不同萝卜品种硝酸盐含量比较

孙丽+李贞霞+原让花+王广印+王林风+

摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision萝卜（Raphanus sativus L.） 属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为新乡市农业科学院蔬菜研究所提供的10个品种萝卜，分别为特好吃水仙青、德日2号、“791”、地黄缨、春翡翠、新科791、丰光、潍县萝卜、北京甜脆、南鲁堡。2010年9月3日播种，9月28日定植，11月18日采收。采用完全随机种植，每品种设3次重复。行距12 cm，株距15 cm；小区面积1.5 m2。底施复合肥1 500 kg/hm2。1.2 试验方法采样时选取试验环境一致，具有各品种典型特征的植株。先把萝卜冲洗干净，用吸水纸擦干；然后分别从各品种萝卜的根颈和真根分别切下1 cm宽的圆形薄片，再把韧皮部和木质部分开，之后将植物材料剪碎混匀采取四分法取样，每处理3次重复，每重复精确称取2 g待测。硝态氮含量的测定采用水杨酸法［9，10］。1.3 评价标准试验采用的硝酸盐标准是沈明珠［11］制定的硝酸盐标准（表1）。1.4 统计分析采用DPS软件进行数据分析，并进行LSD多重比较。2 结果与分析2.1 不同品种萝卜硝酸盐含量比较由表2可以看出，10个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791。通过多重比较可知，潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791间硝酸盐含量差异不显著；春翡翠与其他9个品种间硝酸盐含量差异显著。结合表1的评价标准可知，丰光、南鲁堡、新科791的硝酸盐含量均小于432 mg/kg，为轻度污染，允许生食；潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨的硝酸盐含量均小于785 mg/kg，这6个品种为中度污染，不宜生食，但可以作为盐渍和熟食食用；春翡翠硝酸盐含量为1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，为高度污染，只能作为熟食食用，不可以生食或盐渍食用。2.2 不同品种萝卜根颈和真根的硝酸盐含量比较2.2.1 根颈和真根的硝酸盐含量差异比较 从表3可以看出，萝卜真根的平均硝酸盐含量比根颈大得多，根颈的平均硝酸盐含量为315.33 mg/kg，真根为708.63 mg/kg，两者相差393.30 mg/kg。结合表1可知， 根颈有7个品种是轻度污染，食用时允许生食；根颈部分春翡翠和地黄缨硝酸盐含量较高。真根部分春翡翠硝酸盐含量与其他9个品种差异明显。真根的硝酸盐含量有5个品种是中度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、丰光、“791”、德日2号，在食用时应该注意生食不宜，盐渍和熟食允许。有2个品种的真根硝酸盐含量是高度污染，分别是潍县萝卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用时应该特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有2个品种真根的硝酸盐含量属于轻度污染，分别是新科791和地黄缨，在食用时可以生食，没有食用方法的限制。春翡翠的真根部分属于严重污染，不允许食用。根颈部分有7个品种是轻度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、潍县萝卜、丰光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3个品种的根颈部分的硝酸盐含量为中度污染，分别是春翡翠、地黄缨、德日2号，在食用时应注意生食不宜，但盐渍和熟食允许。除地黄缨外其余的9个品种均是根颈部分的硝酸盐含量低于真根部分。根颈和真根部分硝酸盐含量差异最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差异最小的是德日2号。其余品种的硝酸盐含量相差分别为：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黄缨169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、丰光311.15 mg/kg、潍县萝卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南鲁堡480.97 mg/kg。说明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸盐含量高，也可以说明根菜类蔬菜硝酸盐含量在蔬菜当中是最高的，是最容易富集的。所以在给萝卜施用氮肥时一定要控制好量。