包建丰
(浙江省松阳县农业局,浙江松阳 323400)
松阳扁形茶连续化加工工艺的探讨
包建丰
(浙江省松阳县农业局,浙江松阳 323400)
根据松阳扁形茶连续化自动化加工生产的现状和趋势,提出了包含鲜叶摊放、自动投料、摊凉回潮、二次理条、二次压扁、辉干提香等28道工序的松阳扁形茶连续化加工的工艺流程和其所需的机械设备,叙述了鲜叶摊放、杀青、摊凉回潮、理条、压扁炒制、辉干提香等核心工序的工艺要点,并对松阳扁形茶连续化自动化加工生产线的开发、生产工效和产品质量进行了探讨。
松阳扁形茶,连续化加工,工艺流程
松阳扁形茶包括银猴白茶和银猴龙剑,是松阳名优茶中品质最优异、价格最高、市场最畅销的茶类品种,近十年迅速发展成为松阳名优茶的主要茶类品种之一。松阳扁形茶的发展为推动松阳名优茶品质的提升、市场的拓展发挥了重要作用,也为松阳茶产业发展成为松阳农业第一支柱产业奠定了基础。近年来,随着全自动智能扁形茶炒制机、连续化生产线的开发,松阳扁形茶加工也逐渐向连续化、自动化加工生产方向发展。本文以浙江省农业科技成果转化资金项目 (名优茶产业提质关键技术和清洁化生产中试及示范)为依托,开展了松阳扁形茶连续化加工工艺的探讨,旨在为松阳扁形茶连续化自动化加工工艺技术的完善、松阳扁形茶连续化自动化加工机械设备、加工生产线的开发提供参考。
松阳扁形茶一般选用一芽一叶初展、一芽二叶初展嫩度的白叶茶1号、龙井43、乌牛早、迎霜等茶树品种鲜叶为原料。不同品种、不同嫩度鲜叶原料必须分别加工付制。白叶茶1号鲜叶白化程度较低时,干茶绿翠程度较好,具有良好的外观;鲜叶白化程度较高时,白叶茶的特异品质特征显著,但干茶色泽偏黄。松阳扁形茶连续化加工工艺与传统手工工艺(鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、整理),以及单机非连续化加工工艺 (鲜叶摊放、头青、回潮、二青、回潮、脱毫、提香、整理)相比更为复杂。
1.1 工艺流程
鲜叶摊放→自动投料→滚筒杀青→冷却提升投料→摊凉回潮→输送给料→提升投料→自动理条→二次冷却摊凉提升→二次摊凉回潮→输送给料→提升投料→二次自动理条→输送给料→提升投料→自动分配多工位→自动定时投料→扁形茶连续自动炒制1(压扁做形)→扁形茶连续自动炒制2(压扁做形)→扁形茶连续自动炒制3(压扁磨光)→扁形茶连续自动炒制4(压扁磨光)→出锅输料→提升送料→自动称量投料→自动辉干提香→冷却提升输送→精筛分选→成品茶输出[1-3]。
1.2 机械设备
6CT-38ZD型全自动茶叶摊青机 1台、6CPSC-20型茶叶输送机1台、6CST-50型滚筒杀青机1台、6CWS-60型茶叶输送机1台、6CPS-50型茶叶输送机1台、摊凉回潮机2台或6CHB-3型茶叶烘干机改用、平移振动输送槽2台、长平移振动筛选输送槽3台、6CPSC-40型茶叶输送机3台、6槽自动理条机1台、8槽自动理条机各1台、冷却提升输送投料机4台、自动分配给料机3台或多出口平移振动输送槽3台、6CCB-801ZD型全自动智能扁形茶炒制机21台或自动称量定时投料机4套与扁形茶连续自动炒制机3套、自动辉干机、圆筛机。篾簟或竹匾等辅助设备若干。
1.3 工艺要点
1.3.1鲜叶摊放
采用6CT-38ZD型全自动茶叶摊青机。鲜叶量多时也可以将鲜叶原料均匀薄摊在篾簟上或竹匾内,摊放厚度2~3cm,即1kg/m2左右,摊放时间6~8h,雨水叶适当延长。鲜叶摊放可以促进鲜叶内含化学成分转化、散失水分,是形成松阳扁形茶优异品质不可或缺的工序。
1.3.2鲜叶杀青
(1)自动投料:采用杀青自动投料提升机,如6CPSC-20型茶叶输送机。将摊放适度的茶青加入到提升机斗内,自动投料。
(2)滚筒杀青:采用6CST-50型茶叶滚筒杀青机。掌握高温、短时、少量的原则。当滚筒杀青机进叶口温度230~250℃,筒体出口处热空气温度90℃时,开始投叶杀青。投叶量以每小时杀青40~ 45kg鲜叶为宜,由自动均匀投料机给料进行杀青约1min。杀青叶以含水率降至55%~58%左右,减重率达30%~32%为适度;感官表现为表面干燥、锯齿微爆、拆茎不断、芳香透露。滚筒连续快速杀青能很好地保留茶叶中的色素,使茶叶保持良好的色泽;高温短时能保留茶中茶氨酸、谷氨酸等鲜爽味物质。
