在校大学生饮食行为状况调查

◆王坤

在校大学生饮食行为状况调查

◆王坤

目的：了解在校大学生饮食行为及存在的问题。方法：按照分层随机抽样原则，从某高校各年级随机抽取学生进行问卷调查，运用描述性分析、χ2检验等方法对资料进行分析。结果：部分在校大学生对于营养知识的掌握情况较差，饮食行为不规律，在调查的100名学生中，一日三餐较规律的仅有28人；导致饮食不规律的原因以“睡懒觉”和“吃零食”为主；大学生饮水量不足、吃宵夜等不良现象存在，大学生饮食行为有待纠正。结论：对在校大学生加强营养知识宣传，帮助其养成健康的饮食行为非常重要。

在校大学生；营养知识；饮食行为

10.3969/j.issn.1671-489X.2014.14.140

作者：王坤，潍坊医学院辅导员，从事学生管理工作（261042）。

大学生是未来推动国家发展的主力军，健康的体魄是其为国家做贡献的基础，而饮食行为又是直接决定其身体健康的关键。大学生正处于青春发育后期，体格、心智力等均日渐成熟，也是养成良好的饮食习惯的重要时期，这对于促进其更好地生长发育、塑造健康体魄均具重要意义。随着经济社会的发展，大学生的饮食行为虽有了较大改善，但选择和搭配食物不当、膳食结构不合理等问题仍较突出[1-3]，这与中小学时期相关健康教育的缺失密切相关[4-5]。

1 资料来源与方法

资料来源 自编调查问卷，按照分层随机抽样的原则，从某高校大一至大四在校生中随机抽取110名学生进行调查。其中，男生59人，女生51人；大一27人，大二25人，大三33人，大四25人。共发放110份调查问卷，收回109份，有效问卷100份，回收率为90.8%，有效率为91.7%。

调查问卷的内容主要包括年级、年龄、每月饮食消费情况、营养知识知晓率、对营养的重视程度、日常饮食行为习惯、平时三餐规律及饮食场所等问题。

表1 大学生关于饮食营养方面知识的掌握情况（回答正确率%）

资料分析方法 将收集到的数据录入SPSS16.0建立数据库，采用描述性分析、χ2检验等对数据进行分析。

2 结果

被调查者对营养知识的掌握情况 调查对象对营养知识的掌握总体调查情况如表1所示。可以看出，大学生对于营养知识的掌握还不到位，而且随着年级的增加，知识掌握情况并没有太大改善。

被调查者的饮食行为规律情况 通过调查对象对其饮食行为是否规律的自评状况了解其饮食行为，情况如表2所示。总体来看，有31%的学生存在一日三餐不规律情况。对不同性别学生进行对比，女生一日三餐不规律者高于男生，χ2=21.6，P＜0.01。在现场调研中通过与被调查者进行随机访谈发现，导致其饮食不规律的常见原因包括睡懒觉、减肥等。

表2 不同性别学生的饮食规律情况

被调查者每天饭菜荤素搭配情况 没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日饮食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。如表3所示，调查对象每天的饭菜大多以素食为主，对不同性别学生进行比较，χ2=27.85，P＜0.01。由表中数据可知，男生比女生更加喜爱荤食。

被调查者吃早餐情况 营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了一天所需的能量。不吃早餐容易引起能量和营养素的不足，而且很难从午餐和晚餐中得到充分补充。被调查者吃早餐情况如表4所示，被调查对象中有7人从来不吃早餐，每天都吃早餐的仅有37人；对不同性别学生进行比较，女生吃早餐频率比男生高。

表3 被调查者每天饭菜荤素搭配情况

表4 调查对象吃早餐情况

表5 调查对象就餐场所

学生对就餐场所的选择 学生就餐场所的选择结果如表5所示。由表可知，被调查在校大学生在餐厅就餐的比例达到调查总人数的63%，而选择校外餐馆或小吃的占36%。对不同性别学生进行比较，χ2=4.13，P＞0.05，无统计学意义。

