半世苦瓜君子菜

郭婉华

胖胖瘦瘦、浅绿深绿的苦瓜正当其时，在菜市中闪烁点点绿光。不禁想起孩童时，绝不让自己的舌尖碰到苦瓜，只喜欢吃酸的开胃、甜的开心的食物，即使大人说苦瓜是多么的有益，营养价值如何丰富，更搬出诸如“苦口良药”，“吃得苦中苦，方为人上人”的大道理，我们就是充耳不闻。

它与我们的人生何其相似？经历了许多酸甜苦辣、高高低低、敲敲打打、磕磕碰碰之后，我们开始觉得苦瓜好吃了，开始觉得它耐人寻味了，爱上那先苦后甜回甘良久的个性。这时，我们的人生已走了相当长的一段路，半世苦瓜就是这个意思。

这时，我们开始羡慕身边的苦瓜控，他们居然可以把这苦物弄得出神入化。广州师奶最喜欢把苦瓜用来浸花腩肉，苦瓜去头尾掏净瓤后，整条浸着一堆花腩肉下煲至熟，捞起切条，那花腩肉硬是不腻，吃时用头抽蘸配瓜和肉，此菜有肉有瓜有汤，特别解暑气，而此时的瓜比肉好吃，吸进肉香而脱尽苦味。

苦瓜在民间被誉为“君子菜”，它包容、正直、清高、不趋炎附势、不随波逐流，始终坚持自己的信念和观点。因为它跟任何肉蛋海鲜干货都能够拍档，它总是执着于自己的苦，只会帮拍档增香添甘，而绝不把苦味传给别人。然而，现实有多少人连苦瓜都不如，自己偏执生意失败，向善良的朋友借钱后不当一回事，于是经济纠纷层出不穷。

苦瓜控们自然想出了许多菜式，他们认为苦瓜炒鸡蛋、炒肉片、炒牛肉、炒鱼干、炒虾仁、炒田鸡、酿苦瓜等都是初级阶段，用脊骨干蚝蜜枣煲苦瓜汤，或用排骨黄豆章鱼煲苦瓜汤等，已经对苦瓜有一定的了解。我见过台湾人用高级锅将苦瓜加冰糖做成蛋挞一样的甜点；把豆沙莲蓉塞进去做成粉糯的点心，浓重的甜被甘苦味减掉；也有的高人把苦瓜做成酱料用来捞沙河粉；有的把整条瓜切去头尾，挖了瓤，塞进咸蛋肉糜江珧柱或虾米花生菜脯粒，整条清蒸切段……

注重养生的人知道什么叫苦尽甘来，每天何曾离开过苦瓜，清晨喝一杯苦瓜汁，下午泡一杯苦瓜茶，终日与此君子为伴，倒也濡染了些许君子气节了。