经试验,杀青不宜采用DXWS-15C型茶叶微波杀青干燥设备,该设备杀青后的杀青叶,条索较为空松,不利于压扁成形。
1.3.3冷却摊凉
(1)冷却提升投料:杀青后立即风冷摊凉,可采用冷却提升输送投料机,如6CWS-60型茶叶输送机、6CPS-50型茶叶输送机。
(2)摊凉回潮:采用摊凉回潮机,也可采用6CHB-3型茶叶烘干机改用。进入摊凉回潮机内摊凉回潮约17min。杀青后的茶叶表面和边缘失水较多,回潮使茶叶茎梗中的水分向叶表、叶边渗透,使茶叶里外梗叶的水分趋于均匀,便于造型。摊凉回潮,在松阳扁形茶传统手工加工或单机作业加工工艺流程中,属辅助性工序,但在连续化加工中,属不可或缺的工序流程。
1.3.4理条
(1)输送投料:采用平移振动输送槽输送,提升输送投料机提升投料 (如6CPSC-40型茶叶输送机)。
(2)自动理条:采用6槽自动理条机。也可以合并第8~13道工序,采用3台6CLZ-60/11型8槽理条机组连续理条。理条温度150~170℃,锅体往复频率120~140次/min,锅体温度、往复频率均掌握先高后低。理条时间为2~4min。理条作业起到包拢成条、整形作用。
1.3.5 二次冷却摊凉
(1)冷却摊凉提升:采用冷却提升输送投料机。
(2)摊凉回潮:采用摊凉回潮机,与第一次摊凉回潮大致相同。
1.3.6二次理条
(1)输送投料:采用平移振动输送槽输送给料,冷却提升输送投料机提升投料。
(2)二次自动理条:采用8槽自动理条机。
1.3.7扁形茶连续自动炒制
(1)输送给料:采用长平移振动筛选输送槽,可分两路。
(2)提升投料:采用提升输送投料机,可选用2台6CPSC-40型茶叶输送机。提升输送投料至分配多工位工序。
(3)自动分配多工位:采用自动分配给料机。自动称量、沿着设定的路线自动分配至多工位并投料。也可以采用多出口平移振动输送槽,将茶叶输送投料至12台6CCB-801ZD型全自动智能扁形茶炒制机。
(4)自动定时投料:采用3套自动称量定时投料机。分别自动称量定时投料至3套扁形茶连续自动炒制机。
(5)扁形茶连续自动炒制:采用3套扁形茶连续自动炒制机做形,分别进行连续做形、压扁、磨光。通过投叶定量、炒制定时、锅热定温、压磨定力等4道自动控制工序使炒制的茶叶达到外形扁平、形状一致、干湿度一致、色泽一致,提高茶叶的品质。
也可合并自动定时投料、扁形茶连续自动炒制两道工序,采用12台6CCB-801ZD型全自动智能扁形茶炒制机,自动定时定量投料、压扁炒制、出锅。锅温要求先高后低,设定温度170~ 150℃(锅底温度约 140~120℃),投叶量茶坯0.10~0.15kg,全程时间为2~4min。炒至芽叶基本呈扁条形且硬质状时起锅,适度含水量控制在20%左右。
此时产出的扁形茶坯约八成干,仍为半成品。应转入二次冷却摊凉(1.3.5二次冷却摊凉)工序进行二次摊凉回潮,摊凉回潮20~30min。而后转入第15、16道工序,转投入9台6CCB-801ZD型全自动智能扁形茶炒制机,自动定时定量投料,进行二次压扁定型炒制、出锅。设定温度150~130℃(锅底温度约100~90℃),投叶量茶坯0.15~0.2kg,时间约4~5min。
1.3.8辉干提香
(1)出锅投料称重:炒制完成的茶叶自动出锅流入长平移振动筛选输送槽,进入输送投料机将上线产出的扁形茶坯提升输送投料至自动称量机,自动称量、按设定的量自动投料到辉干机滚筒内。
(2)自动辉干提香:采用自动辉干机。辉干机滚筒温度80~90℃时,投叶5~8kg,滚筒按设定的温度给茶叶加温,对茶叶进行烤、烙、烘,使茶叶达到干度标准。由于辉干机滚筒内对茶叶的烤、烙、烘的加热作用,使茶叶的芳香物质得到提升。由于辉干机滚筒的转动,使滚筒内的茶叶进行茶与茶之间的摩擦,茶与筒壁之间的烙摩,将茶叶叶表的绒毛摩脱,使茶叶达到光滑、绿润,外观更漂亮。时间约12~18min。
1.3.9冷却、精筛、成品输出
(1)冷却提升输送:采用冷却提升输送机。
(2)精筛分选:采用圆筛机。将辉干机作业完成的茶叶进行筛末筛片,大小茶叶分档,使成品茶均匀一致。
(3)成品茶输出:采用长平移振动输送槽。得到成品茶。
