领会实习工作，自我提升比较快，能够明显地加快对行业的了解。学生实习中较为普遍的问题是适应能力不强。许多实习同学在角色转换上有较大的困难，服务行业对角色转化要求比较很高，许多实习同学经常按照一个学生或者实习生的身份来要求自己，而企业或顾客是以员工的身份来衡量其服务的，角色转换出现了较大的问题。作为服务行业，需要团队共同合作来完成，与企业部门领导、员工以及顾客的人际交流好坏，不但对服务质量有影响，也会影响实习质量。许多同学都抱怨在实习中，感觉身体在超负荷运行，不但身体很劳累，心理压力也比较大。另外，有些同学的实习意愿不强，认为只是为了完成学分，并没有真正投入到实习当中，所以自身收获不大。

因此，学生在实习之前，应积极地储备相关知识，对将要实习的岗位要有一定程度的了解。针对学生实习方面普遍存在的适应能力和心理问题，指导教师应加强对其进行心理辅导，帮助他们释放压力。平时教学中，积极灌输实践教学的重要性，让学生意识到实习的重要性及必要性，并进一步完善实习的规章制度。

4.2 学校方面

学校方面的因素包括课程安排和实习制度。资料显示，学校方面的课程安排对实习质量有影响，与行业有较强相关的理论课程(诸如饭店管理、旅行社管理、景区管理等)和实训课程的安排，使得学生能提前对旅游企业工作有一定的认知和了解，实习时，可以较快地适应工作。学生期望能够从理论类课程中提高对业务的认识，这样有助于他们把理论与实践贯通起来。但学生也反映服务技能课程被分散安排在各个学期，等到学生实习时又不能熟练掌握这些技术。学校对实习的要求和管理也会影响到学生的实习质量，学生顶岗实习已被列入教学计划中，成为一种强制性的活动，学生必须参加教学实习，学校在实习时间的长度、考核办法、学生职责、经费支持和组织管理方面都做了较为详细的规定。在访谈中，学生认为实习制度促使他们积极投入到实习工作中去，也保证了他们能够保质保量的完成实习任务。同时也指出，实习规章制度的安排方面，还需要进一步细化。

4.3 教师方面

教师方面的因素包括业务水平和管理水平。旅游管理专业是一个实践性较强的专业，需要教师有一定的行业从业经历。教师的授课水平及对行业的认知对学生日后实习有影响。在访谈中，学生也反映一些课程的讲授存在着“大而空”或与实践脱节的现象，造成他们对行业的理解发生了偏差。这需要教师加强对行业的认知，任课教师需要对自己教授课程的行业有较为深入的了解。因此，要鼓励教师深入到行业中去(如企业挂职锻炼等)，加深对行业的认知。同时也要聘请一些业内人士来学校授课，使得学界和业界能够互相交流与对话。在顶岗实习中，教师要加强对学生的管理，要定期对学生进行指导与监督，提升他们对行业的理解，监督他们保质保量的完成实习任务。学生在实习过程中，情绪经常波动，实习教师要及时关注与疏导，人情关怀可以有效地稳定他们的实习状态。

4.4 实习单位方面

实习单位方面的因素有实习内容与实习制度。通过访谈了解到实习学生对实习质量满意或不满意，往往会谈及实习岗位、实习环境与轮岗。学生普遍反映只能在一个实习岗位上工作，彼此间不能串岗，实习内容较为单一，不能够熟悉较多岗位，也很难接触到基层的管理岗位，更不要说中层的管理岗位，没有达到他们的预期。站在企业的角度来考虑，这主要是由于学生轮岗实习不符合企业的利益，企业需要的是一个专业化的操作人员，而轮岗实习会增加企业的经营成本，造成一些不必要的麻烦。同时笔者发现，实习单位待遇、假期、食宿安排和职前培训会影响到他们对工作投入的程度。资料发现，实习单位的待遇、假期和食宿安排会影响到他们对将来择业的选择，也会对他们目前实习工作的认真程度产生影响。职前培训可以帮助学生回顾以前在学校所学的知识，特别是技能知识，这有助于学生胜任实习工作。

参考文献：

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