巧妇大管家

烹调中使用酒的8个小窍门

1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。

2.当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。

3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

5.用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

6.做菜时，如果醋放多了，加一点酒就能调轻酸味。

7.在冰冻过的鱼身上洒些米酒，鱼能很快解冻，且不会有异味。

8.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

洗甲水搞定棘手事

塑料袋不小心熔化，粘到炉具上难看至极。这时只要拿一个棉球蘸上洗甲水，轻轻地按在有污渍的地方，污渍便会迅速消失。因为洗甲水中的丙酮能够巧妙地将塑料中的合成聚合物分解掉。

巧开瓶盖不费力

罐头瓶太滑拧不开盖，可以把皮筋套在盖子上轻轻一拧，问题就可以迎刃而解。不过要注意，要用那种最普通的橡皮筋，缠着漂亮棉线的橡皮筋可就没有效果了！

土豆皮去茶垢

将土豆皮放置在茶具里，倒入开水，盖上盖闷10分钟左右，然后倒出土豆皮，再用清水冲洗，你会发现茶垢神奇地消失了。

番茄酱蒸一下不变质

番茄酱罐头打开后，如果一次吃不完，放几天就坏了。如果把番茄酱罐头开一个口，入锅蒸一下再吃，那么剩下的番茄酱可在较长的时间内不变质。

切厚蛋糕小窍门

在蛋糕的中间切出一个较小的同心圆，先把外面的大圆圈切成小块分给大家，这样不但拿取的时候非常方便，而且剩下的蛋糕还能保持非常漂亮的形状。

防止蚕豆变色小窍门

新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5摄氏度以下，水分含量在11%以下，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。

泡香菇加白糖不跑味

泡香菇时，它的鲜味会随着水跑掉不少。水中加白糖，水和糖的比例是100∶1，再把洗净的香菇放进去泡，顺着一个方向轻轻搅动，注意香菇根要朝下，泡半个小时即可。这样不仅不会影响香菇的营养，还能保证香味不会流失。

祛除不锈钢油渍小窍门

多数煤气灶都是由不锈钢制成的，滴上油后难以擦净，时间长了还会粘上灰尘。可以用干净的抹布蘸一些擦脸油，稍稍用力涂抹，就可以将不锈钢表面的手印、油渍擦拭干净。

水果的存放

热带水果和温带水果应区别对待。温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果容易发生冻伤，不宜在冰箱中保存。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。天生怕冷的热带水果，只要放在阴凉的地方就可以了。

将鸡蛋和牛奶存放在冰箱门一侧？

牛奶和鸡蛋都是最易变质的食物，而冰箱门侧的置物架恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方。忽上忽下的温度变化，即使很细微，也会大大影响牛奶和鸡蛋的内部状况，让它们变得再也不美味可口了。

这样做更健康：牛奶和鸡蛋应该放在冰箱最内部的搁架上，那里是冷藏室温度最低的地方，也是温度最稳定的地方。而冰箱门侧可以放置榨菜、酱菜或者番茄酱等调味料，它们对温度的变化没有那么敏感。

在烹调前，要把生肉洗一洗？

这么做是没错，但只是粗枝大叶地拧开水龙头冲洗，很可能会让生肉上的沙门氏菌溅得厨房里到处都是，包括你的手臂以及上身。还有些人会采用浸泡法来去除肉类上各种脏污，但长时间浸泡会毁了一块肉的所有美味。另外，千万不要用热水清洗肉类，不仅肉香尽失，还加速了其中蛋白质和维生素B族的流失。

这样做更健康：将水龙头的水流调节至中等流量，并压低水龙头的高度，挽起袖子开始干活，这样清洗生肉能将污染控制在最小范围内。清洗后记得要单独洗手，不要忘记清洗露出的下臂。如果你还是觉得肉脏，那就用沸水煮一下，但处理后的肉类要立即开始烹饪，否则不仅不好吃，还容易变质。

炒莴苣令你容光焕发

原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。

制法：1、将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出。2、锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味，即可出锅装盘。

特点：清淡、鲜嫩、酥脆。

功效：莴苣含钙、磷、铁较多，还含有多种维生素，特别是含有丰富的维生素E。此菜有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用，从而延缓老年斑的出现，促进末端血管的血液循环，使皮肤滋润健康，尤其是面部皮肤润滑，起到良好的健美效果。

莲实美容羹

原料：莲子30克、茨实30克、薏仁米50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量。

制作：先将莲子、茨实、薏仁米用清水浸泡30 分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加蜂蜜调味食用。

功效：桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁米、茨实为健脾利水之品。

现代药理研究发现，芡实中含有美容必须的维生素，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢。另外，用桂圆肉10余粒，加枸杞泡茶饮，效果也不错。endprint