中国烹饪协会发布行规行约落实中央两办精神

中央两办印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》通知后，中国烹饪协会积极行动，认真落实《意见》精神，3月20日向全国餐饮行业发布了《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》。《公约》全文如下:

总 则

第一条 为深入贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，进一步弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，加快推进资源节约型环境友好型社会建设，在餐饮行业树立文明、健康、科学、节俭的风尚，推行科学文明的餐饮消费模式，加强行业自律、规范行业发展，根据国家有关法律法规，以及本行业的实际情况，制定本公约。

第二条 本公约适用于全国范围内从事餐饮服务的各种所有制企业。

第三条 中国烹饪协会负责统筹协调、指导全国餐饮行业厉行节约反对浪费工作，建立协调联络机制承办具体事务。地方各级餐饮行业组织负责指导本地区餐饮行业厉行节约反对浪费工作。

第二章 内部管理

第一条 在采购、初加工、切配、烹制等多个环节合理使用原材料，降低菜品成本，减少原料浪费。

第二条 开展节能改造，采用节能设备减少水电气的消耗，避免使用一次性用具等。

第三条 建立有效机制科学处理餐厨垃圾、采用先进手段减少餐厨垃圾，并将餐厨垃圾量年度递减幅度作为管理考核指标；不得随意处置餐厨废弃物,要按规定交由具备条件的餐厨废弃物资源化利用企业处置或进行就地资源化处理。

第四条 在人员管理上，加强内部培训，开展员工勤俭节约意识教育以及科学合理配餐、主动分汤、分菜等服务技能培训，并实行奖励机制，激发员工积极性。

第五条 积极配合有关部门对公款吃喝浪费行为的监察，按照税务部门的有关要求加强对餐饮发票的规范化管理。

第三章 宣传引导

第一条 加强店面宣传，在显著位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌等，营造勤俭节约的消费氛围。

第二条 积极引导消费者节约用餐，设置适量点餐、剩余打包提示牌；餐前引导顾客适量点餐，对于向顾客提供各项服务的费用要提前明示，诚信经营，微笑待客；餐后主动帮助打包，并免费提供环保餐盒。根据剩菜特点，向消费者提供再次加工的技术指导。

第三条 采取奖励促销措施鼓励节俭，对节约用餐、不剩食物的顾客给予一定的奖励或者奖品。

第四章 菜品与服务

第一条 积极发展大众餐饮，积极开展菜品研发创新，全面利用食材，物尽其用，实现节约与经营双赢。

第二条 菜单上准确标注菜量，向顾客提出合理搭配菜品建议，并按营养均衡的要求配置不同规格盛具。

第三条 点餐后与客人确认菜单，避免因点错菜或遗漏客人特殊要求而退菜造成浪费。

第四条 为消费者提供半份菜、半价菜、小份菜服务，以满足不同就餐人数的需求。

第五条 注重会议、婚宴的配菜品种及数量，根据消费人数提供可选择的套餐，在大型宴会上提供自助餐服务，在商务宴上力所能及地提供分餐制服务。

第五章 附则

第一条 地方各级餐饮行业组织及时向餐饮企业传递餐饮行业厉行节约反对食品浪费的法律、法规、政策及行业信息，向政府有关部门反映餐饮企业的意愿和要求。可结合当地实际情况制定实施细则，完善相关配套制度。

第二条 行业内企业对本公约的履行，要自觉实施，相互监督，共同营造反对铺张浪费、倡导文明节俭就餐的氛围，促进行业可持续健康发展。

第三条 本公约由中国烹饪协会负责解释，自公布之日起施行。