3 讨论

在校大学生对营养知识掌握不够 根据相关行为改变理论，知识是行为改变的基础和前提，任何行为的发生都以个体所掌握的知识为指引。而从以往文献中可知，多数研究均显示大学生对营养知识掌握不够或漠不关心，对饮食行为与身体健康的关系缺乏了解，提示学校应加强对学生营养知识的教育，如可以开设一些营养知识与健康方面的专题讲座，以增加学生的营养知识。

在校大学生关于饮食行为态度不端正 学生对饮食营养健康的态度反映出其对饮食营养的关注度，通过调查中与学生的随机访谈发现，大部分大学生对饮食行为相关问题的认识较肤浅，只停留在表面，态度的不端正导致大学生不能养成良好的饮食行为习惯，膳食结构不合理现象严重。大多数大学生对饮食规律的重要性还没有完全认清，饮食行为存在很大问题。饮食结构不合理现象较为严重，还有少数大学生对于自身的饮食结构不清楚。而提高认识是行动的基础，现在许多大学生的自我意识观念非常强，要想增强他们对自身营养状况的重视程度，必须从改变他们的思想做起，促使大学生树立正确的饮食态度。加强对大学生营养状况及良好饮食行为方面的健康教育，引发其共鸣，使在校大学生从自身出发，树立端正的饮食态度，培养良好的饮食习惯。

在校大学生饮食行为不合理现象严重 在100名被调查者中，一日三餐规律的仅有34人，而且调查的学生当中对自己不合理的饮食行为并没有危机感。学生的荤素搭配存在不合理现象。许多大学生并没有做到天天吃早餐。研究表示，早餐是人一天中最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态。反之，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，而且很难从午餐和晚餐中得到充分补充，从而降低工作、学习的效率。不吃早餐的问题应该引起重视。

“年轻是身体的本钱”这句话可能被许多在校大学生所认可，因此，很多学生对自身营养状况关注不够，这一观念有待改善。许多学生饮食、生活方式不健康，不断提前透支自己的身体，长期如此，非常危险。大学生是青少年向成年人过渡的特殊人群，从生理和心理上逐步走向成熟，处在长知识，树立正确的人生观、价值观的重要时期，也处在人的一生中最具有活力和创造力的时期。因此，大学生养成良好的饮食行为习惯意义重大。

校外餐馆或路边小吃在饮食安全方面存在隐患 调查发现，很多学生选择到校外餐馆或路边小吃店就餐，在就餐安全方面存在极大卫生隐患，因此，建议学校提供良好的就餐环境，不断改善学校食堂的饭菜质量，做到全面多样、营养美味，满足不同学生的不同需求，以此吸引学生到餐厅就餐。同时建议学校加强对餐厅卫生条件的监督和控制，为学生打造一个良好的就餐环境。

4 结语

综上所述，不健康的饮食行为会对在校大学生的身体健康产生一系列消极影响，针对当前大学生饮食状况，学校应加强对学生营养及饮食行为方面的健康教育。

[1]谢燕妮,刘小凤,冯翔.广东省佛山市南海区中小学生营养—态度—行为调查分析[J].中国健康教育,2007,23(11)：842-844.

[2]王少康,池红,永桢,等.南京市中小学生营养知识健康教育效果评价[J].中国学校卫生,2008,29(7)：588-589.

[3]迟晓星,张涛,刘妍.大庆市大学生膳食营养状况调查[J].中国学校卫生,2008,29(2)：148-149.

[4]孙素霞,陈思强,罗海吉.广州某高校学生膳食营养状况调查[J].中国热带医学,2008,8(2)：338-339.

[5]王进.重庆工商大学学生膳食营养状况分析[J].中国学校卫生,2008,9(5)：398-399.

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1671-489X(2014)14-0140-02