枣庄地区花生黄曲霉毒素污染状况初步调查分析

蔡稚禾, 董运勤

(枣庄学院 a.实验室管理处；b.化学化工与材料科学学院，山东 枣庄 277160)

0 引言

1 材料与方法

1.1 样品采集地点和方法

花生取样样品为花生果，检测样品为花生仁.所有花生样品均采集于枣庄花生主产区山亭区农户手中，花生均为当地农民按生产习惯自己进行种植、管理、收获，收获后于当地自然条件下按当地传统晾晒习惯晒干、储存，未经过任何特殊处理.花生样品采集时间为二零一三年三月中旬.每份样品即时填写各项记录, 没有遗漏或事后补记.具体取样地点和花生含水量见表.取样时，充分混合均匀，每取样点随机抽取花生荚果1 kg，密封、贴标签、冷藏，确保样品处于取样原始状态.

1.2 样品制作

检测时手工对花生果脱壳，即时将花生仁送检.感官鉴定花生果、花生仁色泽、气味均正常.

1.3 检测项目及方法

样品由枣庄学院实验管理处分析测试中心测定.检测项目有黄曲霉毒素总量(B1+B2+G1+G2)以及在AF总量基础上再确定是否进行AFB1含量检测.仪器、试剂、样品处理均按照GB/T 18979-2003的规定要求进行.按照GB/T 18979-2003免疫亲和层析净化荧光光度法检测样品中黄曲霉毒素总量(B1+B2+G1+G2).

检测采用的黄曲霉毒素总量免疫亲和柱为北京华安麦科生物技术有限公司生产.

2 结果与分析

表1 枣庄山亭花生黄曲霉毒素污染检测结果

检测花生样品十份，检出黄曲霉毒素总量阳性结果四份，检出率为40%，但是含量均很低，即使将AF总量视为AFB1含量，超标率也为零，完全符合国家标准.AFB1含量不可能超过AF总量.单独AFB1检测略.

3 讨论与结论

检测结果显示，花生含水量高，黄曲霉毒素总量检测呈阳性概率增大，但在花生达到安全水分(8%)的条件下，AF污染水平很低.花生AF污染在花生生长、收获、干燥、加工、储存和运输过程中都可能发生.本次花生取样检测时间是在春季天气回暖前，不能明确部分花生样品遭到黄曲霉毒素轻微污染的具体环节.有研究表明，花生收获前黄曲霉侵染是花生遭受黄曲霉毒素污染的一个重要因素[3 ].花生储藏期间主要处于低温季节，枣庄花生含水量都能达到安全储藏要求，在储藏期间由黄曲霉活动造成AF污染的可能性不大.还有研究表明，随纬度升高花生黄曲霉毒素污染水平呈下降趋势, 北方地区污染水平较低.山东、河南等北方靠南部省份的花生存在部分受到AF污染的现象，但总体污染水平不高[4].上世纪80年代以前，山东花生极少遭受黄曲霉毒素污染，曾以无AF污染著称[5 ].但是，由于技术条件限制，上世纪80-90年代采用薄层色谱法(GB 5009.24-1985; GB/T 5009.23-1996 均已废止)检测AFB1，其检出限为5.0μg/kg.近年山东各地的调查检测表明，山东花生或未检出AF[6 ]或AF污染水平很低[7 ,8 ].本次检测，枣庄花生样品多数未检出AF，AF总量检测呈阳性的四例其数值均低于薄层色谱法检出限，远低于国家限量标准，这与传统的山东花生无AF污染说法相吻合.枣庄地区出产的花生与山东其它地区的花生一样仍然是安全的.

目前，枣庄地区花生基本上是一家一户种植，种植、管理、收获和储藏方式粗放，市场上的花生来自千家万户，这种方式不利于黄曲霉毒素的控制，各个环节都需要改善和提高.尽管如此，检测结果表明，枣庄本地出产的花生在过夏之前都是安全的.即在枣庄，秋季花生收获后将花生果正常晒干并保持干燥便可安全储藏.常规储藏花生不能安全过夏.此项调查仅为一年的结果，有必要进行数年分阶段调查和研究，加强AF检测，取得较为详细丰富连续的数据以监测花生AF污染水平.结论是枣庄本地出产的花生果在过夏之前都是安全的.

[1]吴永宁.食品污染监测与控制技术[M].北京:化学工业出版社, 2011: 298.

[2]中华人民共和国国家标准GB 2761—2011, 食品中真菌毒素限量[S].

[3]梁炫强,潘瑞炽,宾金华.花生收获前黄曲霉侵染因素研究[J].中国油料作物学报, 2000(4):67-69.

[4]胡东青,庞国兴,张治宇,等.出口花生黄曲霉毒素污染的预防与控制[J]. 花生学报, 2011,40 (1): 36-38.

[5]王在序,盖树人.山东花生[M].上海:上海科学技术出版社, 1999:472-474.

[6]孙秀山,单世华,王传堂,等.山东花生黄曲霉毒素污染情况调查初报[J].山东农业科学, 2006 (5):57-58.

[7]杜献明,裴道国,姚知渊,等.临沂地区花生生长期黄曲霉毒素污染状况及控制措施[J]. 花生学报，2011(3):46-48.

[8]庞国兴,丁雷霞,姜军,等. 青岛地区花生种植地黄曲霉毒素污染调查分析[J].检验检疫科学, 2008(2):64-65.