浅谈金代东北地区女真人的饮食状况

仉惟嘉

摘 要 中华饮食文化源远流长。金代东北地区女真人以其具有本民族特色的饮食风俗，与其他各民族共同缔造了中华饮食文化，为中华饮食文化的发展做出了重要贡献。

关键词 金代 东北地区 女真人 饮食

中图分类号：K246.4 文献标识码：A

Talking about the Food Situation of Northeast Jurchen in Jin Dynasty

ZHANG Weijia

（Liaoning Vocational Technical College of Modern Service， Shenyang， Liaoning 110164）

Abstract Chinese food culture has a long history. Northeast Jurchen in Jin Dynasty in its eating habits with the national characteristics， together with the other ethnic groups to create a Chinese food culture for the development of Chinese food culture has made important contributions.

Key words Jin Dynasty； northeast area； Jurchen； food

《礼记·礼远》曰：“夫礼之初，始诸饮食”。可见，饮食行为是诸多礼仪文明行为的开端。中华饮食文化源远流长，在其发展的过程中，历朝历代都在继承前代长处和优点的基础上，创新本朝的特色。以女真人为主体民族建立的多民族政权——金朝（1115年-1234年），其统治疆域较大，前后与北宋和南宋相对峙。女真人在长期的生产、生活和斗争中，创造和发展了本民族的文化，形成了本民族独具特色的饮食风俗。为中华饮食文化的发展过程做出了重要贡献。

因为女真人长期活跃于我国东北地区，所以本文着重介绍金代东北地区女真人的饮食状况。

1 金代东北地区女真人的“饮”状况

1.1 饮酒

东北地区冬季漫长，气温极低，长期生活在白山黑水间的女真人，为在冰雪严寒之中求生存，故饮酒风习久远。金代女真人喜欢饮酒，酒文化是金代女真饮食文化的重要组成部分。酒文化渗透到金代女真人社会政治生活的方方面面，在其社会政治生活中起到十分重要的作用。

女真人饮酒历史悠久，很早就掌握了酿酒技术。《魏书·勿吉传》、《北史·勿吉传》《隋书·靺鞨传》、《三朝北盟会编》、《契丹国志》等书都记载了女真人先世均有“嚼米为酒”、“酿味极甜”的记述。景祖乌古迺即“嗜酒好色，饮啖过人”，世祖劾里钵更是嗜酒如命，“尝乘醉骑驴入室中”。①金初的女真人“嗜酒，好杀，酿米为酒，醉则缚之，俟其醒。不尔，杀人。”②女真人饮酒之甚可见一斑。由于金代女真人饮酒极盛，直接影响了粮食的供应和仓储，也对社会风尚和军纪造成了很坏的影响， 金朝曾三令五申限制官员饮酒，违者依例治罪。海陵王曾下令“禁朝官饮酒，犯者死”。③世宗大定二年（1162年），大臣梁肃上疏，“民间粟麦岁为酒所耗者十常二三。宜禁天下酒曲，自京师及州郡官务，仍旧不得酤贩出城。”④大定十四年（1174年），又下令猛安谋克除节辰及祭天外，“并禁绝饮燕，亦不许赴会他所，恐妨农功。虽闲月亦不许痛饮，犯者抵罪。”⑤但是，禁酒令未起到实质效果。于是，“诏宗室私酿者，从转运司鞫治”。⑥到大定十八年（1178年）才下令允许戍边的女真人遇祭祀、婚嫁、节辰可自造酒。此外，女真人也多在文学作品中借用“酒”来抒发感情。比如：著名文人完颜踌在《思归》中写到：“新诗淡似鹅黄酒，归思浓如鸭绿江。”借酒抒思归之情。

1.2 饮茶

女真人多食肉，饮茶有助于消化，因此，女真人喜饮茶。另外，女真人视茶文化为汉文化的重要部分之一，女真人认为饮茶是对先进文化吸收的重要表现之一。所以，饮茶风气在有金一代女真人中基本长盛不衰。

金代女真人所饮用的茶叶主要来源，“自宋人岁供之外，皆贸易于宋界之榷场”，“商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万”。⑦因为，在与南宋榷茶中，金朝大量丝绢等物资流入南宋，耗资巨大。金朝统治者为遏制这种现象，曾两次在民间禁茶，一次在金章宗泰和六年（1206年），“命七品以上官，其家方许食茶，仍不得卖及馈献。不应留者，以斤两立罪赏”。⑧另一次在金宣宗元光二年（1223年），“制亲王，公主及见任五品以上官，素蓄者存之，禁不得卖、馈，余人并禁之。犯者徒五年，告者赏宝泉一万贯”。⑨可见当时饮茶风气之盛。事实上，这种禁茶主要在民间中实行，女真人上層贵族饮茶并未受到实质性影响。

