屠宰场对鲜猪肉旋毛虫病的镜检与处理方法

蒋维政

（广西全州县石塘镇水产畜牧兽医站，广西 全州 541504）

旋毛虫病是旋毛虫的成虫和幼虫寄生于人和动物的疾病，多种动物例如肉食兽、草食兽、杂食兽以及家禽等都能感染。因此，对屠宰场鲜猪肉进行正确规范的旋毛虫病检验工作越来越显重要，本文对鲜猪肉旋毛虫病的显微镜检验方法及处理措施进行了较为详细的阐述。

1 旋毛虫病的感染过程

旋毛虫的成虫见于人类、猪、大鼠、熊和许多其他食肉动物的小肠内。食入含有活虫的不熟的肉类以后，肌肉中的旋毛虫包囊被消化，幼虫于十二指肠或空肠释出，在感染后30～40 h就能发育性成熟进行交配，感染后4～7 d雌虫开始排出幼虫。有些幼虫入侵肠黏膜的乳糜管、淋巴管、静脉等移行到达全身横纹肌，猪以膈肌和舌肌为主，马以舌肌和咬肌为主。

2 旋毛虫及其毒素的降解

1）虫体寄生的肌纤维及其周围的肌纤维发生变性。2）因旋毛虫寄生发生死亡的动物和人的身体内发生许多病理变化，实质器官与脂肪发生变性、出血，出现大叶性肺炎、心包炎等。3）将严重感染旋毛虫的肌肉经高温处理杀死虫体后喂狗或猫，狗或猫仍然发病或死亡，体内器官变性，病变严重，原因是虽然高温能杀死虫体，但不能降解其毒素。

3 新鲜猪肉旋毛虫镜检法

3.1 采样

每头猪的左右膈肌脚各取一块肉样，每块肉样的重量在30～50 g之间，且与胴体标记同一号码，依次排列在采样盘中，固定肌样位置，确保肌样号码不会弄错。

3.2 肉眼检查

膈肌样品在进行显微镜检查之前，由有经验的检验人员撕去肌膜作肉眼观察，检查有无可疑白色小点，可以提高检出率。若发现肌肉表面有旋毛虫或住肉孢子虫白色椭圆形细小白点后，应有目的地剪取肌样进行检查。

3.3 压片

肉眼检查后，在肉样上顺着肌纤维方向用弯曲的外科剪刀剪取24颗米粒大小的肉粒（左右膈肌脚各12粒），在一块5 mm厚的载玻片上排成2排，再覆盖1块盖玻片，加压制成压片，压片厚度应能透过玻璃看清报纸上的小字，每个玻片只允许检查1头猪的肌样。

3.4 观察

将标本压片置于50～70倍的显微镜下，依次对24颗肉粒进行观察，检查旋毛虫，同时检查住肉孢子虫。沿着肌纤维方向移动玻片，仔细检查每块肌样的全部肌纤维。如果压片厚度一致，肌纤维排列成单层，互相之间没有空隙，就是良好的压片。

有旋毛虫感染的标本，镜检可见旋毛虫包囊轮廓明显，囊内充满透明有折光的无色液体，螺旋状、结节状或环状的淡黄色虫体漂浮在包囊中央液体中。整片肌纤维淡黄色，椭圆形包囊和其中的螺旋状虫体十分明显。如果按压或者轻轻移动上层玻片，可见包囊呈纺锤状或球状。如果压破包囊，囊内液体和虫体流出到周围肌肉汁内，可见包囊液体是无色的，肌肉肉汁是粉红色的。将玻片加热到40 ℃，可见虫体运动。

如果新鲜肌肉存放时间较长，肌肉组织会发生自溶，这时旋毛虫包囊不能看清，可用美兰染色液将标本染色，包囊染成蓝色或淡蓝色，肌纤维呈淡蓝色，但虫体不着色。

旋毛虫取样肌肉检出率依次为舌肌、咬肌、腹壁肌、颈肌与肋间肌。

4 与其他寄生虫的鉴别

4.1 住肉孢子虫

住肉孢子虫最常见，多为长圆形，壁薄，囊内含有大量香蕉状缓殖子。

4.2 膈肌脚寄生的虫体

1）浆膜丝虫：仅在肌肉表面形成透明菜籽大小水泡。2）肺丝虫幼虫：在肌纤维外，可以取出在显微镜下观察，该幼虫不具有旋毛虫幼虫食道长、呈念珠状的特征。3）刚棘颚口线虫的幼虫：膈肌表面大头针大的透明囊泡或者包囊，呈脂肪小球状。用针挑破白色包囊，可见虫体，置于镜下可见幼虫体表密生小棘。

5 对旋毛虫病的鲜猪肉的处理

5.1 横纹肌和心肌的处理

1）高温处理：在肉的深层达到80 ℃沸煮温度才能有效地杀灭旋毛虫，因此必须将肉块切小。“试行规程”对轻症旋毛虫病条件性食用处理规定，在24粒检查肌样中的包囊不超过5个者，将肉尸切成2 kg以内、厚度不超过8 cm的小块，沸煮2.5 h后，方可出售，不得用其他方法进行无害化处理。

2）工业用或销毁：对重症旋毛虫病处理规定在24粒肌样中的包囊超过5个者，工业用或销毁。

5.2 脂肪和肌肉的处理

对于轻症或重症旋毛虫病胴体的皮下脂肪和肌间脂肪均炼制食用油，体腔内脂肪不受限制出场，肠以外的其他内脏不受限制出售，肠道可以制作肠衣。

包囊未形成的旋毛虫肌肉的处理：试验证明，包囊尚未形成的旋毛虫也能引起感染，但是必须在感染宿主16 d以上的幼虫才具有感染能力。凡是确定为幼虫感染宿主16 d以上的肌肉，应当按感染具有包囊虫体的肌肉同样处理。