过购买敏包原装很食要品要命小心

整理／溢彩

近年来，我国关于食品过敏导致的事件越发增多，普通消费者购买食品，绝大多数还只是看食品包装上的老三样：价格、生产日期和保质期。很少有人注意到包装上还有一项不那么起眼的内容——过敏原信息。

对于过敏原的标注，实际情况可能不太乐观，观察多家超市的多种食品包装，标识过敏信息的食品包装估算一下不过六成左右。另外有一些食品包装上的过敏提示，规格不一，用词含糊，让消费者看得一头雾水。还有一些提示字眼被放置在包装上最不显眼的地方，仔细找也要费半天的劲。

走访中，在所有提示过敏原信息的品牌食品中，国外企业或是中外合资企业的食品产品占绝大多数，且信息提供较为详细，如费列罗榛果威化巧克力，对过敏原信息以字体加粗斜体形式醒目地进行介绍：“过敏原信息：含牛奶，榛子，麦胶（麸质）蛋白，大豆。生产此食品的设备也处理杏仁。”

不过同样是国外食品企业，有一些大品牌却并未对过敏原信息进行提示。比如玛氏食品旗下的某几种巧克力产品，好丽友食品的某种类饼干等，都未明确提示其中含有过敏原，致使消费者极易忽略其潜在的过敏风险。

国内的厂家标注过敏原信息则更少，比如花生类食品中很多无任何过敏信息提示。

除此之外，记者发现还有许多企业在这些标注的文字表述上，用词含糊，似乎是在打擦边球。

有些产品配料表中含有过敏原成分，却并未做出专门的过敏原提示，比如某品牌巧克力，仅在大段的配料表后加了一句，可能含有微量坚果果仁成分；某品牌饼干也是在末尾附上一句，本品含有微量芝麻。对于一般的消费者来说，很难明白这其实是一种过敏提示。

生活中可不要小看了这个过敏原，很多消费者不以为意，殊不知食物过敏非常常见，而且任何人都存在过敏的风险，过敏性疾病也已逐渐成为许多人的终身性疾病。

在各大医院皮肤科，因食物过敏而到医院就诊的患者几乎每天都有。据皮肤科大夫介绍，食物过敏原可以是一些普通的食物和饮料，如海产类、果仁类、草莓类、香料、牛奶、啤酒或含有酒精的饮料，均可能引起最常见的皮肤过敏症状，严重的甚至会引发休克，危及生命。目前，医院接诊最多的两种食物过敏原是蛋白类食物和饮料。蛋白质食物如虾、蟹、鱼等海鲜，而对饮料过敏主要是对饮料中含有的多种添加剂过敏。此外,还有一些市民是“小众化”的特异性过敏，比如有的市民对香菇过敏，有的对水果皮过敏。过敏可能产生的反应主要有三个方面，一是皮肤反应比如湿疹；二是消化道反应比如腹痛、腹泻；三是呼吸道反应比如哮喘。如果发现相关症状，应当及时去医院就诊。所以国家要求食品厂家在包装上标示“过敏原”，不仅非常有必要，而且应该严格执行，有关部门也要督察企业落实，这对于保护消费者的身体健康非常重要。

随着食品行业的发展，许多新资源食品被开发出来推向消费市场。传统的食物过敏的地域性被打破，导致过敏食物越来越多，过敏性疾病已经成为全球性的问题，备受政府关注。而食品过敏是引起过敏性疾病的主要原因之一，食品过敏不但影响到人类的生活质量，甚至会危及生命，但是到目前为止，对食物过敏并无有效的治疗手段，比较有效的办法就是采取一定的措施使过敏体质者避开含有致敏成分的食物。

所以随着人类对自身安全意识的增强，各国政府和国际组织改变从前较为轻视食品过敏原的态度，开始非常重视这个问题。近年来，一些国家政府先后通过严密的科学调查和立法论证，相继修改和出台规范食品中过敏物质标示的法律法案，对食品标签上过敏成分的标注作出严格规定，尤其是欧盟、美国、加拿大和日本等发达国家。而我国也在2012年制定并发布了《GB7718-2011预包装食品标签通则》，虽然我国对食品过敏的研究和报道相对国外较少，但是也在不断的加强和完善。

以下是可能导致过敏反应食品及其制品，国家规定如果用作配料，应在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，大家在日常生活中购买预包装食品时一定要注意。

1含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系），小麦过敏主要表现为皮肤、内脏和呼吸道方面的症状，如麸质敏感性肠病，其发病率高达0.5%，且该病常常会发展为肠癌，死亡率较高。

2甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等），随着海产品受到越来越多人的青睐，这类食物过敏反应的报道也逐渐增多。其中，虾过敏原备受关注，据报道0.6%～2.8%的过敏性疾病患者对虾过敏；

3鱼类及其制品，正常人群鱼类过敏的发生率是1%。过敏原主要存在于鱼肉(肌肉)中，但是近来，人们开始关心是否由皮和骨头制成的鱼胶制品也会以胶原质的形式包含过敏原。

4蛋类及其制品，鸡蛋是儿童食物过敏反应最常见的原因之一，其阳性率在儿童食物过敏中达35%，而成人过敏也高达12%。据报道，鸡蛋过敏中，蛋白比蛋黄更易引起过敏，卵类黏蛋白为主要过敏原。

5花生及其制品，由于花生过敏反应的严重性及高发性，该过敏原引起医疗机构的广泛关注。据报道食物诱导的过敏反应中，花生过敏占10%～47%。多数情况下，花生过敏终生存在且可恶化。

6大豆及其制品，大豆是人类主要的植物蛋白来源之一，人体所需蛋白质的80%来源于植物蛋白，其中有16%来源于大豆。大豆过敏原只要包括种子储藏蛋白、结构蛋白和防御相关蛋白。

7乳及乳制品（包括乳糖），小于2岁的儿童牛奶过敏率为1.6%～2.8%，50%～90%的儿童在6岁前转为耐受。牛奶主要过敏原为酪蛋白、牛血清白蛋白和牛免疫球蛋白，其中酪蛋白的免疫原性与抗原性最强。牛奶抗原相对稳定，在常规处理后可保持其免疫原性。

8坚果及其果仁类制品。主要是杏仁、腰果、榛子、巴西坚果、核桃、松子、板栗、白果、开心果和夏威夷坚果等等。引发过敏比例较高的是杏仁、腰果和核桃。