2.2.2 不同品种萝卜韧皮部和木质部硝酸盐含量比较 从表4可以看出，10个品种萝卜的韧皮部和木质部硝酸盐含量差异整体上比较明显，韧皮部和木质部硝酸盐平均含量分别为427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比萝卜根颈和真根间的差异小。韧皮部的硝酸盐含量属于一级污染，食用时允许生食，没有食用方法的限制；而木质部属于二级污染，生食不宜，但是盐渍和熟食允许。韧皮部硝酸盐含量春翡翠和潍县萝卜间差异不明显；春翡翠和潍县萝卜硝酸盐含量均与其他8个品种差异明显，木质部硝酸盐含量以春翡翠最高。有7个品种萝卜的韧皮部硝酸盐含量属于一级污染，分别为：特好吃水仙青、“791”、地黄缨、新科791、丰光、北京甜脆、南鲁堡。德日2号韧皮部硝酸盐含量为578.56 mg/kg，属于二级污染，要注意生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠和潍县萝卜韧皮部的硝酸盐含量分别为887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，属三级污染，要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量为一级污染，分别是德日 2号、新科791、丰光、潍县萝卜。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量属于二级污染，分别是特好吃水仙青、“791”、地黄缨、南鲁堡。春翡翠、北京甜脆木质部的硝酸盐含量属于三级污染。除德日2号和潍县萝卜外的8个品种韧皮部的硝酸盐含量均低于木质部，韧皮部和木质部硝酸盐含量差异最小的是丰光，差异最大的是北京甜脆。在饮食方面及用萝卜做保健品时要刻意避开硝酸盐含量高的部位或采取适当的烹饪方式降低硝酸盐含量，才能更好地发挥萝卜的功效，也更有利于身体健康。3 小结10个萝卜品种硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791，其中硝酸盐含量最高者春翡翠和硝酸盐含量最低者新科791的硝酸盐含量相差691.33 mg/kg。对10个萝卜品种进行硝酸盐含量测定比较可知，10个品种总体来说污染程度轻，大部分为轻度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠是三级污染，在食用方面要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。从萝卜的不同部位来看，不同品种萝卜根颈的硝酸盐含量总体上要比真根低（地黄缨除外）。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡。根颈、真根部分污染程度大部分为轻度或中度，潍县萝卜与特好吃水仙青真根部分的硝酸盐含量已达到高度污染，食用时应注意春生食不宜，盐渍不许，熟食允许。春翡翠的真根部分已达到严重污染，不允许食用。总体上，各品种萝卜木质部的硝酸盐含量要比韧皮部的低（德日2号和潍县萝卜除外）。韧皮部的硝酸盐含量最高的潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。污染程度大部分为轻度或中度。潍县萝卜和春翡翠的韧皮部硝酸盐含量已达到高度污染，春翡翠和北京甜脆木质部的硝酸盐含量均为高度污染，食用时应注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。参考文献：［1］ 李新峥,蒋 燕.蔬菜栽培学［M］.北京：中国农业出版社，2006.［2］ 尹显锋，刘 丹.浅谈白萝卜的开发利用现状［J］.科技致富向导，2011（26）：139-140.［3］ 温红珊，郭 兰，矫 威，等.大萝卜营养保健功用综述［J］.吉林粮食高等专科学校学报，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟宝杰，东惠如，等.中国菠菜硝酸盐累积和含量水平的研究［J］.园艺学报，1986（4）：257-262.［5］ 曹会兰．亚硝酸盐对人体的危害和预防［J］．微量元素与健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李贞霞，张百俊，张建伟，等.新乡市主要蔬菜硝酸盐污染调查研究［J］.河南职业技术师范学院学报，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同辉.萝卜硝酸盐含量分析的初步研究［D］.南京：南京农业大学，2005.［8］ 艾绍英，唐拴虎，李生秀.氮素供应水平对蔬菜硝酸盐累积与分布的影响［J］.华南农业大学学报，2000，21（2）：14-17.［9］ 邹 琦．植物生理学实验指导［M］．北京：中国农业出版社，2000.［10］ 谢红伟.水杨酸比色法测定水中硝酸盐氮的含量［J］.贵州农业科学，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸盐累积的研究［J］.园艺学报，1982（4）：41-48.endprint

摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision萝卜（Raphanus sativus L.） 属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为新乡市农业科学院蔬菜研究所提供的10个品种萝卜，分别为特好吃水仙青、德日2号、“791”、地黄缨、春翡翠、新科791、丰光、潍县萝卜、北京甜脆、南鲁堡。2010年9月3日播种，9月28日定植，11月18日采收。采用完全随机种植，每品种设3次重复。行距12 cm，株距15 cm；小区面积1.5 m2。底施复合肥1 500 kg/hm2。1.2 试验方法采样时选取试验环境一致，具有各品种典型特征的植株。先把萝卜冲洗干净，用吸水纸擦干；然后分别从各品种萝卜的根颈和真根分别切下1 cm宽的圆形薄片，再把韧皮部和木质部分开，之后将植物材料剪碎混匀采取四分法取样，每处理3次重复，每重复精确称取2 g待测。硝态氮含量的测定采用水杨酸法［9，10］。1.3 评价标准试验采用的硝酸盐标准是沈明珠［11］制定的硝酸盐标准（表1）。1.4 统计分析采用DPS软件进行数据分析，并进行LSD多重比较。2 结果与分析2.1 不同品种萝卜硝酸盐含量比较由表2可以看出，10个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791。通过多重比较可知，潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791间硝酸盐含量差异不显著；春翡翠与其他9个品种间硝酸盐含量差异显著。结合表1的评价标准可知，丰光、南鲁堡、新科791的硝酸盐含量均小于432 mg/kg，为轻度污染，允许生食；潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨的硝酸盐含量均小于785 mg/kg，这6个品种为中度污染，不宜生食，但可以作为盐渍和熟食食用；春翡翠硝酸盐含量为1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，为高度污染，只能作为熟食食用，不可以生食或盐渍食用。2.2 不同品种萝卜根颈和真根的硝酸盐含量比较2.2.1 根颈和真根的硝酸盐含量差异比较 从表3可以看出，萝卜真根的平均硝酸盐含量比根颈大得多，根颈的平均硝酸盐含量为315.33 mg/kg，真根为708.63 mg/kg，两者相差393.30 mg/kg。结合表1可知， 根颈有7个品种是轻度污染，食用时允许生食；根颈部分春翡翠和地黄缨硝酸盐含量较高。真根部分春翡翠硝酸盐含量与其他9个品种差异明显。真根的硝酸盐含量有5个品种是中度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、丰光、“791”、德日2号，在食用时应该注意生食不宜，盐渍和熟食允许。有2个品种的真根硝酸盐含量是高度污染，分别是潍县萝卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用时应该特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有2个品种真根的硝酸盐含量属于轻度污染，分别是新科791和地黄缨，在食用时可以生食，没有食用方法的限制。春翡翠的真根部分属于严重污染，不允许食用。根颈部分有7个品种是轻度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、潍县萝卜、丰光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3个品种的根颈部分的硝酸盐含量为中度污染，分别是春翡翠、地黄缨、德日2号，在食用时应注意生食不宜，但盐渍和熟食允许。除地黄缨外其余的9个品种均是根颈部分的硝酸盐含量低于真根部分。根颈和真根部分硝酸盐含量差异最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差异最小的是德日2号。其余品种的硝酸盐含量相差分别为：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黄缨169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、丰光311.15 mg/kg、潍县萝卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南鲁堡480.97 mg/kg。说明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸盐含量高，也可以说明根菜类蔬菜硝酸盐含量在蔬菜当中是最高的，是最容易富集的。