2 金代东北地区女真人的“食”状况

2.1 主食

金初，女真农业已达到“地绕山林，田宜麻谷”⑩的程度。随着女真人逐渐接受汉民族等先进文明，农耕技术逐渐发达，农作物品种逐渐增多。主食主要是由这些农产品加工而成的米面制品，如米饭、炒米、粥、馒头等。

炒米，世祖时与桓赦、散达大战，令其士兵“以水沃面，调蒨水饮之。”（11）这是女真人制作的主食之一，这种主食制作方法简单，便于携带，适合于游牧民族和渔猎民族的饮食习惯。

粥是金代女真人常见的食物之一。女真人“春夏之间，止用木盆注□粥，随人多寡盛之，以长柄小木杓之数柄回环共食。”（12）

馒头是金代女真人常见的面食之一。古时馒头分带馅和不带馅两种。据史料记载，金代女真人纥石烈牙忽带“因会宴，诸将并妻皆在座，时共食猪肉馒头”。（13）

蜜袴，即蜜糕，“以松实、胡桃肉渍蜜和糯粉为之”。（14）

另外，女真人的主食还有芍药饼、烧饼、煎饼等。

2.2 副食

（1）肉食。女真人喜欢食肉，东北地区“兽多牛羊，麋鹿，野狗，白彘，青鼠，貂鼠。”（15）此外，史书还记载过金朝皇帝在混同江以北举行过一次御宴，“金主聚众将其食则于炕上……别以木碟盛猪，羊，鸡，鹿，兔，狼，麂，獐，狐狸，牛，马，鹅，雁，鸭等肉……”（16）

在金代史料中有关于“全羊席”的文字记载。“凡宰羊，但食其肉。贵人享重客。间兼皮以进，必指而夸曰：‘此潜羊也。”（17）可见金代有食全羊的风俗。

（2）水产品。主要来自海洋和河流、湖泊。主要有鲤、鳃、鲢、鲫、螃蟹、海狗以及产于黑龙江和松花江的大麻哈等鱼类和海带等水产植物。女真人擅渔猎，也喜爱食鱼。“会宁府岁贡秦王鱼，大定十二年诏罢之”。（18）这种秦王鱼即今天所说的鳇鱼，时至今日松花江下游及黑龙江中下游仍然是我国蝗鱼的主产地。

（3）蔬菜。金代东北地区的蔬菜有韭，葱，蒜瓜，回鹘豆等。女真人熟悉采集，经常吃野菜。冬季，东北地区气候寒冷，无新鲜蔬菜可以食用，女真人多在秋季腌制蔬菜，便于储存，称“冬菹”。直到今天，我国东北地区冬季仍有“积酸菜”这种生活习俗。

2.3 调味品

调味品的使用是人类饮食文明的一大进步。在烹调过程中，调味品起到改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。金代女真人饮食中的调味品主要有盐、醋、酱等。

盐主要有海盐和泊泺盐。“初，辽、金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐，速频路食海盐，临潢之北有大盐泺，乌古里石垒部有盐池，皆足以食境内之民……及得中土，盐场倍之。”（19）

醋，作為调味品很受女真人喜爱，使用量较大。进而在大定初年，出现了“国用不足，设官榷之，以助经用。”（20）

酱。女真人在其建国前就已掌握了制酱技术。把黄豆用锅煮熟捣碎，摔成块状，放置晒干，过一段时间后将酱块掰碎，放到缸里发酵，加入盐和水即制成豆酱也就是大酱。

以上这些仅是金代东北地区女真人的饮食缩影，即使如此，便可知道丰富多彩的金代东北地区的女真人饮食不仅影响了我国北方人民的饮食习惯，更是中华民族饮食文化发展史中绚烂的一页。时至今日，东北地区的许多饮食习俗，都留有金代女真人饮食的遗风。金代的饮食文化是中华饮食文化史上的辉煌一章，起到了承前启后的作用，对中国后世饮食文化的发展具有深远影响，与其他民族共同缔造了中华民族的饮食文化。

注释

① 金史.卷一.世纪.

② 大金国志.卷三九.饮食.

③ 金史.卷五.海陵纪.

④ 金史.卷八九.梁肃传.

⑤ 金史.卷七.世宗纪中.

⑥ 金史.卷四九.食货志.

⑦ 金史.卷四九.食货志.

⑧ 金史.卷四九.食货志.

⑨ 金史.卷四九.食货志.

⑩ 大金国志.卷三十九.初兴风土.

（11） 金史.卷一，《世纪》。

（12） 大金国志.附录一.女真传.

（13） 刘祁.归潜志.卷六.

（14） 洪皓.松漠纪闻.

（15） 三朝北盟会编.（卷3）.政宣上帙三.

（16） 钦定满洲源流考·国俗.

（17） 洪皓.松漠纪闻.

（18） 金史.卷二四.地理志中.

（19） 金史.卷四九.食货志四.

（20） 金史.卷四九.食货志四.