对于大学食堂餐具回收状况的调查研究

王若涵

摘 要：近年来，随着经济的发展，综合国力的增强，国家对教育的重视程度逐年加大，对教育的投入显著增加，校区的扩建，“免费午餐”等大量措施实行。但是在大部分大学食堂，学生们就餐后杯盘狼藉的餐桌随处可见，对于这一普遍现象，本调查研究主要采用访谈法和问卷法相结合的调查方式，针对大学食堂里餐具回收的现状以及原因进行了深入的调查和分析，并结合学校的实际情况提出了解决的对策和建议。

关键词：大学食堂；餐具回收；现状；原因；对策

中图分类号：C915 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2014）18-0190-02

一、目的及意义

本调查研究的目的是根据目前餐具回收的现状探讨造成该现状的原因，并根据原因提出合理可行的解决措施，通过对大家餐具回收的倡导，不仅能方便大家就餐，调整心情，舒缓学习压力，还能美化食堂环境，形成文明有序的就餐秩序。从学生素质上说，通过餐具回收能培养大学生的责任意识和服务精神，提高整个学校的思想素质，对于建设和谐校园乃至和谐社会都有重大意义。

二、文献综述

在学术领域，关于校园现象问题的调查研究层出不穷，比比皆是，主要集中关注学生这个主体本身：学生的体质，学习，课外活动，心理，人际关系等方面，校园文化建设方面：有校园流行语的，对于不良文化传入，校园文化活动等，纵观现有文献我们发现对于餐具回收的课题研究不仅可以填补关于校园问题对该现象研究的空白，同时也有利于学生，后勤部门对该问题的关注和重视，有利于培养大学生自觉回收餐具的习惯，形成有序文明和谐的就餐环境，也有利于培养大学生的责任意识和服务意识。

三、研究方法与研究设计

本研究小组以应用型研究为主，拟采用人类学田野调查研究中常用的参与观察与非结构性访谈方法，辅以社会学学科常用的问卷法搜集资料进行定量分析，旨在探究造成同学们不进行餐具回收的原因，并对症下药，提出解决的方法和建议。设计方案如下：

（一）参与观察法

利用高峰期在食堂就餐的时段，观察餐厅的就餐状况，同学们回收餐具的情况，负责收餐盘的阿姨的工作状态，并记录在该时段有多少人自觉回收餐具将餐盘主动归放。

（二）访谈法

我们主要考虑了五种访谈对象，并根据访谈对象的不同特点与立场设计了五类访谈大纲。访谈对象有：食堂经理、回收餐具的员工、勤工俭学的学生、在校老师、在校学生。

（三）问卷法

为了扩大调查对象的范围，本小组辅以问卷调研的方式，问卷设计在15个问题左右，（调查问卷见附录2）对象是现在在校的本校大学生，样本的选取采用分层抽样与简单随机抽样结合，问卷拟发放200份，男生和女生各随机发放10份，并采用现场收回方式对回收的问卷进行分析。

四、调查结果与分析

（一）参与观察与访谈法

通过参与观察与对不同调查对象的访谈中我们发现，对于一个餐厅来说，每天就餐的人次高达3000多，而每天自觉回收餐具的最多30人次，食堂固定专门负责收拾餐具的员工一般只有2—3人，最多也只有4人，虽然食堂经理还会招聘6—8名同学进行“勤工俭学”回收餐具，可他们的工作时间短，工作效率没有专门的员工高，对于每天人流量3000多人次的餐厅仅靠不到10个人的力量进行餐具回收必定回收不及，一系列因没有干净座位造成的拥挤混乱等问题就出现了，不仅就餐秩序杂乱更影响同学们的就餐心情，进而影响一天的学习情绪，生活状态，结果就是同学们对食堂更加愤怒反感，吃完的残羹剩饭弄得餐桌比比皆是，负责回收的员工本来工作量就大，再加上同学故意增加工作难度，对同学的态度也变得恶劣，同学更加对食堂不满。目前，食堂与学生之间就陷入了这种恶性循环，就餐环境会变得更加脏乱差。

据对不同对象的访谈得知，爱心社、学生会、青年志愿者协会、包括食堂自己都曾组织倡导过关于餐具回收的活动，食堂工作人员拿着大喇叭喊，学生组织挂着红牌子一个一个督促，这样的结果就是两三周内效果显著，一旦倡导活动结束，督察队伍消失，一切照旧恢复原样。结合以往活动的经验来看，依靠外部监督体系短期内有一定成效，但不能从根本上解决问题，必须要让大家从被动接受转为自觉主动，依靠第三方的外部监督有一定效果，更重要的是建立人与人之间互相监督的网络，彼此间互相影响督促才能更好的实现餐厅环境的干净有序和整洁。

根据对老师的访谈可以纵向观之，二十年前由于经济水平的制约，大学食堂里不提供餐具，饭菜种类也稀少，当时不管是出早操还是上课都要随身携带碗筷，自带自洗。现如今，国家对教育的重视逐渐提高，大量的资金投入到校园建设，硬件设施，教师队伍上，食堂里的菜肴种类五花八门，不仅提供餐具还负责清洗，反之，我们大学生要懂得感恩，懂得忆苦思甜，培养自己的责任心，就餐完自觉将餐具带走放到回收处，举手之劳，不仅为食堂员工减轻负担，更大程度上为自己的就餐带来便利，这是一个助人也是自助的过程。