所以在给萝卜施用氮肥时一定要控制好量。2.2.2 不同品种萝卜韧皮部和木质部硝酸盐含量比较 从表4可以看出，10个品种萝卜的韧皮部和木质部硝酸盐含量差异整体上比较明显，韧皮部和木质部硝酸盐平均含量分别为427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比萝卜根颈和真根间的差异小。韧皮部的硝酸盐含量属于一级污染，食用时允许生食，没有食用方法的限制；而木质部属于二级污染，生食不宜，但是盐渍和熟食允许。韧皮部硝酸盐含量春翡翠和潍县萝卜间差异不明显；春翡翠和潍县萝卜硝酸盐含量均与其他8个品种差异明显，木质部硝酸盐含量以春翡翠最高。有7个品种萝卜的韧皮部硝酸盐含量属于一级污染，分别为：特好吃水仙青、“791”、地黄缨、新科791、丰光、北京甜脆、南鲁堡。德日2号韧皮部硝酸盐含量为578.56 mg/kg，属于二级污染，要注意生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠和潍县萝卜韧皮部的硝酸盐含量分别为887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，属三级污染，要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量为一级污染，分别是德日 2号、新科791、丰光、潍县萝卜。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量属于二级污染，分别是特好吃水仙青、“791”、地黄缨、南鲁堡。春翡翠、北京甜脆木质部的硝酸盐含量属于三级污染。除德日2号和潍县萝卜外的8个品种韧皮部的硝酸盐含量均低于木质部，韧皮部和木质部硝酸盐含量差异最小的是丰光，差异最大的是北京甜脆。在饮食方面及用萝卜做保健品时要刻意避开硝酸盐含量高的部位或采取适当的烹饪方式降低硝酸盐含量，才能更好地发挥萝卜的功效，也更有利于身体健康。3 小结10个萝卜品种硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791，其中硝酸盐含量最高者春翡翠和硝酸盐含量最低者新科791的硝酸盐含量相差691.33 mg/kg。对10个萝卜品种进行硝酸盐含量测定比较可知，10个品种总体来说污染程度轻，大部分为轻度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠是三级污染，在食用方面要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。从萝卜的不同部位来看，不同品种萝卜根颈的硝酸盐含量总体上要比真根低（地黄缨除外）。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡。根颈、真根部分污染程度大部分为轻度或中度，潍县萝卜与特好吃水仙青真根部分的硝酸盐含量已达到高度污染，食用时应注意春生食不宜，盐渍不许，熟食允许。春翡翠的真根部分已达到严重污染，不允许食用。总体上，各品种萝卜木质部的硝酸盐含量要比韧皮部的低（德日2号和潍县萝卜除外）。韧皮部的硝酸盐含量最高的潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。污染程度大部分为轻度或中度。潍县萝卜和春翡翠的韧皮部硝酸盐含量已达到高度污染，春翡翠和北京甜脆木质部的硝酸盐含量均为高度污染，食用时应注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。参考文献：［1］ 李新峥,蒋 燕.蔬菜栽培学［M］.北京：中国农业出版社，2006.［2］ 尹显锋，刘 丹.浅谈白萝卜的开发利用现状［J］.科技致富向导，2011（26）：139-140.［3］ 温红珊，郭 兰，矫 威，等.大萝卜营养保健功用综述［J］.吉林粮食高等专科学校学报，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟宝杰，东惠如，等.中国菠菜硝酸盐累积和含量水平的研究［J］.园艺学报，1986（4）：257-262.［5］ 曹会兰．亚硝酸盐对人体的危害和预防［J］．微量元素与健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李贞霞，张百俊，张建伟，等.新乡市主要蔬菜硝酸盐污染调查研究［J］.河南职业技术师范学院学报，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同辉.萝卜硝酸盐含量分析的初步研究［D］.南京：南京农业大学，2005.［8］ 艾绍英，唐拴虎，李生秀.氮素供应水平对蔬菜硝酸盐累积与分布的影响［J］.华南农业大学学报，2000，21（2）：14-17.［9］ 邹 琦．植物生理学实验指导［M］．北京：中国农业出版社，2000.［10］ 谢红伟.水杨酸比色法测定水中硝酸盐氮的含量［J］.贵州农业科学，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸盐累积的研究［J］.园艺学报，1982（4）：41-48.endprint