采用该连续化自动化生产线,每小时杀青40~45kg鲜叶,即条时产量10kg干茶,成倍地提高了劳动生产率,降低了劳动强度,特别是在节约劳动力方面,效益显著。3~4个人即可维护整条生产线的正常加工生产,对缓解当前劳动力日趋紧张的局面,实现龙头企业规模加工生产,具有特别重要的意义。
采用连续化自动化生产线生产的松阳扁形茶,成品质量统一,外形扁平挺直匀称;银猴白茶色泽嫩黄或镶金黄边(俗称金边)或金黄明快,香气鲜嫩持久,滋味鲜醇柔和,汤色嫩绿清澈明亮,叶底完整明亮,因原料嫩度不同叶底色或呈玉白、嫩绿通脉或呈乳黄;银猴龙剑色泽绿翠带润,香气清香,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底细嫩成朵、翠绿明亮。
在科技水平不是十分发达、劳动力不是十分紧缺的茶区,不片面追求茶叶加工全程连续化、自动化,对一些手工作业容易,但连续化、自动化作业困难的工序,如摊青、摊凉回潮,采取人工作业,实现连续化、自动化作业与人工作业相结合,基本实现连续化、自动化作业,具有更强的实用性。
引进了连续化的生产线,配备了性能优良的机械设备,不等于就能生产出质量优良的名优茶。在此基础上,还必需选用质量符合要求的鲜叶原料,科学掌握和应用名优茶加工工艺技术[4-5]。名优茶连续化加工工艺技术,因机械设备、名优茶种类和档次的不同而有所不同,仍要看茶做茶,灵活掌握。
[1] 郭丽,谭俊峰,林智,等.机制扁形名优茶加工工艺流程试验初报[J].中国茶叶,2009,(3):22-23.
[2] 苏和生,李革.扁形茶(龙井茶)连续化加工成套设备[J].中国茶叶,2011,(1):18.
[3] 潘伟忠.两种扁形茶炒制机及其工艺参数的初步比较研究[J].中国茶叶,2011,(7):21-22.
[4] 权启爱.茶叶加工技术与设备[M].杭州:浙江摄影出版社,2007: 22-91.
[5] 江用文.中国茶产品加工[M].上海:上海科学技术出版社,2011: 87-127.
Exploration on the Continuous Processing Flow of Songyang Flat Tea
BAO Jian-feng
(Songyang County Agricultural Bureau,Songyang 323400,China)
According to the development trends of the continuous automatic processing of Songyang Flat Tea, this paper proposes the continuous automatic processing flow and the required mechanical equipment of Songyang Flat Tea,which includes 28 steps,such as spreading fresh leaves,automatic feeding,spreading for cooling moisture regain,two times carding,two times flattening,final drying and aroma raising and so on.The author describes the key processes of spreading fresh leaves,fixation,cooling moisture regain,carding,flattening of Songyang Flat Tea, and discusses the product efficiency,product quality and production of the continuous automatic processing line of Songyang Flat Tea.
Songyang flat tea,Continuous processing,Process flow
TS272.4
A
2095-0306(2014)02-0038-04
中国茶叶加工 2014,(2):38~40,48
2013-07-23
浙江省农业科技成果转化资金项目(2009D70115)
包建丰(1970-),男,浙江松阳人,高级农艺师,主要从事茶叶技术推广和茶叶产业化工作。