餐桌上的六大坏蛋

杨梅

众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。近日“明报健康网”刊出香港营养师蔡衍彤总结的“饮食中的六大坏蛋”（坏蛋指数以五个★为最不健康）。

1.油炸鸡蛋——增癌变风险 坏蛋指数：★★★★★

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋

——血压上升 坏蛋指数：★★★★★

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋

——智力损伤 坏蛋指数：★★★★

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

——消化不良 坏蛋指数：★★★★

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

5.鸡蛋仔

——引发糖尿病 坏蛋指数：★★★★

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋

——体重增加 坏蛋指数：★★★★

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花汤等。endprint