摘要：以１０个品种萝卜（Raphanus sativus L.）为材料，测定萝卜不同品种不同部位的硝酸盐含量。结果表明，１０个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日２号、“７９１”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科７９１。１０个品种除春翡翠是三级污染外，污染程度均为轻度或中度。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科７９１；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡；真根部分的硝酸盐含量要高于根颈（地黄缨除外）。韧皮部分的硝酸盐含量最高的是潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。韧皮部的硝酸盐含量小于木质部（潍县萝卜和德日２号除外）。关键词：萝卜（Raphanus sativus L.）；不同品种；硝酸盐含量中图分类号：Ｓ６３１．１ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０14）09－2083-04Comparing on Nitrate Contents of Different Radish VarietiesSUN Li1,LI Zhen-xia1,YUAN Rang-hua2,WANG Guang-yin1,WANG Lin-feng1(1.School of Horticulture and Landscape Architecture, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, Henan, China;2.Xinxiang Academy of Agricultural Sciences, Xinxiang 453003, Henan, China)Ａｂｓｔｒａｃｔ： Taking 10 radish varieties as materials the nitrate contents of different radish varieties and different parts of radish were studied. Results showed that the order from high to low nitrate contents of 10 radish varieties was spring jadeite＞county turnip＞especially delicious together narcissus green＞Beijing sweet crisp＞ Germany and Japan No. 2＞“791”＞cherry＞FengGuang＞Nanlubao＞Xinke 791. The highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. The degree of contamination of 9 radish varieties were mild and moderate, but the spring jadeite was serious. In the real root, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Xinke 791. In the root collar, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the Nanlubao. The nitrate content of real root was higher than that of root collar. In the phloem, the highest nitrate content of radish variety was county turnip and the lowest was the Nanlubao. In the xylem, the highest nitrate content of radish variety was spring jadeite and the lowest was the county turnip. The nitrate content of phloem was higher than that of xylem.