对大量同学的访问我们得知，很多同学在高中时期都会自觉回收，问及原因时说道，这是学校的明文规定。可见學校的高度重视与严格规定才是强有力的执行力，人与人之间强大的舆论监督体系才是有效地保障。结合大学实际的情况，学生众多，食堂数量也多，大学生都是成年人，学校老师对其的管制不能同中学时代一样严格，但是如果学校层面上高度重视，大力宣传，通过“学校—学院—班级—个人”一级一级影响倡导，再加上无形的监督网络应该效果显著。

对于奖励机制的支持上，餐厅经理都委婉的给予了否定，他们认为短期内实行还可以考虑但是长期来看投入太大，因为食堂的人流量浩大，一个奖励没什么，每天几千个的话成本太高，而且一旦奖励措施停止，同学们也不会再回收了。

（二）问卷法

本次调查共发放了200份问卷，回收了190份，回收率为95%。问卷主要涉及餐具回收现状的调查，学生习惯的分析，就餐心理的分析，措施实施的预效果等方面，旨在了解大学生对餐具回收的态度，分析餐具回收状况不佳的原因并找出有效地改善途径。

1.餐具回收的现状上，89.1%的同学经常由于没有找不到干净的餐桌而无法就餐，56%的同学从来没有回收过餐具，每次都进行餐具回收的同学仅占5%，但是84.3%的同学又非常希望拥有干净整洁文明有序的就餐环境，而且50.3%的同学在高中时期有饭后回收餐具的习惯。显而易见，餐具回收的现状十分不容乐观，形势严峻，但是绝大部分的同学又有怀有美好的愿望，过半的同学本来就有这种好习惯，我们只妥善的加以引导与宣传。

2.在悬挂横幅的作用上，83.3%的同学都注意到了食堂里悬挂的提醒回收餐具的横幅，可是结合回收情况，仅有5%的同学每次都进行餐具回收可见横幅的作用极小，形同虚设。

3.在同学们不进行餐具回收的原因上，时间因素：根据问卷数据显示，37.6%的同学平均一周的就餐时间很紧迫，但仍有64.3%的同学感觉就餐时间偶尔紧迫，可见，“赶时间”是影响大家不回收餐具的因素，但影响力较小。心理因素：在回收的问卷中，53%的同学认为餐具回收是食堂员工的责任与自身无关，作消费者就应该享受服务，但是89.3%的同学觉得进行餐具回收不会显得做作和尴尬，说明导致大家不进行餐具回收的原因主要出在思想观念上，我们需要抓住大家的心理，进行有感召力的演讲，宣传等，从根本上转变同学们的思想观念就能大力改变这种混乱的食堂就餐状况。员工态度因素：对问卷的整理中，有52.6%的同学对食堂员工的服务态度不满意，并有79.3%的同学认为工作人员的服务态度对同学们是否进行餐具回收有影响。我们可以得出食堂员工的服务态度也是影响同学们进行餐具回收的主要因素，食堂经理应该定期对食堂员工进行普通话，礼仪，仪表等方面的培训，提高员工的整体素质，改善服务态度，使同学和餐厅双方的互相尊重，互相体谅。回收处位置的摆放：调查数据显示，87%的同学认为餐具回收处的位置不合理或不醒目，还有35.6%的人不知道餐具回收处的具体位置。由此得知，回收处的不合理摆放也是造成同学不回收餐具的因素。

4.奖励措施的预效果：根据回收的问卷的结果，93.3%的同学认为如果食堂采取奖励措施的话可以考虑自己主动回收餐具，这一措施效果应该还是不错的，但是结合对经理的访谈，食堂经理对采取奖励这一措施不太赞同，所以奖励措施不可行。

五、对策和建议

通过这一学期的调查和研究，我们收集了一整套完整的资料和数据，并对这些资料进行了定性分析和定量分析，力求可观的找到导致我校学生不回收餐具的原因，又横向结合其他高校的成功经验，在这提出一些看法和建议供学校参考。

（一）从根本上转变大家思想观念，培养责任感

大家不回收餐具的根本原因在于没有回收餐具的这种意识，大部分同学认为餐具回收是餐厅员工分内的事，按照马斯洛的行为动机理论，动机才是促使个人发生行为的内在力量，发动同学从内心里主动自觉的进行餐具回收。

（二）给校方提出书面建议，从学校方面提高重视程度

依靠社团等学生组织进行倡导，效果持续性不强，必须让学校提高重视，建立“学校——学院——班级——个人”的层级倡导监督体系，从学校普及到个人，依靠人与人之间形成监督网进行有效地监控。

（三）食堂合理规划餐具回收处位置并设置明显标志

有些食堂（特别是二楼食堂）在出口处没有固定的餐具回收处，或者有的食堂只在一个出口处设有固定点，而且标志不明显。食堂应该在每个出口处都设置固定的餐具回收处，用红色大条幅标识出来，并有专门人员负责进行分类，对每一位自觉回收餐具的同学进行答谢。