如何挑选与食用枸杞子

高慧

诗人陆游到年老时，因两目昏花，视物模糊，常吃枸杞治疗，因此而作“雪霁茅堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的诗句。枸杞素有“宝树”“药树”的美称，嫩茎和叶作蔬菜，而以枸杞果实（枸杞子）、根皮（地骨皮）入药。尤其是枸杞的果实营养丰富，鲜枸杞子每l00克含蛋白质4g，碳水化合物19.3克，脂肪0.8克，热量为100卡。枸杞子含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需氨基酸。矿物质除含有钙、磷、铁外，还含有一定数量的有机锗。含维生素也较全面和丰富，包括维生素 B、B、C、尼古酸和胡萝卜素等。中医认为，枸杞子味甘性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。

《本草纲目》曾记载蓬莱县南丘村民喜食枸杞多长寿，可以看出古人对枸杞子可益寿延年已很关注。枸杞子性味甘平，归肝、肾、肺经。可补肾益精、养肝明目、润肺滋阴，用于肾阴亏损、肝气不足、下肢无力、头晕耳鸣、遗精不孕、视力减退、萎黄无华等症。

枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、多种不饱和脂肪酸、氨基酸和多种维生素。甜菜碱可抑制脂肪在肝内沉积，防止肝硬化，对保护正常肝细胞有一定作用。动物实验指出，宁夏枸杞水提物对四氯化碳引起的小鼠肝脏脂肪沉积，防止肝功能紊乱有一定保护作用。还有报道枸杞对降血脂、血糖也有一定作用，《汤液本草》称“主渴而引饮，肾病消中”。民间验方用枸杞子10克蒸熟嚼食，每日2～3次，治消渴。中医称的消渴与糖尿病一致，但枸杞子含糖量较高，每100克含糖19.3克，故对糖尿病患者的枸杞子用量应权衡利弊，仔细斟酌。

诸多研究证实，枸杞子提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死因子的生成，对白细胞介素Ⅱ也有双向调解作用。从枸杞子提取的枸杞多糖可见到对动物有放射增敏现象，可保护小白鼠免受因放射损伤引起的免疫功能低下，对下降的白血球有提升效果。还有实验证实枸杞多糖可维护细胞的正常发育，提高受损的脱氧核糖核酸的修复能力。

挑枸杞子时要选那些粒大、色红、肉厚、质地柔润、味甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的，这样的枸杞子质量最好。枸杞子保存宜干燥、通风，忌高温，防虫蛀。用硫黄过度熏制可使枸杞子鲜亮，外观鲜红，选购时应注意不可单纯注重外表。

枸杞子原产于宁夏，而当今也是宁夏枸杞子品质最好。宁夏荣亨达枸杞生态园地处黄河灌溉区，生产的枸杞鲜果玲珑剔透、红艳欲滴，状似红宝石。其干果红润，皮薄肉厚，籽少味美，堪称“枸杞金果”。颇受中外客户青睐，在国际上享有盛名，是当今现代都市生活延年益寿、养生保健的上佳选择，也是大众挑选优质枸杞的不二选择。

用枸杞子配膳和药用吃法颇多，蒸煮和水煎均可，事先应将枸杞子洗净，注意剂量，一般应以少量长期服用为佳，不可顿服过量。

可以把枸杞子和茶叶放在一起浸泡，这样泡出的茶既有茶叶的清香，又有枸杞的甘甜，可谓“香甜可口”。要注意的是枸杞子不要过多，否则“喧宾夺主”了。用来煮鸡汤最好喝，一把枸杞，一个掰碎的冬菇，几个去核的红枣（用刀拍几下就可去掉核了，去核的红枣补血又不上火），把这些东西加水煮开，再把切成大块的鸡肉放进锅煮半小时，关火时放盐，就制成一锅美味的清鸡汤了，既补又不上火.多吃枸杞很好。

枸杞子直接嚼比泡水、煮汤喝在营养吸收上更好。中医很早就有“枸杞养生”的说法。从食用方法上来说，直接嚼着吃更有利于发挥枸杞子的保健效果。

用枸杞子泡水或煲汤时，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞子中只有部分药用成分能释放到水或汤中。直接用嘴嚼，对枸杞中营养成分的吸收会更加充分。所以泡水或者煮汤后，最好将里面的枸杞一起吃掉。嚼枸杞子时要注意，在吃的数量上最好减半，否则容易滋补过度。

一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适；如果想起到治疗的效果，每天可以吃30克左右。

但毕竟它是食药同源的一种，不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊，有内热未清者慎用。

（编辑·宋冰华）

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