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Raphanus sativusl; different varieties; nitrate comparision萝卜（Raphanus sativus L.） 属十字花科一年生或二年生草本植物，根部是主要食用部位，是大众喜爱的重要蔬菜食品，其具有很高的经济价值和营养价值，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说［1-3］。现代社会随着人们生活水平的提高，对蔬菜的要求也越来越高，蔬菜硝酸盐含量是无公害蔬菜的重要指标之一［4，5］。蔬菜硝酸盐累积对人类健康的危害及蔬菜硝酸盐含量严重超标问题已引起世界各国的重视。前人研究结果［6-8］表明, 根菜类蔬菜容易富集硝酸盐，萝卜是根菜类蔬菜的一种［8］，研究萝卜的硝酸盐含量就显得尤为重要。为此，试验通过测定不同品种萝卜及其不同部位的硝酸盐含量，以期寻找萝卜硝酸盐积累规律，为萝卜的育种及安全食用提供科学依据。1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为新乡市农业科学院蔬菜研究所提供的10个品种萝卜，分别为特好吃水仙青、德日2号、“791”、地黄缨、春翡翠、新科791、丰光、潍县萝卜、北京甜脆、南鲁堡。2010年9月3日播种，9月28日定植，11月18日采收。采用完全随机种植，每品种设3次重复。行距12 cm，株距15 cm；小区面积1.5 m2。底施复合肥1 500 kg/hm2。1.2 试验方法采样时选取试验环境一致，具有各品种典型特征的植株。先把萝卜冲洗干净，用吸水纸擦干；然后分别从各品种萝卜的根颈和真根分别切下1 cm宽的圆形薄片，再把韧皮部和木质部分开，之后将植物材料剪碎混匀采取四分法取样，每处理3次重复，每重复精确称取2 g待测。硝态氮含量的测定采用水杨酸法［9，10］。1.3 评价标准试验采用的硝酸盐标准是沈明珠［11］制定的硝酸盐标准（表1）。1.4 统计分析采用DPS软件进行数据分析，并进行LSD多重比较。2 结果与分析2.1 不同品种萝卜硝酸盐含量比较由表2可以看出，10个品种萝卜硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791。通过多重比较可知，潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791间硝酸盐含量差异不显著；春翡翠与其他9个品种间硝酸盐含量差异显著。结合表1的评价标准可知，丰光、南鲁堡、新科791的硝酸盐含量均小于432 mg/kg，为轻度污染，允许生食；潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨的硝酸盐含量均小于785 mg/kg，这6个品种为中度污染，不宜生食，但可以作为盐渍和熟食食用；春翡翠硝酸盐含量为1 000.93 mg/kg， 小于1 440 mg/kg，为高度污染，只能作为熟食食用，不可以生食或盐渍食用。2.2 不同品种萝卜根颈和真根的硝酸盐含量比较2.2.1 根颈和真根的硝酸盐含量差异比较 从表3可以看出，萝卜真根的平均硝酸盐含量比根颈大得多，根颈的平均硝酸盐含量为315.33 mg/kg，真根为708.63 mg/kg，两者相差393.30 mg/kg。结合表1可知， 根颈有7个品种是轻度污染，食用时允许生食；根颈部分春翡翠和地黄缨硝酸盐含量较高。真根部分春翡翠硝酸盐含量与其他9个品种差异明显。真根的硝酸盐含量有5个品种是中度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、丰光、“791”、德日2号，在食用时应该注意生食不宜，盐渍和熟食允许。有2个品种的真根硝酸盐含量是高度污染，分别是潍县萝卜1 034.28 mg/kg和特好吃水仙青855.11 mg/kg，在食用时应该特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有2个品种真根的硝酸盐含量属于轻度污染，分别是新科791和地黄缨，在食用时可以生食，没有食用方法的限制。春翡翠的真根部分属于严重污染，不允许食用。根颈部分有7个品种是轻度污染，分别是南鲁堡、北京甜脆、潍县萝卜、丰光、新科791、“791”、特好吃水仙青，在食用方面均可以生食不受限制。有3个品种的根颈部分的硝酸盐含量为中度污染，分别是春翡翠、地黄缨、德日2号，在食用时应注意生食不宜，但盐渍和熟食允许。除地黄缨外其余的9个品种均是根颈部分的硝酸盐含量低于真根部分。根颈和真根部分硝酸盐含量差异最大的是春翡翠，相差942.09 mg/kg，差异最小的是德日2号。其余品种的硝酸盐含量相差分别为：特好吃水仙青665.94 mg/kg、“791”326.28 mg/kg、地黄缨169.45 mg/kg、新科791 53.92 mg/kg、丰光311.15 mg/kg、潍县萝卜798.23 mg/kg、北京甜脆497.92 mg/kg、南鲁堡480.97 mg/kg。说明埋在土里的部分要比露出土部分的硝酸盐含量高，也可以说明根菜类蔬菜硝酸盐含量在蔬菜当中是最高的，是最容易富集的。所以在给萝卜施用氮肥时一定要控制好量。2.2.2 不同品种萝卜韧皮部和木质部硝酸盐含量比较 从表4可以看出，10个品种萝卜的韧皮部和木质部硝酸盐含量差异整体上比较明显，韧皮部和木质部硝酸盐平均含量分别为427.13、 596.91 mg/kg，相差169.78 mg/kg，比萝卜根颈和真根间的差异小。韧皮部的硝酸盐含量属于一级污染，食用时允许生食，没有食用方法的限制；而木质部属于二级污染，生食不宜，但是盐渍和熟食允许。韧皮部硝酸盐含量春翡翠和潍县萝卜间差异不明显；春翡翠和潍县萝卜硝酸盐含量均与其他8个品种差异明显，木质部硝酸盐含量以春翡翠最高。有7个品种萝卜的韧皮部硝酸盐含量属于一级污染，分别为：特好吃水仙青、“791”、地黄缨、新科791、丰光、北京甜脆、南鲁堡。德日2号韧皮部硝酸盐含量为578.56 mg/kg，属于二级污染，要注意生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠和潍县萝卜韧皮部的硝酸盐含量分别为887.18 mg/kg和925.04 mg/kg，属三级污染，要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量为一级污染，分别是德日 2号、新科791、丰光、潍县萝卜。有4个萝卜品种木质部的硝酸盐含量属于二级污染，分别是特好吃水仙青、“791”、地黄缨、南鲁堡。春翡翠、北京甜脆木质部的硝酸盐含量属于三级污染。除德日2号和潍县萝卜外的8个品种韧皮部的硝酸盐含量均低于木质部，韧皮部和木质部硝酸盐含量差异最小的是丰光，差异最大的是北京甜脆。在饮食方面及用萝卜做保健品时要刻意避开硝酸盐含量高的部位或采取适当的烹饪方式降低硝酸盐含量，才能更好地发挥萝卜的功效，也更有利于身体健康。3 小结10个萝卜品种硝酸盐含量由高到低为春翡翠、潍县萝卜、特好吃水仙青、北京甜脆、德日2号、“791”、地黄缨、丰光、南鲁堡、新科791，其中硝酸盐含量最高者春翡翠和硝酸盐含量最低者新科791的硝酸盐含量相差691.33 mg/kg。对10个萝卜品种进行硝酸盐含量测定比较可知，10个品种总体来说污染程度轻，大部分为轻度或中度，或可以生食，或生食不宜，但可以作为盐渍或熟食食用。春翡翠是三级污染，在食用方面要特别注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。从萝卜的不同部位来看，不同品种萝卜根颈的硝酸盐含量总体上要比真根低（地黄缨除外）。真根部分的硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是新科791；根颈部分硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是南鲁堡。根颈、真根部分污染程度大部分为轻度或中度，潍县萝卜与特好吃水仙青真根部分的硝酸盐含量已达到高度污染，食用时应注意春生食不宜，盐渍不许，熟食允许。春翡翠的真根部分已达到严重污染，不允许食用。总体上，各品种萝卜木质部的硝酸盐含量要比韧皮部的低（德日2号和潍县萝卜除外）。韧皮部的硝酸盐含量最高的潍县萝卜，最低的是南鲁堡；木质部硝酸盐含量最高的是春翡翠，最低的是潍县萝卜。污染程度大部分为轻度或中度。潍县萝卜和春翡翠的韧皮部硝酸盐含量已达到高度污染，春翡翠和北京甜脆木质部的硝酸盐含量均为高度污染，食用时应注意生食不宜，盐渍不许，熟食允许。参考文献：［1］ 李新峥,蒋 燕.蔬菜栽培学［M］.北京：中国农业出版社，2006.［2］ 尹显锋，刘 丹.浅谈白萝卜的开发利用现状［J］.科技致富向导，2011（26）：139-140.［3］ 温红珊，郭 兰，矫 威，等.大萝卜营养保健功用综述［J］.吉林粮食高等专科学校学报，1997，12（4）：29-31.［4］ 沈明珠，翟宝杰，东惠如，等.中国菠菜硝酸盐累积和含量水平的研究［J］.园艺学报，1986（4）：257-262.［5］ 曹会兰．亚硝酸盐对人体的危害和预防［J］．微量元素与健康研究，2003，20（2）：57-58．［6］ 李贞霞，张百俊，张建伟，等.新乡市主要蔬菜硝酸盐污染调查研究［J］.河南职业技术师范学院学报，2004，32（4）：39-40，44.［7］ 任同辉.萝卜硝酸盐含量分析的初步研究［D］.南京：南京农业大学，2005.［8］ 艾绍英，唐拴虎，李生秀.氮素供应水平对蔬菜硝酸盐累积与分布的影响［J］.华南农业大学学报，2000，21（2）：14-17.［9］ 邹 琦．植物生理学实验指导［M］．北京：中国农业出版社，2000.［10］ 谢红伟.水杨酸比色法测定水中硝酸盐氮的含量［J］.贵州农业科学，1999，27(3):40-41.［11］ 沈明珠.蔬菜硝酸盐累积的研究［J］.园艺学报，1982（4）：41-48.endprint